猪肚鸡要怎么做_猪肚鸡的做法大全
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚包鸡
原料:莲子,红枣,枸杞,党参各适量;马蹄4两、姜片适量;
猪肚包鸡的做法
1、黄油老鸡1只,宰杀后剁成块装入1个大碗中,加入适量的盐,姜块用刀拍碎、小葱打成葱结,放到碗里,加入适量的绍兴花雕酒,用手抓均,腌20分钟;
2、新鲜猪肚1个,将猪肚反过来,加入适量的面粉和盐,用手反复搓揉后,用水洗净,然后再按此法搓洗1次,用手摸没有粘滑感就洗净了;
3、将腌好的鸡装进猪肚里,找一根钢钎或竹签,将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里,加入适量的水,放入姜片,盖上锅盖大火烧开后转文火,煲3个小时,中间水如果少了,千万不可加冷水要加开水;
4、打开煲盖,加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄,盖上煲盖再用文火煲30分钟;
5、加入适量的鸡精调味,捞出猪肚放到砧板上,抽掉钢钎或竹签,用刀破开猪肚,捡掉小葱,将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片,盖在鸡上,重新烧开,撒上葱花即成;
滋补猪肚鸡
材料:新鲜猪肚650g,新鲜鸡肉550g,青红酒(料酒)50g,胡椒粒10g,黄芪15g,党参15g,枸杞7g,红枣5颗,大葱1节,姜片5片,地瓜淀粉,食盐适量,清水1800ml-2000ml
做法:
1、用适量地瓜淀粉和食盐将猪肚表面揉搓并洗净粘液,再翻面,将猪肚内里按照清洗表面的方法清洗干净,再将猪肚翻面成原来的样子
2、将半只鸡(约550g)洗净,切成大小适当的块状
3、将切好的鸡块塞进猪肚中
4、再塞入5g黄芪,5g党参,2片姜片
5、选取适量长度的棉线穿针,将猪肚口像缝口袋一般的缝好
6、将封口好的猪肚鸡放入砂锅内
7、放入10g黄芪,10g党参,7g枸杞,3片姜片
8、再放入5颗红枣,50g青红酒,10g胡椒粒,1800ml-2000ml清水
9、盖上砂锅盖,大火烧至汤沸,转小火煲3个小时
10、将大葱切成粗圈,在猪肚鸡煲好的前10分钟,放入砂锅中
11、3个小时后,猪肚鸡汤煲好以后,将猪肚鸡夹出,用剪刀将猪肚剪成大小适中的块状,再放回砂锅中,用适量食盐调味即可
美食小贴士
1、清洗猪肚
的方法与猪小肠类似,想看具体的手法可以看之前写蛋菇的那篇博文2、一定要用胡椒粒而不是胡椒粉哦,胡椒粒经过长时间的煲煮使得汤汁中有胡椒香气,却没有胡椒粉的辣味和呛人的味道
3、浓鲜可口的猪肚鸡汤,用来煮面或是泡饭也是一种特别的美味哦
4、煲汤的药材可以根据个人喜好进行增减
5、家里没有青红酒的话可以用料酒替代
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