猪肚鸡要怎么做_猪肚鸡的做法大全

猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡

原料:莲子,红枣,枸杞,党参各适量;马蹄4两、姜片适量;

猪肚包鸡的做法

1、黄油老鸡1只,宰杀后剁成块装入1个大碗中,加入适量的盐,姜块用刀拍碎、小葱打成葱结,放到碗里,加入适量的绍兴花雕酒,用手抓均,腌20分钟;

2、新鲜猪肚1个,将猪肚反过来,加入适量的面粉和盐,用手反复搓揉后,用水洗净,然后再按此法搓洗1次,用手摸没有粘滑感就洗净了;

3、将腌好的鸡装进猪肚里,找一根钢钎或竹签,将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里,加入适量的水,放入姜片,盖上锅盖大火烧开后转文火,煲3个小时,中间水如果少了,千万不可加冷水要加开水;

4、打开煲盖,加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄,盖上煲盖再用文火煲30分钟;

5、加入适量的鸡精调味,捞出猪肚放到砧板上,抽掉钢钎或竹签,用刀破开猪肚,捡掉小葱,将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片,盖在鸡上,重新烧开,撒上葱花即成;

滋补猪肚鸡

材料:新鲜猪肚650g,新鲜鸡肉550g,青红酒(料酒)50g,胡椒粒10g,黄芪15g,党参15g,枸杞7g,红枣5颗,大葱1节,姜片5片,地瓜淀粉,食盐适量,清水1800ml-2000ml

做法:

1、用适量地瓜淀粉和食盐将猪肚表面揉搓并洗净粘液,再翻面,将猪肚内里按照清洗表面的方法清洗干净,再将猪肚翻面成原来的样子

2、将半只鸡(约550g)洗净,切成大小适当的块状

3、将切好的鸡块塞进猪肚中

4、再塞入5g黄芪,5g党参,2片姜片

5、选取适量长度的棉线穿针,将猪肚口像缝口袋一般的缝好

6、将封口好的猪肚鸡放入砂锅内

7、放入10g黄芪,10g党参,7g枸杞,3片姜片

8、再放入5颗红枣,50g青红酒,10g胡椒粒,1800ml-2000ml清水

9、盖上砂锅盖,大火烧至汤沸,转小火煲3个小时

10、将大葱切成粗圈,在猪肚鸡煲好的前10分钟,放入砂锅中

11、3个小时后,猪肚鸡汤煲好以后,将猪肚鸡夹出,用剪刀将猪肚剪成大小适中的块状,再放回砂锅中,用适量食盐调味即可

美食小贴士

1、清洗猪肚

的方法与猪小肠类似,想看具体的手法可以看之前写蛋菇的那篇博文

2、一定要用胡椒粒而不是胡椒粉哦,胡椒粒经过长时间的煲煮使得汤汁中有胡椒香气,却没有胡椒粉的辣味和呛人的味道

3、浓鲜可口的猪肚鸡汤,用来煮面或是泡饭也是一种特别的美味哦

4、煲汤的药材可以根据个人喜好进行增减

5、家里没有青红酒的话可以用料酒替代

[猪肚鸡要怎么做_猪肚鸡的做法大全]

相关文章

安全的口号

只有防而不实 没有防不胜防遵章是安全的先导 违章是事故的预兆绊人的桩不在高 违章的事不在小愚者用鲜血换取教训 智者用教训避免事故忽视安全抓生产是火中取栗 脱离安全求效益如水中捞月安...
资料大全2015-05-04
安全的口号

周一早安问候语

清晨的霞光无比灿烂,扫除你一切的忧烦,以下YJBYS小编为大家提供早安问候语大全,供大家参考借鉴,希望可以帮助到大家,周一早安问候语大全。1. 早上朝霞满天,祝你平安伴身边;中午烈日炎炎,祝你...
资料大全2013-01-06
周一早安问候语

星星的眼泪

星星的眼泪,从很久以前开始,就注定,为一个人而流。这不是巧合,而是命中注定,就像花的种子注定要开放,我们的爱,注定会相伴一生。那年夏天,毫无预兆,星星的眼泪,全给了他。不为别的,只为在他身上看到自己的...
资料大全2017-04-02
星星的眼泪

长卷毛天竺鼠怎么养?

长卷毛天竺鼠虽然属于鼠类,但是也是有灵性的动物,所以在饲养过程中也要经常与他们保持互动交流。在饲养过程中也要注意长卷毛天竺鼠的独特的被毛,经常梳理防止打结等问题。下面为大家带来长卷毛天竺鼠怎么养?快来...
资料大全2018-09-08
长卷毛天竺鼠怎么养?

农历九月九日是什么日子?

农历九月九日是我国传统节日重阳节。重阳节已有千余年历史,每到这一日,各地都要组织老年人登山秋游,交流感情,锻炼身体。不少家庭的晚辈也会搀扶年老的长辈到郊外活动。以下是小编为大家整理的关于农历九月九日的...
资料大全2017-05-03
农历九月九日是什么日子?

阳台花盆盆栽蔬菜的特点

阳台花盆盆栽蔬菜体积小,植株矮,具有一定的观赏价值,营养丰富、风味独特,有一定的保健效果,它可以从国外引进新的品种,从野生、稀特蔬菜中选出来,亦可以将观赏花卉转人盆栽,如牡丹、月季、菊花、荷花、兰花等...
资料大全2018-08-09
阳台花盆盆栽蔬菜的特点