深夜食堂里的美食食谱(2)

　　03

　　天冷了，这里有毛衣和厚切猪排

　　- 食材 -

　　猪里脊肉(厚度不超过1cm)......3块

　　面粉......100g

　　油......2汤匙

　　昆布高汤......150ml

　　日式酱油......2汤匙

　　糖......1汤匙

　　味啉......1汤匙

　　洋葱泥......2大勺

　　料酒、盐、胡椒......适量

　　- 做法 -

　　① 猪里脊肉用刀背或肉锤拍松，用少许料酒、盐和胡椒腌15分钟。洋葱擦成泥。

　　② 混合高汤、酱油、糖、味啉，煮开制成酱汁。

　　③ 在猪排表面裹上一层面粉。

　　④ 油烧热之后，里脊肉入锅炸至表面焦黄，倒入酱汁，再加两勺洋葱泥，大火收汁。

　　洋葱末可以使得炸猪排的味道清爽又浓厚

　　⑤ 炸猪排可与圆白菜丝、番茄搭配，咸味重的可以佐以米饭食

　　04

　　去异国寻找爱情和蛋包饭

　　- 食材 -

　　洋葱......1/4个

　　口蘑......4个

　　蒜......1瓣

　　青豆......一把

　　火腿片......两片

　　鸡蛋......2个

　　黄油......10g

　　番茄酱、油、盐......适量

　　米饭......适量

　　- 做法 -

　　① 洋葱切丁，口蘑切片，蒜剁成蒜蓉，青豆焯水断生，火腿切小片，鸡蛋打散制成蛋液。

　　② 锅中加适量的油，倒入蒜蓉和洋葱翻炒，炒至洋葱微微发黄，加入蘑菇翻炒。

　　③ 倒入适量番茄酱，炒匀，再加青豆翻炒。再倒入适量米饭翻炒均匀，盛出备用。

　　④ 锅中加入黄油，融化后倒入蛋液，筷子快速搅动。

　　⑤ 摊成蛋皮后转小火，在蛋皮放上适量米饭，蛋皮两边向中间包起。

　　⑥ 将蛋包饭倒扣在盘子中。

　　⑦ 整形，装饰上番茄酱即可。

　　要做出松软的蛋皮，秘诀是在高温状态下，用比较多的黄油，这样鸡蛋一下锅就会蓬松起来。

　　05

　　父与子的玉子豆腐盖饭

　　- 食材 -

　　玉子豆腐......1块

　　小沙丁鱼干......30g

　　青紫苏叶......适量

　　酱油......适量

　　米饭......适量

　　- 做法 -

　　① 在碗中盛上米饭，倒入适量酱油调味。

　　② 将玉子豆腐盖在米饭上。

　　③ 在豆腐上放一些泡好的小沙丁鱼干。

　　④ 最后点缀一些切碎的青紫苏叶即可。