野鸡怎么做好吃 3种好吃美味野鸡做法步骤（图）
很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了!因为野鸡肉与家鸡肉不同，时间越长肉质越老。15分钟内肉质感觉已熟透即可。本文是大学网unjs.com小编精心编辑的野鸡怎么做好吃，希望能帮助到你！
野鸡怎么做好吃
野鸡盅的做法步骤
1. 将鸡块放入盅里 加少黄酒、葱段、姜片、瑶柱、鲍菇条
2. 倒入少许清水 入蒸锅炖至少一个半小时
3. 取出盅之前十分钟放入枸杞、给少盐即可
3种好吃美味野鸡做法步骤
一、 滋补野鸡汤
材料：雌野鸡一只，木耳、枸杞、八角、葱、姜、料酒、植物油、盐适量。
1
野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段，姜切大片。
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炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
3
加入没过鸡块的水和八角大火烧
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全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
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加入木耳和盐再炖二十分钟。
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出锅前5分钟加入枸杞。
注：如果没有烧锅，可用砂锅炖，时间稍微延长。另外不要放太多的调料，保留野鸡的原味更鲜美。
二、小炒野鸡肉
材料：野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐。
1
将剔下的野鸡肉切成薄片，放入冷盐水中浸泡十分钟，控干水分。将火腿、也香菇切成薄片。
2
锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄，下山鸡片滑散。
3
滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘!炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可!
三、 红烧野鸡
材料：雄野鸡一只，红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉。
1
先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块。
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熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
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炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入适量鲜汤或水、料酒、盐，移小火炖至肉熟烂。
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当汁收得差不多时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油翻勺，汁浓时用点淀粉水勾芡。
快烧的窍门：
1
烹饪野鸡前，准备一盘凉水，加入些许食盐，放入野鸡肉泡一会，让肉吸收些盐分。
2
锅中烧开水，放入野鸡肉迅速焯一下，一定要快。
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一定不能煮久了!这一点很重要，很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了!因为野鸡肉与家鸡肉不同，时间越长肉质越老。15分钟内肉质感觉已熟透即可。
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烹饪时可多加些水，因为野鸡肉汤非常的鲜美。
慢炖的技巧：
1
高压锅+瓦锅。用传统的高压锅先压一会，在上气之后响个20-30分钟再拿出来，转瓦锅继续炖，开慢火炖个1小时基本就可以了。
2
瓦锅+啤酒。如果直接用瓦锅炖野鸡肉的话，可以加入少许啤酒，然后开大火煮开，不要打开盖子，然后接着用小火炖3小时。
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