肘子骨怎么做好吃法

　　每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子还是炖肘子。你想自己动手做好吃的肘子吗?今天我们就一起来看看相关做法吧!

　　东坡肘子的做法

　　东坡肘子食材准备

　　猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

　　2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;

　　3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;

　　4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

　　小贴士

　　第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

　　酱肘子的做法

　　酱肘子食材准备

　　肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

　　方法步骤

　　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

　　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　　3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;

　　5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;

　　6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　　小贴士

　　用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。

　　水晶肘子的做法

　　水晶肘子食材准备

　　肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。

　　方法步骤

　　1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;

　　2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;

　　3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;

　　4、然后刮毛，去油，切丝备用;

　　5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;

　　6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;

　　7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;

　　8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;

　　9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;

　　10、从冰箱取出后，即可切成片。

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