雉羹

上古烹饪食品，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，用野鸡加稷米(后来改为薏米)同炖而成。

基本资料

别名：饣它(音sha)汤

类别：特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

工艺：砂锅 口味：咸鲜味

美食名誉

相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。

历史传说

相传是4000多年前彭祖所创，传说彭祖善于烹调，是我国第一位名厨，他把自己创制的雉羹献给尧帝，甚至治好了尧帝的重病，受尧帝封赏，到徐州一带建国称王，因而徐州又称作“彭城”。

篯铿，即彭祖，他用亲自调制的味道鲜美的雉羹，即野鸡汤，献给帝尧食用，治愈了他的疾病，尧帝便把彭城封给他，所以后世称他为彭祖。诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓篯名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”

制作方法

主料：野鸡1250克

辅料：枸杞子5克 香菜5克 稷米150克

调料：盐6克 料酒10克 味精2克 胡椒粉10克 葱汁15克 姜汁15克 香油5克

做法：

1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫;

2. 枸杞洗净泡透;

3. 取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开;

4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨;

5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅;

6. 把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮;

7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂;

8. 下入

9. 淋香油，放上香菜叶即可上桌。

制作提示

本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。

美食功效

1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富;

2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。

食谱营养

野鸡

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

香菜

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食物相克

枸杞子

枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

香菜

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

稷米

《日华子本草》：多食发冷气。 不可与川附子同食。

[雉羹]