麻辣排骨的做法详解

　　引导语：川菜是很多人都喜欢的，那么自己在家要怎样烹饪麻辣排骨这道菜呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　　食材：500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。

　　做法：

　　1）准备需要的食材；

　　2）姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段；

　　3）排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒；

　　4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1小时以上；

　　5）蒜切成蒜片；

　　6）剩余的红辣椒洗净去蒂备用；

　　7）腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟；

　　8）蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份；

　　9）锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟；

　　10）炸好的排骨捞

　　11）锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香；

　　12）放入炸好的排骨翻炒；

　　13）放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

　　水煮牛肉

　　食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

　　做法：

　　1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

　　3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；

　　4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

　　5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　家常酸菜鱼

　　食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

　　做法：

　　1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；

　　2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；

　　3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；

　　4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　水煮鱼

　　食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

　　做法：

　　1）草鱼洗净；

　　2）切掉鱼头，一切两半；

　　3）片下鱼片，剖掉鱼刺；

　　4）将鱼片片下；

　　5）鱼骨斩断；

　　6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；

　　7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎；

　　8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；

　　9）放入蒜姜末，煸炒；

　　10）放入足量的清水；

　　11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；

　　12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；

　　13）黄豆芽焯熟；

　　14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！

　　酸辣豆花粉丝

　　食材：300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。

　　做法：

　　1）准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生；

　　2）香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎；

　　3）沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣；

　　4）加入温水，煮开后下入薯粉丝；

　　5）倒入内酯豆腐；

　　6）淋入陈醋，搅匀；

　　7）加入盐、生抽、胡椒，煮开；

　　8）加入香菜；

　　9）倒入红剁椒和花生碎；

　　10）淋入辣椒油，调好味，离火；食用时小心，沙煲很烫别烫着；

　　11）拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。

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