虾爬子的做法大全

　　引导语：虾爬子是一种营养价值非常丰富的海鲜，那么自己在家怎样烹饪虾爬子呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　　椒盐虾爬子

　　主料：虾爬子(一斤)

　　调料：小葱(一根)、蒜蓉(半颗)、椒盐粉(一勺)、料酒(一勺)

　　做法：

　　1、虾爬子洗干净，沥干水分。锅里坐油，烧七八成热时，倒入虾爬子。因为还是有水分，所以为避免喷得到处都是，可以拿个盖子挡挡；

　　2、炸到虾爬子外壳变酥；

　　3、捞起备用；

　　4、锅里油倒出，留下一点，煸香蒜蓉和小葱；

　　5、倒入虾爬子，均匀撒上椒盐，再淋入料酒，其实不放料酒也可以，加点料酒可以让干干的椒盐粉更容易裹在虾爬子上。

　　姜汁虾爬子

　　主料：虾爬子(适量)

　　调料：姜末(适量)、盐(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)、白醋(适量)、白酒(适量)、食用油(适量)

　　做法：

　　1、将虾爬子刷洗干净，放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质；

　　2、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油；

　　3、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀；

　　4、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸；

　　5、下入虾爬子焯熟，捞出；

　　6、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

　　肉水虾爬子

　　主料：虾爬子(750克)

　　调料：瘦肉(150克)、生姜(适量)、食盐(2茶勺)

　　做法：

　　1、虾爬子虾清洗数遍至干净；

　　2、瘦肉切成很细的小条，姜切丝；

　　3、锅中加入适量清水，放入瘦肉，大火把水烧开，转小火煮10分钟左右；

　　4、轻轻倒入虾爬子；

　　5、加入姜丝，调入2茶勺食盐；

　　6、再次煮开以后，继续煮3分钟左右即可。

　　蒜香虾爬子

　　食材：虾爬子(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、盐(少许)

　　做法：

　　1、虾爬子刷洗干净后控干；

　　2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎；

　　3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出；

　　4、接着爆香姜蒜；

　　5、随后放虾爬子拌炒；

　　6、炒至虾爬子变色后兑入清水，焖煮一会；

　　7、接着大火翻炒并收汁；

　　8、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

　　小窍门：

　　花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

　　蛋黄焗虾爬子

　　主料：虾爬子(一斤)、咸蛋黄(3个)

　　调料：盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)

　　做法：

　　1、虾爬子放在清水里洗净，沥干水分；

　　2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄；

　　3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热；

　　4、倒入沥干水的虾爬子，油炸30s后全部捞出；

　　5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的虾爬子复炸1分钟捞出备用；

　　6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙；

　　7、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的虾爬子，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

　　小窍门：

　　1、油炸虾爬子时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

　　2、家里的炉灶火力不够，所以将虾爬子复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，虾爬子的鲜味充分保留。

　　3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

　　4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

　　麻辣虾爬子

　　主料：虾爬子(2斤)

　　调料：青、红椒(适量)、香菜(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、干红辣椒(适量)、香辣火锅底料(适量)

　　做法：

　　1、虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制；

　　2、将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动；

　　3、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制；

　　4、倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟；

　　5、待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅。

　　小窍门：

　　1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；

　　2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；

　　3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。

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