芋头糕
芋头糕
芋头糕是广东食品，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉，
芋头糕
。基本介绍
潮汕特产——芋头糕(芋粿)
所属菜系：糕点
所属类型：小食
潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”， 芋头又名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地。
芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。
芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。
菜肴资料
菜名：芋头糕
工艺：粉蒸
口味：五香味
类别：甜品/点心 养颜美容调理 乌发调理 明目调理
主料：芋头 2,500克 稻米 1,000克
辅料：虾米 50克
调料：五香粉 25克 小葱 25克 胡椒粉 10克 盐
美食口感
层次有度，软滑细腻，五香可口。
食谱营养
芋头
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤
稻米
大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，
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《芋头糕》()。虾米
虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
芋头
芋头忌于香蕉同食，会腹胀。
稻米
大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
虾米
1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
2.不宜与猪肉同食，损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
历史文化
南国风味，秋冬食品。
历史传说
有关古楼山芋，还流传着嘉靖年间倭寇三度来抢古楼山芋的传说。清嘉靖初，黄冈人许栋纠众横行海上，与倭夷勾结以壮声势，许栋每年都送古楼山芋给倭夷，倭夷吃得口馋，嘉靖36年(1557)许往日本，秋芋盛产，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，侦知古楼山田野还有很多准备卖给饼店制好芋花的上庄芋，就出动兵力，进村抢掠。当时黄冈虽建大瓮城，军民思想麻痹，不仅芋被掘，财物也被抢掠不少!倭寇尝到美味，翌年十月又来。这年，古楼山设汛营于古榕东北，瓮城军民提高警惕，倭寇这次蚀本了。据《饶平县志》载：“十月，倭寇袭占黄冈城，黄冈军民奋起反击，大败倭寇，俘杀146个，余众西逃”。倭夷铩羽还不死心，翌年(155年)11月又来，又被击走，12月倭寇从福建云霄县窜来，黄冈军民被胜利冲昏头脑，又被抢去许多好芋和财物……!”
制作工艺
1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克;
2.选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里;
3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上;
4.旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟;
5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟;
6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉;
7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
8.食时再加热或用油煎。
