孔雀开屏鱼的做法

　　孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。不妨看看孔

　　做孔雀开屏鱼所需食材：

　　主料：武昌鱼一条，胡萝卜一段

　　辅料：泡椒两个，生姜一块，大葱一段，生抽少许，蒸鱼豉油适量，香醋少许，盐适量，香油少许

　　孔雀开屏鱼的做法步骤：

　　1. 准备好原材料。

　　2. 鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。

　　3. 如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。

　　4. 胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。

　　5. 切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。）

　　6. 摆好造型。

　　7. 打开美的蒸汽炉的盛水壶，打开盖子，加入纯净水，盖好盖子安装好

　　8. 调到蒸鱼，按“开始”启动

　　9. 上汽后放入鱼

　　10. 关闭好，开始蒸，这个鱼因为切开的，蒸六七分即可

　　11. 将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。

　　12. 摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

　　13. 成品图。

　　温馨提示：

　　一、鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了，先离鱼肚的位置要稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形。

　　二、我用的泡椒来装饰，吃的时候可以一起吃，别有一翻风味，没有泡椒的可以用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了。

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