提升客单价的四大秘籍

提升客单价的四大秘籍

　　我们开餐厅总会遇到多种多样的问题，在这里我们首先就要说到餐厅开了很久去赚不了钱，这是个比较严重的问题，因为我们的餐厅需要及时运转，如果没有资金那么生命源泉也就被切断了，那么接下来告诉您提升客单价的四大秘籍吧！

　　秘籍一：第二份半价

　　如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多，比较常见的一个案例就是第二份半价，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。他们捆绑销售的都是饮料、小吃等利润比较高的品类，成本不高，销量高了，利润就非常可观了。

　　不是所有商品都适合第二份半价的，比如主食这些就不宜用第二份半价来吸引购买，因为主食可以让人吃饱，吃饱了购买其他食物的欲望就低了。饮料、小吃、冰淇淋之类的食品则可以采取这个策略，成本低利润高，多买一份就是多一份利润了。

　　秘籍二：组合套餐

　　让顾客点更多的菜的另外一个策略就是设置组合套餐，麦当劳肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火锅套餐，必胜客有下午茶套餐等，这些名企，都是一个个成功的餐饮好案例。

　　以真功夫为例，本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭，只需18.5元，但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是正打算

　　假设一个餐厅每天能接待1000名顾客，只点单品主食的营业额为18500元/天，全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元，一年多卖401.5万。

　　看起来，餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。

　　这个例子是让顾客购买更多的菜品，下面我们分享一个巧妙的让顾客多花钱的案例。

　　秘籍三：巧妙定价

　　菜品定价是一门学问，定低了餐厅赚多了人气赚少了钱，定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法，大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。

　　这里要和各位餐饮好案例的读者分享的是关于巧妙定价提升客单价的案例。

　　某火锅店有个200元的双人套餐，以及80元的单人套餐，遇到三个以上同行的顾客时，服务员便会建议他们点双人套餐，可供2~3人食用，很多顾客觉得很划算，欣然听取了建议。

　　但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品，这些单点的`菜品都是比较贵的，因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。3人250元，人均超过了单人套餐的80元，成功提高了客单价。

　　秘籍四：自助式取餐

　　宜家餐厅可以说是家居界的餐饮业黑马，相关数据，宜家餐厅在中国2015年的销售额是10亿元人民币。

　　宜家餐厅是流水式的自助取餐的，他们菜品不多，所有菜品，顾客都可以在一分钟之内拿到手上。这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心，另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。

　　注意事项

　　需要注意的是，有些品类产品更接地气，客单价很难被提升，比如包子、肉夹馍，但仍然可以通过增设套餐等方式来提升。品类本身无优劣，但要根据其特性匹配对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象…)。

　　以上就是我们如何提升客单价的四个秘笈了，我们在选择方式的时候一定要注意选择适合自己餐厅的，因为我们的每一个行业、每一家餐厅都是不一样的，因此我们需要就事论事的去做才能真正达到目的！