红肉的营养价值和作用

红肉的营养价值和作用

　　哺乳动物的肉称为红肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，则是非哺乳动物的肉称白肉。如：鸡鸭鱼。

　　有过烹饪经验的人都会知道，像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉在烹饪前都会呈现出红色。因此在营养学上又将它们称为“红肉”。营养专家认为，红肉含有很高的饱和脂肪，有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。而根据最欧美最新的研究，每天多吃红肉的危害还不止于此。

　　过量吃红肉的危险

　　1、增加早逝

　　每天多吃一份未加工红肉（85克牛肉、猪肉、羊肉、肉汉堡和肉叁明治），增加13%各种塬因所造成的死亡。

　　每天多吃一份加工红肉（2片培根28克、1条热狗45克、45克香肠或腊肠等），增加20%各种塬因所造成的死亡。

　　若每天吃一份「坚果」或一份「全谷类」来取代一份各种红肉，分别减少19%或14%的早逝。

　　2、增加心血管疾病死亡

　　每天多吃一份未加工红肉，增加18%心血管疾病的死亡。

　　每天多吃一份加工红肉，增加21%心血管疾病的死亡。

　　3、增加癌症死亡

　　每天多吃一份未加工红肉，增加10%癌症的死亡。

　　每天多吃一份加工红肉，增加16%癌症的死亡。

　　4、增加第二型糖尿病

　　每天多吃1份未加工红肉，增加12%第二型糖尿病的风险。

　　若每天吃一份「全谷类」 （32克一片全麦面包或200克一杯煮熟的糙米饭或麦片） 或一份「坚果」 （28克） 来取代一份各种红肉，分别降低高达23%、21%的第二型糖尿病。

　　5、增加前列腺癌

　　与五组摄取量中吃最少的一组比较，红肉吃最多一组增加12%所有前列腺癌的危险，增加31%晚期前列腺癌的危险。

　　加工肉类吃最多一组，增加7%所有前列腺癌的危险，增加32%晚期前列腺癌的危险。

　　血红素铁摄取最多一组分别增加 （9%、28%）、烤肉/烧烤最多一组分别增加 （11%、36%）、和benzo[a]pyrene摄取最多一组分别增加（9%、28%），所有前列腺癌以及晚期前列腺癌的风险。

　　亚硝酸盐摄取最多一组增加24%、硝酸盐摄取最多一组增加31%晚期前列腺癌的风险。

　　罹患局部前列腺之后，每周吃3份加工红肉 （1份牛猪肉热狗、2片培根、腊肠、57克2节香肠等），比每周吃少于0.5份者，增加45%恶化转移成为致命前列腺的风险。

　　6、增加膀胱癌

　　红肉吃最多的一组，比五组中吃红肉最少一组，增加22%膀胱癌的风险。

　　从烹调的红肉摄取杂环胺（PhIP） 最多的一组，比五组中摄取最少一组，增加19%膀胱癌的风险。

　　从加工肉品所摄取的硝酸盐及亚硝酸盐最多的一组，增加29%膀胱癌的风险。红肉和加工肉类所含的硝酸盐以及肉类烹调后所产生的杂环胺致癌物，与膀胱癌有正相关。

　　7、增加肾细胞癌

　　各种红肉吃最多的一组，比五组中吃最少一组，增加19%肾细胞癌的风险；尤其是增加2.02倍乳突状腺癌的风险。

　　未加工红肉吃最多的一组，增加79%乳突状腺癌的风险。

　　血红素铁摄取最多的一组，增加15%的肾细胞癌，尤其是增加2.36倍乳突状腺癌的风险。

　　多环芳烃的标记BaP摄取最多的一组，增加23%肾细胞癌的风险；尤其是增加2.17倍乳突状腺癌的风险。

　　杂环胺的标记PhIP）摄取最多的一组，增加30%肾细胞癌的风险；尤其是增加2.17倍乳突状腺癌的风险。

　　红肉增加肾癌的风险，可能是经由烹饪化合物多环芳烃BaP和杂环胺PhIP 以及红肉含有血红素铁的相关机转。

　　8、增加大肠癌

　　红肉（牛肉，羊肉，或肝）吃最多的一组，增加24%大肠直肠癌的危险。

　　加工肉类吃最多的一组，增加16%大肠直肠癌的危险。

　　从红肉中摄取血红素铁最多的一组，增加13%大肠直肠癌的危险。

　　从加工肉类摄取硝酸盐最多的一组，增加16%大肠直肠癌的危险。

　　杂环胺摄取最多一组，MeIQx增加17%、DiMeIQx 增加19%的危险。

　　来自肉类的血红素铁、和硝酸盐/亚硝酸盐，以及高温烹调所产生的杂环胺，可以解释肉类与大肠直肠癌之间的正相关。

　　9、增加男人中风

　　与加工肉类五组中吃最少的一组比较，加工肉类吃最多者增加23%中风的危险。

　　加工肉类吃最多的一组，增加18%脑梗塞的危险。

　　10、增加不孕机率

　　男性吃红肉显着地降低试管婴儿的着床率和临床怀孕率。

　　文献研究发现吃红肉有害精虫浓度、着床率、和怀孕率。

　　加工食品如香肠等加工红肉和牛奶含有高量的外来女性荷尔蒙和合成性类固醇，造成精虫品质下降。

　　寻求辅助生育 （ ART） 治疗的夫妇必需告知，要少吃或不吃红肉以及不要吃减肥餐，以免降低试管婴儿成功着床和怀孕的机会！

　　11、增加全球暖化和死亡海域

　　每1磅红肉的碳足迹（排放温室气体导致全球暖化及气候变迁）和氮足迹（使用活性氮造成死亡海域和酸雨等）都排第一，是对气候变迁和死亡海域冲击最大的食物。

　　通过对各种影响因素的潜在影响力分析，研究人员发现红肉的摄入量与造成肠道环境的恶化的细菌（MLG）正相关，而水果、蔬菜的摄取量与这类细菌则是负相关，这为从肠道微生物的角度解释红肉、蔬菜及水果的摄入与结直肠癌的相关性提供了可能的解释。