简说碧螺春

简说碧螺春

　　碧螺春是中国十大名茶，味道清香后味回甘，碧螺春有个非常霸气的别称，叫做“吓煞人香”，可以理解到此茶的香气定是出神入化，碧螺春的主要种植区位于江苏太湖的洞庭山附近。

　　碧螺春家喻户晓，却很少有人知道其名字的来历，清王彦奎《柳南随笔》中记载到：“清圣祖康熙皇帝，与康熙三十八年春(公历算的话是1699年)，

　　碧螺春干茶颜色碧绿，外形卷曲神似田螺，春季时节采摘，又源自洞庭碧螺峰，据此，康熙才起名碧螺春。

　　碧螺春的等级：

　　碧螺春分为七个等级，每斤中的茶芽越多，茶表面茸毛越少，则等级越高。高级碧螺春每斤由6.8万至7.4万个芽头组成，曾经有极品达到过9万个芽头。制作碧螺春时，等级越高，则炒制温度越低，放入茶叶量越少，手法力度越轻。

　　等级高的碧螺春，干茶色泽嫩绿隐翠，外形紧结细长，弯曲似螺，表面有白色毫毛。冲泡后的茶汤色泽碧绿清亮，香气极为浓郁高长，品饮滋味浓醇回甘。

　　生长环境：

　　碧螺春的主要种植地在洞庭的东、西两山，这片区域是我国著名的茶果种植区，这里全年气温平均在15度至17度，降水量在1200至1500毫升。土壤肥厚，气候潮湿，极为适宜茶树、果树生长。茶树和桃、李、梅子、橘子、柿子、白果、石榴等数种果树均在这里生长旺盛，出量极高。碧螺春也有着十分独特的花果香。正是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”

　　碧螺春的制作工序：

　　碧螺春的炒制较为困难，技术要求高，所以大多采用手工炒制，等级越高，越需要注意。

　　基本的制作工序为杀青、炒揉、搓团、烘干。全部工序均在一口锅中完成，炒不离锅是碧螺春的特点。

　　杀青：

　　杀青时一般等锅完全预热，达到200度左右时，便将采摘好的鲜茶芽倒入，开始翻炒，炒时以抖为主，加以双手翻炒，杀青的时间为3至5分钟。便进入揉捻的工序。

　　揉捻：

　　到了揉捻一步，锅内的温度要降低，70度以上即可，这时采用抖、炒、揉三种手法，不断的交替使用，随着水分的较为蒸发，茶叶会变得条索紧结。

　　搓团：

　　由于水分会不断的蒸发，当茶叶六七成干时，大约时间在15分钟后(前面两步工序的`时间)，锅内温度降低至50度至60度时，开始搓团。

　　显毫：

　　这是最为关键的一步工序，与上面的搓团是同时进行的，将全部的茶叶搓成小球，然后在抖开，在搓成团，如此数次，一直到将茶叶搓为条索卷曲，茶叶毫毛显露即可进入最后一步。

　　烘干：

　　烘干时，锅内温度需要控制在30度至40度，且必须当茶叶达到8成干时，方可进行。轻柔、清炒，固定其形状，蒸发剩余水分，到了九成干时，这时需要将茶叶放于桑皮纸上，在连纸一同放在锅上，用文火最红一次烘干，时间大概在40分钟左右。

　　至此，便成茶。可以看出碧螺春的炒制过程中对于火候的尤为讲究。

　　一嫩三鲜：

　　碧螺春有四绝：形美、色艳、香浓、味醇。清末震钧的《茶说》中说道：“茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;舨枭源......次六安之青者。”碧螺春在历史上曾居众茶之首，不过也都是个人想法而已，不应提倡排名，凭个人喜好即可。

　　碧螺春条索紧结而细长，螺旋形的卷曲外形，茶表面有茸毛，香气浓郁极为出色，冲泡后滋味回甘醇鲜，茶汤颜色碧绿明亮，叶底为嫩绿色。这便有了“一嫩三鲜”的说法。不过当地茶农的叫法更为生动形象：“铜丝条、蜜蜂腿、香果味、浑身毛。”

　　冲泡方法：

　　冲泡碧螺春，最佳的器具自然是白瓷茶杯或者玻璃杯，除了品茶当然也要赏茶喽。冲泡时，先倒入70度至80度的水，然后投入少量茶叶。等到碧螺春全部沉入杯底，这时的茶香并不明显，只有将水倒掉三分之二，再倒入滚烫的沸水，这时才会茶香袭人，茶的色、香、味、形均达到最佳。茶香清新，茶味甘爽。碧螺春可冲泡4至5次之多。

　　储存方法：

　　茶的存储很简单，就是防潮湿，建议使用保鲜袋封好，隔绝空气，然后放于冰箱中或者避光阴凉的地方。

　　我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。