卤鸡做法介绍

卤鸡做法大全介绍

卤鸡做法大全介绍1

鸡肉是很多人都喜欢的一种肉类，鸡肉的做法很多，吃起来非常的嫩，而且鸡肉中富含很多的营养，对我们的身体有很大的好处，不管是炒的还是煮的，鸡肉的味道都是非常美味的，卤鸡就是其中有名的一种，接下来我们就为大

方法一

主料：三黄鸡

辅料：李锦记生抽，冰糖八角，花椒姜片，黄酒

做法：

1.？三黄鸡洗净，去头，脖子后备用。

2.？取一大锅，加入一碗李锦记生抽，四碗水，放入冰糖，花椒，姜片，八角，黄酒大火煮沸。

3.？将洗好的三黄鸡放入锅中，煮15分钟后，翻面在焖煮15分钟，汤汁浓稠后关火，继续焖15分钟后取出，切块即可。

方法二

主料：鸡1200克

调料：花椒3克，桂皮3克，八角3克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，盐6克，酱油10克

卤鸡的特色：

肉质细嫩，鲜美可口。

做法：

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

上面的这些内容就是关于卤鸡的一些做法，其实，卤制只是一种常见的食物制作的方法，具体的制作工艺会因为地域的不同而不同，卤鸡的味道各有不同，大家制作卤汁的时候就可以感受到了，当然，只有卤汁做好了鸡肉才能入味。

卤鸡做法大全介绍2

　　 卤鸡爪的做法

　　1、卤鸡爪怎么做

　　1、香辣卤鸡爪的做法

　　材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

　　做法:

　　将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质。捞出洗净备用。锅内倒油后放入配料爆香。倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁。将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可。

　　2、香糟卤鸡爪的做法

　　材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

　　做法:

　　鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可。

　　2、鸡爪的食用禁忌

　　鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!

　　如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。

　　感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。

　　动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。

　　服用铁制剂时不宜食用。

　　3、鸡爪的选购

　　在选购鸡爪的时候,要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽,没有黄色硬皮且富有弹性,表面不黏手的。如果鸡爪表面暗淡无光,表面发粘,则说明鸡爪的存放时间过长,不宜购买。

　　一般情况下,建议大家购买新鲜的鸡爪,趁它还新鲜的时候做菜。当买的新鲜鸡爪过多的时候,可以把它放入冰箱内保鲜,这样可以保存1-2天。如果需要长期保存新鲜鸡爪,可以把鸡爪洗干净,并涂抹少许黄酒,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷冻室保存。

　　鸡爪的营养价值

　　鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的`透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

　　科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

　　鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　鸡爪如何去骨

　　要想减少或是去掉鸡爪的土腥味,就得对鸡爪进行漂洗。在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,待鸡爪漂洗后,再进行浸泡处理,浸泡时,最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中,浸泡大概3-4小时。

　　将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。用流动的清水边冲边泡。

　　将鸡爪控干水分,然后左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,然后用手掐去鸡爪的趾尖,接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,就可以将爪骨取出,照此做法把鸡爪骨全部取出,鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

　　鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约两小时,再用于烹调。