猪肠粉

猪肠粉，是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名。

基本介绍

猪肠粉是一种的经典小食，因为外表似猪肠，光滑的卷状肠粉也俗称 “ 猪肠粉”，在中华小食里, 肠粉也分了两种，一种叫香港猪肠粉，每一条肠粉都会加入一些材料，叉烧及小虾是最为常见的食料。

因为这种肠粉是即叫即做，人手制造，所以吃起来感觉比较顺滑，另一中肠粉是普通肠粉, 通常是经过机械制造，然后批发给小贩们，而肠粉里面却没有包含任何材料，只要铺上一些东菇酱汁，就能食用，肠粉入口非常顺滑与柔软，在早于60 年代，华人都已经喜欢把肠粉当早餐食用。

美食特色

喜欢吃香港猪肠粉, 因为香港猪肠粉是现场弄成, 比较温热, 入口滑溜, 带着淡淡的米香, 而普通式肠粉因为是批发到来, 所以不太柔软, 而且肠粉比较冷. 但是, 来到四兴茶室的食客却比较喜欢普通式猪肠粉, 这到底是什么原因呢? 老板娘告诉我, 她把制造香港猪肠粉的方法用在普遍式猪肠粉里, 只要食客购买, 她就现场弄制, 保持肠粉的新鲜度。

地道的湛江风味小吃——猪肠粉

猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为各式猪肠粉成品著称。湛江市徐闻县城制作猪肠粉最有名气的，要数是位于育才路老街边的一间猪肠粉店(已有20多年的创业史)，其制作的猪肠粉的粉皮具有白、薄、滑的特点，可称得上“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口

徐闻制作的猪肠粉，与其它地方不同的是：除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。要用精油与酱油稀释并加入适量的糖、香料，有时还拌些花生粉、芝麻。吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。

制作方法

猪肠粉皮

选用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成浆，蒸制成薄块，卷圆呈猪肠状，约1市尺长。

调料汁

调料用咸甜酱，用红糖块切片，加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉，慢火匀煮数小时即成，再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和，香滑可口。

准备工作：

原料：(以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量)

1.新鲜猪肠粉1斤;

2.青椰菜4片;

3.青、红灯笼椒各1个;

4.瘦肉半斤;

5.鲜冬菇4个;

6.姜蓉少许;

7.盐少许;

8.油1/4碗，

9.酱油1/4碗;

10.糖少许;

11鸡蛋1个。

装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个(分生熟碗)，蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

做法一

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝;

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

做法二

A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

[猪肠粉]