过年菜谱

过年菜谱大全

　　春节家人团聚，肯定少不了很多美食菜谱。那么春节吃什么菜最合适又健康？这些菜又是怎么做的呢？让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的过年菜谱大全，希望大家喜欢。

　　龙凤呈祥：

　　材料：卤牛舌(或熟鸡丝，叉烧肉)约200g、鸡蛋2个，菠菜约100g， 干豆腐皮一小块，黄瓜1根，胡萝卜1根，熏三文鱼1片。

　　1.把所需材料洗净备好.

　　2.菠菜，干豆腐皮入沸水锅中烫过，捞出，.然后用搅拌机把菠菜打成菠菜泥，放少许油，盐，拌好备用

　　3.把鸡蛋打散，加入少许，盐，和胡椒，制成鸡蛋糊，平底锅放油，用中火，然后把鸡蛋糊打散在锅中

　　4.在鸡蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在鸡蛋糊上，盖上盖置炉上开中火待到鸡蛋糊全部凝固，呈金黄色，出锅备用

　　5.把约50g卤牛舌切柳叶片，铺成凤凰双翅

　　6.把约剩下的卤牛舌切丝铺成龙底和凤凰底

　　7.把鸡蛋菠菜饼4切片，制成龙鳞如图6.从尾到头按由小到大的切片顺序铺在龙底上

　　8.胡萝卜，黄瓜皮，豆腐皮切柳叶片，熏三文鱼切丝，制成凤凰双翅和背羽

　　9-黄瓜皮切柳叶片和长条，制成龙尾羽

　　10.胡萝卜刻出凤凰头，龙爪，羽片，去皮黄瓜刻出龙头

　　八宝菜：

　　原料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精

　　1、先把黄花菜用温水泡发，分别把五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制。

　　3、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先把豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟。

　　4、再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。

　　清蒸鲈鱼：

　　材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐

　　1、收拾鱼时，可把鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2、把鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

　　4、蒸锅水开后，再把鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　5、把蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开

　　6、把盘中水倒掉，把烧热的.调料倒入盘中

　　7、撒葱丝

　　8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

　　年年有鱼水晶饺： 澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。

　　2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。

　　4、放入保鲜袋静默30分钟。

　　5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。

　　6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。

　　7、边上捏出花纹。

　　8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。

　　9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

　　10、用剪刀剪出鱼尾。

　　11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。

　　12、取出放凉即食。

　　花生烧黄鱼：

　　材料：黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖

　　1、把黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

　　2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

　　3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放葱花和蒜片，再加花生。

　　5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。

　　6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

　　7、最后大火收汤，撒葱花即可。

　　团年菜水果拼盘： 材料：西瓜4片，苹果半个，火龙果半个

　　1.火龙果挖小球，放在半个果皮里

　　2.苹果切片

　　3.西瓜切片

　　4.装盘