教你如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川名菜，也是四川人的家常菜。吃过麻婆豆腐的人都会被它的鲜香麻辣深深吸引。那么正宗的麻婆豆腐怎么做呢？小编这就来教教你吧。 相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺”。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 材料： 嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克 豆瓣酱6克 花椒5克 辣椒粉5克 葱5克 姜3片 蒜3瓣 料酒5克 半汤匙酱油 盐2克 白糖3克
做法： 1、豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉磨碎。 2、锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状。 3、把豆腐捞起备用，炒锅中放入植物油，带油后放入葱姜蒜末爆香，放入牛肉末。 4、炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉，把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合。 5、加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇
