清明果的做法

惜阳分享2011-07-05 05:47:24 次阅读

　　清明果又名青团、“清明粑”(江西)、“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中国南部、中东部汉族特色食品之一。清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。那么清明果的做法是怎样的呢?让CN人才网小编给大家说说吧。

　　清明果的传说典故

　　传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。[9-11]

　　清明果的做法

　　主料：糯米粉1000g 艾叶草250g 柚子叶40片辅料：五花肉200g 熟花生米50g 红糖200g 熟芝麻50g 桔饼50g 葱花适量

　　步骤

　　1.到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜)，摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。

　　2.这就是艾草(俗称綿菜)，看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。

　　3.捣好菜汁后，连菜带汁;放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀;揉成面团。

　　4.举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。

　　5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。

　　6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。

　　7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。(柚子也叫文旦)

　　8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放;葱花单独盛放;花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。

　　9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁;底下贴上一张柚子叶。