食堂运营方案

食堂运营方案

　　为了确保事情或工作科学有序进行，常常要根据具体情况预先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编为大家收集的食堂运营方案，希望对大家有所帮助。

　　食堂运营方案1

　　一、运营模式

　　1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。

　　2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。

　　3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。

　　4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。

　　5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。

　　6、财务部负责发放车间餐 ，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。

　　7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。

　　二、岗位职责

　　(一)班长职责

　　1、 负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。

　　2、 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高

　　3、 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。

　　4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。

　　5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

　　6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

　　8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。

　　9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。

　　10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。

　　(二)主厨职责

　　1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。

　　2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。

　　3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞。

　　4、抓好原材料的.保管、做到物尽其用，减少浪费。

　　5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。

　　6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

　　7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及

　　公司的有关规定。

　　(三)服务员职责

　　1、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务。

　　2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。

　　3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

　　4、完成主管领导布置的其他工作。

　　(四)采购员职责

　　1、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时采购回所需物品和原材料。

　　2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

　　3、搞好市场物价调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

　　4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

　　5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

　　6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

　　(五)保管员职责

　　1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

　　2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出账簿，保证帐实相符。

　　3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

　　4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

　　5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

　　6、定期做好物资清点。

　　7、完成领导交办的其他工作任务。

　　三、食堂工作人员管理

　　1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，不迟到、不早退、有事提前请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。班长做好考勤记录。

　　2、工作人员要服从工作分配，保质保量地完成本职工作，同时要团结一致，互相帮助，搞好协作。

　　3、工作人员要讲究职业道德，牢固树立服务意识，主动热情，礼貌待人，热爱本职，文明服务。

　　4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品，凡违反者，要双倍补偿并视情节轻重处以罚款，直至辞退。

　　5、爱护食堂的一切设备、餐具，保持所有用具清洁卫生，完好无损。

　　6、食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

　　7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，检查不合格者，立即调离食堂。

　　8、所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即停止工作，请假治疗。

　　9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。

　　10、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

　　四、用餐人员管理

　　1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种，只在当时当次有效，过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。

　　2、自觉遵守就餐秩序，尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队，自觉服从餐厅人员的管理。

　　3、就餐人员必须在餐厅就餐，不得将食品饭菜带出餐厅，。

　　4、餐厅内严禁酗酒，不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

　　5、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，不准蹲在餐凳上用餐。

　　6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。

　　7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要，不准剩饭菜。

　　五、采购及库房管理

　　1、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员，采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购，不得延误使用。严禁采购腐烂、变质食物。

　　2、采购员采购用品后交库管员入库，库管员查验物品后开具入库单，入库单一式三份，财务、仓管和采购各一联。

　　食堂运营方案2

　　1、就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　2、食品卫生管理

　　剩余饭菜留在桌上。

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　3、设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　4、日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。