秋季食谱大全及做法

　　秋季是营养的好季节，在饮食上可不能掉以轻心，一定要知道在秋天吃什么对身体最滋补，吃什么对身体有危害，所以今天介绍一下秋季食谱大全给大家，那么大家知道秋季养生食谱有哪些吗?下面小编就为大家介绍一下秋季食谱大全及做法吧。

　　秋季的饮食是最讲究的，吃的对，提高免疫体，保健康。那么秋季吃什么最好呢?下面介绍几款很不错的秋季食谱希望大家喜欢。

　　秋季开胃菜—糖醋藕丁炒肉丁

　　材料

　　藕两节(去皮切丁)，猪肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二个，四川特产，花椒几颗，淀粉(嫩肉粉)，料酒，盐，鸡精，酱油，醋，白糖。

　　做法

　　1、腌制猪肉丁：放入淀粉、料酒、酱油、盐、少许生姜丁、花椒几颗，搅匀即可。

　　2、锅里放油烧热，倒入腌制好的猪肉丁，快速翻炒，肉丁变色马上起锅。这样肉丁吃起来口感才好。

　　3、锅里加少许油，烧热，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟时放入一小勺醋、1/3小勺酱油(调色)、少许糖，翻炒再倒入肉丁，起锅时加入适量盐、味精。

　　小诀窍

　　1、莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。买时可以闻下，如果发黑，有异味，则不宜食用。

　　2、莲藕分大的红花藕和较小的百花藕，红花藕甜儿容易软，丝多适合煲汤。炒食的话选择个较小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。

　　3、莲藕可生食也可做菜，炒时不易时间过长。加醋和糖根据自己口味来添加，锅里加酱油时一定要少加不然口味容易过重。

　　秋季养生汤-南瓜鲜蔬浓汤

　　材料

　　南瓜500克，胡萝卜半根，西芹1根，洋葱1/4 黄油20克，高汤500克，淡奶油20克，盐白胡椒粉少许，法式面酱24克。

　　做法

　　1.南瓜，胡萝卜，西芹切片，洋葱去膜后切丁，将法式面酱中的黄油软化后与低筋面粉混合拌匀做成法式面酱。

　　2.将黄油放入锅中，小火加热。

　　3.待黄油溶化后放入芹菜和洋葱炒香。

　　4.再将高汤倒入。

　　5.中火煮开。

　　6.倒入南瓜片。

　　7.将胡萝卜片也加入一起煮。

　　8.约煮20分钟至蔬菜软烂，关火。

　　9.稍放凉后将煮好的汤料全部倒入料理机中，加入淡奶油和做好的法式面酱一同搅打。

　　10.打成细腻的泥状后再重新倒回锅中，用中火加热。

　　11.煮至浓稠时后改小火，调入少许盐及白胡椒粉即可。

　　12.食用时滴几滴淡奶油用牙签画出花纹装饰一下，更漂亮哈。

　　小诀窍

　　1. 西芹洗好最好将表面的粗纤维去除，打成泥后的口感才会好。

　　2. 如果家中没有高汤就用浓汤宝代替也可以，盐也适量少加。

　　3. 淡奶油要选用动物性的，不要使用植物性的淡奶油，对健康不好。

　　4. 浓汤在搅打完成重倒回锅中煮的时候，比较稠要将火调小，以免被溅出的汤汁烫到。

　　秋季健康饮食之道：咸味素食月饼

　　材料

　　素鸡肉浆，杏鲍菇，咖喱酱，鸡蛋，洋葱，小葱，姜末，海苔丝，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽、面粉、精制油。

　　做法

　　馅料制作

　　1、杏鲍菇用手撕裂成细条，要粗细均匀。锅放在炉子上，烧开水，将杏鲍菇细条焯水30秒，倒出，冲凉水，拧干水分，剁成短条。

　　2、生姜洗净，切成末。

　　3、洋葱切碎。

　　4、小葱洗净，切成葱花。

　　5、取不锈钢盆，将所有馅料倒入拌匀即可。

　　皮料制作

　　1、取面粉400克放在案板上，中间拨一个小窝，倒入初榨山茶油180克拌和擦匀成油酥。

　　2、另将面粉622克放在案板上，中间拨一个小窝，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉润，甩上劲后拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形。

　　3、二个面团分别放入盆中, 用保鲜膜包好, 静候一小时, 醒面。

　　4、放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。

　　5、将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。

　　6、然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合。

　　7、然后翻身，放入烤盘中，压成圆饼状，制成酥饼生坯。

　　成熟制作

　　烤箱上下200℃预热5分钟，然后放入酥饼生坯，烤20分钟即可。

　　板栗玉米脊骨汤——适合全家的秋季靓汤

　　材料

　　脊骨500g、板栗200g、甜玉米1个、陈皮2g、老姜1小块、盐少许。

　　做法

　　1.甜玉米洗净切成小段，老姜洗净切片;

　　2.板栗用刀在壳面上划一道口子，放入滚水中浸泡约5分钟，捞出趁热去壳;

　　3.脊骨洗净，放入锅中焯烫片刻去掉血水;

　　4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，喝的时候加盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、板栗去壳的方法有几种，个人觉得比较好操作的就是先用滚水烫一下再去壳会容易很多。

　　2、还可以根据喜好放入其它食材，比如山药、红枣、党参、黄芪等。脊骨可以换成排骨、筒骨、鸡肉等等。

　　3、总感到现在的食物都不太耐炖煮，那些鸡肉、排骨炖煮两个小时就差不多骨肉分离了，很影响口感，如果炖到那样的程度，我就不愿意吃肉而只喝汤了。所以，如果不喜欢板栗碎落在汤里可以等汤快煲好后提前半个小时再放，那样就可以吃到比较完整的板栗了。

　　4、板栗补脾胃益肾气，但一次不能吃多，否则容易消化不良。

　　蘑菇及烤核桃仁烩饭

　　材料

　　碎核桃仁30克，橄榄油3汤匙，洋葱2个，切碎，新鲜蘑菇500克，切片，鸡汤1升，大米700克，盐和现磨黑胡椒适量。

　　做法

　　1.预热烤箱至180度(摄氏)。将核桃仁放在烤盘上，放入预热的烤箱烤8至10分钟，或直到香味出来。其间搅拌一两次，或翻一翻。

　　2.取一个大的厚重平底锅，置中偏大火上。下洋葱和蘑菇炒到变软和呈金黄色。

　　3.倒入鸡汤，煮沸。加入米，搅匀。将火调小，盖上锅盖煮到大米变软和汤汁被吸收，约20分钟。如果20分钟后，仍然有液体，盖上盖子再煮，直至汤汁煮干。关掉火，加核桃仁搅拌匀。加盐和胡椒粉调好味即成。

　　结语：以上就是为大家介绍秋季食谱大全及做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的秋季食谱了吧，小编介绍的是几款简单的做法大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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