鱼干怎么做 6种美味鱼干家常菜做法步骤

深冬分享2016-08-08 09:46:44 次阅读

我们都知道，鱼干是非常容易受潮的，而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌，因此保存鱼干需要密封好，避免长期与空气接触。本文是大学网unjs.com小编精心编辑的鱼干怎么做，希望能帮助到你！

鱼干怎么做

怎样晒鱼干

1、剖割

剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。

2、洗涤

在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3、盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。

4、晒干

鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

6种美味鱼干家常菜做法步骤

鱼干冬瓜煲

主料：鱼干冬瓜

方法：鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。冬瓜去皮切块，锅内少许油，放入姜片，八角，

糖。待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

鱼肉合鲜

主料：五花肉鱼干

方法：生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒，葱切寸段。五花肉切成块，放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净。鱼干洗净切成块，用温水稍微浸泡片刻回软，控干水份。菜干清洗干净，锅中热油，把葱姜蒜放入爆香，先放五花肉翻炒，把肉中的肥油放一些到锅里，放入料酒、冰糖、老抽、开水加到盖过肉表面，加盖烧滚，把鱼干和淡菜干放入。锅再开转小火续煮，大约一个小时。最后改大火收汁，淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香。

香辣银鱼干

主料：银鱼干

方法：银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透。将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用。热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒。煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。

鱼香花生小鱼干

主料：鱼干花生

方法：花生米热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干用纸巾吸干水份。调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和。锅中热油，放葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒。倒入鱼香汁烧开，放入水淀粉煮开。锅内温油倒花生米，开中小火炸至颜色稍有变深出锅沥干。锅中温油放入小鱼干，用温油慢炸至颜色变深，炸透后沥油。花生米和鱼干放碗中混合，鱼香汁加热至沸腾，迅速倒入碗中拌匀即可。

酒糟鱼

主料：鱼干江米酒

方法：清洗咸草鱼干，用清水浸泡1个半小时。阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾凉。锅内油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入爆香，然后放干椒丝，最后倒入酒酿，重新点火煮开锅。把鱼干倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

干靠鱼

主料：鱼干

方法：将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份。大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末。小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香。开大火后放入小鱼翻炒数下，然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟。煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒。继续大火翻炒，这时干干的样子就可以加入青椒。再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。