北京的清明节习俗

　　现在的清明节包含了上巳节、寒食节、清明节等三个节。因为三个节在时间上较为接近，节日习俗上也有很多重合之处，宋代，这三个节日慢慢合而为一。以下是小编搜罗的北京的清明节习俗，供参考。

　　旧时，北京人祭扫坟墓不在清明当天，而在临近清明的“单日”进行，但不能超出前七天后八天的范围，

　　老北京在清明节不仅仅是扫墓，还有踏青春游、插柳、戴柳、射柳、放风筝、荡秋千、城隍庙上香等习俗，当然还要吃寒食。

　　在各地的寒食习俗中，被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗最具规模和代表性。

　　姜丝排叉，不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。“过去人夜里打牌，饿了，从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽，一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合现在大众的口味，何况制作工艺又复杂麻烦，因此逐渐失传。

　　焦圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

　　糖卷馃，可以说是最具特色的清真节日食品，主料为山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。

　　豌豆黄，是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，故事里又和慈禧老佛爷有关，据传说西太后最喜欢吃了。

　　艾窝窝，也属春秋品种，现在一年四季都有供应。原为“御艾窝窝”，后来在明代传入民间，《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

　　马蹄烧饼，两层薄皮，内空，形似马蹄。如果夹进去烧羊肉、酱牛肉或猪头肉，那叫一个香，非吃得“撑破”肚皮不可。

　　螺蛳转儿，因其形似而得名，旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

　　驴打滚，以黄豆面为其主要原料，称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂咏》中就说：“黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

　　蜜麻花，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。

　　糖火烧，老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。

　　芝麻酱烧饼，北京地区汉族传统小吃。香酥味美，保质期长，做法有很多种。

　　奶油炸糕，奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

　　寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶汤。

　　油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。色泽浅褐，粘稠香甜。炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。

　　面茶是一种北京传统风味小吃。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。

　　杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

　　茶汤是北京地区的传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。北京正宗的茶汤，有"聚元斋"和天桥的"茶汤李"。