大闸蟹怎么吃

　　初秋，正值吃螃蟹的好时节。清蒸大闸蟹，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道。来看看清蒸大闸蟹的做法吧。

　　【清蒸大闸蟹的做法】

　　1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手

　　2.将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟

　　3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内

　　4.将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用

　　【大闸蟹的其他做法】

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

　　做法：

　　(1)先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　(2)起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　(4)把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　小功夫：

　　(1)槐盐时五香粉和盐的混合物

　　(2)蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。

　　调味料：蚝油、糖、鸡精粉适量。

　　做法：

　　(1)把蟹处理干净，切成六块。

　　(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　(3)把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

　　做法：

　　(1)先把蟹处理干净切成六块。

　　(2

　　(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　(4)将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。