一品豆腐

一品豆腐

豆腐是一种普通菜品，白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食，

一品豆腐

美食由来

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺， 曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山{即后来的八公山}大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。李时珍在《本草纲目》中写到;“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。

制作方法

做法一——孔府菜一品豆腐

所属类型：官府菜

基本特点：孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面，在诸多技法中，尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的“三套汤 ”，对孔府菜的`鲜香味醇， 有著重要的功力。

材料：豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克

制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干; 加料酒，精盐腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

做法二——天津菜一品豆腐

一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品，

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做法三

材料：

1.家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

2.青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

调味料：

1.蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太 2大匙

2.蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

3.高汤1杯、盐1/2茶匙、太 水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法：

1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

2.将作法1过筛

3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀;入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5.将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。

6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。

7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

营养价值

豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

适宜人群

1. 课业、升学压力大，工作繁重者。

2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支

3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。