舌尖上的春天
舌尖上的春天
舌尖上的春天
张瑞华
立春是一个奇妙的节气。这时候可能还天寒地冻，但宽广深邃的地母，已经感知了天地转换的密令，释放温暖。于是蛰伏的草儿、树，开始了最初的萌动。它们把积攒了一个冬天的生命力迸发出来，在田野形成嫩蓬蓬的芽，娇滴滴的花，也让我们的舌尖有了新鲜的感受。
最初是茵陈。三门峡地区俗称"白蒿".到冬天荒着的田里去，到处都是。细细的尖上开叉的叶子，表面有一层粉白的绒毛，贴地而生，宛如一朵朵粉绿色的花。用小刀从贴地皮的根部铲下来，择去枯叶。春食茵陈，都是做成蒸饭团，三门峡地区人起名"麦饭".茵陈淘洗干净，控干水分，盛于盆中，上面薄薄撒上面粉，边撒边翻动，让每棵茵陈都均匀裹上面粉。面粉决不可过多。然后上笼蒸，水开后十来分钟，就闻到略带苦味儿的茵陈的香。揭出来，有浓浓的中药味。将暗绿色饭团盛在盘子里，浇上辣椒油、醋、切碎的.蒜苗混合的汁水。一口下去，小麦的糯香裹着鲜嫩茵陈，对牙齿形成着适度
当麦苗喝饱了开春灌的第一次水，刚要开始撒了欢地生长的时候，麦田里的野菜也长了上来。面条菜和荠菜是其中最好吃的。面条菜，叶子微微发白，长披针形，厚实；荠菜，绿中带点黄，形如蕾丝花边的花叶子，这两样堪称野菜的精华。还有一种叫"油勺"的，细长的叶子最末端向上卷边，形似勺子，也很好吃。采野菜本身就是一种很惬意的事。沐着春日的阳光，走到绿油油的麦田里，俯下身子，看见小麦行间，各种野草。这几样菜，就藏在里面，一开始只能看到野草，但只要你偶尔发现一棵，那就好了，一棵棵面条菜、荠菜就会不断被发现，小时候采过野菜的人，一定都有这样的体会。大自然的馈赠，只给那些有耐心的人。采回家，洗净，在开水锅里拉一下，再过凉开水，做凉拌菜。微苦的味儿，淡淡泥土的清香，奇妙的是各种调味料的味道在这里得到最大限度的舒展和张扬。这是最最自然的味儿。遥想远古时代，我们祖先在田野里发现这些，无疑是发现了珍馐。这些味蕾上的美好记忆，早已渗透了我们的基因里。
天气渐暖的时候，香椿在树上萌芽。一个个暗红色的小小拳头，攒足了劲儿，要迸发心中生命的狂欢。那种嫩，看见就能感受到弹性。采下的香椿芽儿，切成细细的丁儿，置碗中，用滚烫的开水（不要多哦）烫一下，一种浓香立即扑鼻而来。加盐、油两样，就成美味。这种香，有人喜欢，有人不喜，还有人过敏。喜欢而不过敏的人是有口福的，没吃过香椿，你不知道世界上还有这样浓烈的香。她就像一个村姑，没心没肺的，只知道对你好。
还有一个不能忘记的，就是韭菜。如今一年四季都能吃到韭菜了，大棚里面的，什么时候都鲜嫩。但最好的韭菜还是春天，露地的。一个冬天的积聚，韭菜根攒足了营养，开春时开始萌芽，长出的春韭，叶深绿，肥厚，从气、味、营养三方面达到这种植物可能呈现给人们的最佳状态。怎么吃都香，切成段凉拌，做包子馅儿，饺子馅儿，烙菜盒子，由你变着花样做。"夜雨剪春韭，新春间黄粱",杜甫的诗，让人垂涎。在吃的这方面，古人远远超过了现代人，他们不为饱腹，即使吃，也吃在诗意的境界里。
在春天，榆钱儿、苜蓿的嫩尖儿，枸树未开放的花序，这些都可以蒸"麦饭",样样都是美味。但在暮春时节，槐花为舌尖上的春天打上完美的句号。天热起来的时候，槐树上就满是穗状的花苞了。从树上捋下来，和茵陈一样，做成槐花"麦饭",甜、软、香、糯，又是另一番风味儿。
舌尖上的春天，在多少个的饥荒的年代里，曾慰藉了祖先的肠胃。只要一点极少的面粉，就能让人果腹。如今，这些源自田野的美味，又来到我们的餐桌上，清苦、粗粝、浓烈的味道，冲击着我们久已享受膏粱厚味的舌头，就好像走进大观园的刘姥姥，以别一种风格愉悦我们已经麻木的味蕾，唤起我们的回忆，只要有一天它们还在我们的餐桌上，我们就和祖先，保持着心灵深处最神秘的的联系，而且无远弗届。
