如何躲避反式脂肪酸“围攻”

如何躲避反式脂肪酸“围攻”

　　吃着美味的蛋糕、酥皮面包、蛋黄派和曲奇饼、喝着可口的珍珠奶茶、巧克力奶昔和速溶咖啡，你首先想到的是什么？一定是食物带给你的美味口感。如果我告诉你这些食物中都含有危害健康的反式脂肪酸，你是否避之唯恐不及呢？

　　哪些食物含氢化植物油？

　　美味口感大多来自一种叫“氢化植物油(也叫植物奶油)”的物质，它可以让面包、蛋糕等食物变得松软异常，口感独特。食品生产商爱用这种氢化植物油，还因为它价格低廉，可以延长食品的保质期，可以使含高脂肪的食物即使保存很长时间也不会出现“哈喇味”(脂肪酸败)。想想你身边是不是有很多长时间都不会变质的食物？它还经常出现在儿童喜爱的食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品以及各种沙拉酱中。

　　反式脂肪酸的危害有哪些？

　　最近，氢化植物油引起了争议，有营养学家痛斥“其危害堪比服用杀虫剂”，有食品专家反驳“危言耸听，误导消费者”。其实，真正有害的不是“氢化植物油”，而是在生产这种油脂的过程中产生的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸的危害已经被国际上公认，它会增加心血管疾病、糖尿病和乳腺癌的患病风险，还会影响婴幼儿和青少年神经系统的发育，诱发成人出现老年痴呆。美国、日本、丹麦等国家已经立法限制加工食品中反式脂肪酸的含量。我国在这方面的研究还刚刚起步，中国不同地区，不同人群到底摄入了多少氢化植物油和反式脂肪酸

　　呼吁出台限定标准

　　的确，通过改善生产工艺，比如将原来的高温高压法改成低温高压法、在奶油制作过程中使用更好的催化剂，是可以生产出含量很少或不含反式脂肪酸的植物奶油。但在没有国家标准，没有强制要求的情况下，会有多少厂家自觉提高生产成本生产更健康的植物奶油呢？一个不可否认的事实是，城市居民的饮食习惯越来越“西方化”和“方便化”，以往在我们生活中很少出现的`西式甜点和饮品成为很多年轻人的最爱，这不能不让我们担心这些食物中反式脂肪酸在未来会带来的危害。毕竟，在过去的三十年间我国的糖尿病、心血管疾病的患病率都翻了3-6倍，这虽然原因复杂，但氢化植物油的大量使用恐怕也难辞其咎。

　　我国卫生部已经密切关注这个问题，开展了反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，制订我国的反式脂肪酸含量限定标准。

　　躲避反式脂肪酸“围攻”

　　首先，少吃各种加工食品，少吃各种油炸油煎的食物，尽量自己在家做新鲜的饭菜，多吃新鲜的蔬果。在家里做饭时也要注意，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。最后，要提醒大家，反式脂肪酸很少“自觉”地出现在食品包装的配料表上，它常常化身为以下一些名称：人造黄油、人造奶油、代可可脂、麦淇淋、起酥油、精炼植物油、奶精、植脂末等等，看到这些名称，你都要小心它的“凶猛”！高键(复旦大学附属中山医院营养科主任)