剩菜“打包”要因菜而异

剩菜“打包”要因菜而异

　　节日期间，家家都会有些剩菜。这些剩菜如果一热再热，风味便会大减。如何正确处理这些剩菜呢?下面是小编整理的剩菜“打包”要因菜而异，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授指出，将剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。总的原则是选择性“打包”，二次食用时必须加热。各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，在采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐，误食后易出现头痛、恶心、呕吐及腹痛腹泻等症状。因此，蔬菜类剩菜不要“打包”。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授说，“打包”回家的鱼肉类食物食用前一定要加热，但别过度加热，因为鱼含有优质蛋白，过度受热不仅会使营养受损，鱼肉类的动物脂肪组织会被过度氧化，不利健康。

　　海鲜类“打包”食物，食用前应用葱、蒜、姜等提味杀菌，以防吃后引起胃肠道不适。

　　拓展：打包剩菜如何吃才健康

　　一、分开存放。

　　在打包的时候一定要让服务员分开放，到家之后要找来赶紧，密封的器皿一一装好，放在冰箱里储存。因为不同食物中维生素的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉感染。另外，食物需要在凉透后再放入冰箱，否则热的食物突然进入低温环境中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。

　　二、凉拌菜不易打包。

　　因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，另外凉拌菜放置的时间过长，口感上也发生了变化，也较易产生对人体有害的亚硝酸盐，所以，凉拌餐最好当时吃完。

　　三、食用前要先加热。

　　在冰箱存放过后，使用前一定要先加热，因为冰箱的低温只能一直细菌繁殖的速度，不能彻底杀灭。如果食用前没有加热的话，很可能造成痢疾或者是腹泻。在回锅加热以前可以自己根据经验来判断一下食物是否变质，若稍感异常，

　　四、剩菜要尽早吃掉

　　打包回家的剩菜不易搁置时间太长，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它，在一般的情况下，经过100度的高温加热，几分钟内是可以杀灭部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。

　　五、加热时间需注意

　　不同的食物，加热的时间也不同，也有一些特别需要注意的地方。

　　鱼肉需加热4～5分钟，因为鱼肉属于高蛋白食物，其中的'细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20度左右的温度里，每8分钟就可以繁殖到两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一个亿，这个数目相信不仅让你想起来就不舒服，还会让你的肠胃不舒服。但，鱼肉中的优质蛋白、脂肪和维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。所以4～5分钟为宜。

　　六、肉类加热时可以加点醋

　　肉类食物再加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热时加上一点醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。

　　七、海鲜类食物加热时加点料

　　贝类，海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、蒜、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜、蒜都具有杀菌和剧毒的功效，特别是对鱼、虾、蟹之类。

　　八、淀粉类食物4小时内吃完

　　淀粉类食物最好可以在4小时内吃饭，因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热下也无法被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，即使外观上看着没有变质，也不要再吃了。