牛排基本烹调方法

　　在近期的牛排试品活动中，我们的美食家们普遍反映牛排质量很好，这让笔者感到非常欣慰，也非常有动力将优质的东西继续分享给大家。只是由于饮食习惯问题，部分朋友对牛排烹饪方式仍缺乏了解，所以笔者决定认真记录下自己微薄的经验，和大家一起分享牛排烹饪的乐趣。

　　准备工作：

　　1、解冻：在时间允许的情况下，笔者建议大家先将冷冻的牛排带包装放置在冰箱冷藏室(0-4℃)，解冻约8小时。待牛排整体完全软化并与冷藏室同温后，再放置于室温下解冻1小时左右。具体时间长短视牛排厚薄程度而定。如果实在没有时间，也要将牛排连同包装一起放入冷水中解冻。最重要的两点是，请勿拆封包装!!!请勿使用热水!!!

　　2、腌制(非必须)：部分朋友喜欢食材入味的感觉，就需要对牛排进行腌制。大胆放入你喜欢的调料——盐、酱油、红酒……不过作为原生食材论的支持者，笔者不建议腌制牛排，因为重口味的调料会掩盖其本身优秀的口感和滋味。

　　以上是烹饪牛排前的准备工作，也是所有牛排烹饪前要经历的步骤。往下我们将分享两种不同的烹饪方式。

　　一、煎/烤牛排

　　以2CM厚的肉眼牛排且完全解冻为例。

　　step1、平底锅倒入油，请不要客气地用大火加热至烟点。

　　step2、将牛排放入锅中继续大火煎制，每隔20秒将牛排

　　step3、如果有烤箱，将牛排放到上下火预热200℃的烤箱中，烤制2分钟，翻面，再烤制2分钟;如果没有烤箱，则将平底锅火力调至中火，再进行每面1.5分钟的煎制。

　　用大火煎牛排，会在烹饪过程中发生复杂的美拉德反应，牛排的肉香被完全释放，且能保持内部水分不散失，真正做到外焦里嫩。完成以上步骤后，再将牛排放置5分钟，使其降温稳定排体肉汁，即可开始食用。此时牛排应为7成熟(medium well)左右，非常适合中国人的食用习惯。

　　二、威灵顿牛排(Beef Wellington)

　　注意，此方法因为步骤较为复杂，并不适合初学者使用。

　　step1、将整条牛柳修剪好，稍加腌制，并用捆绑为圆柱状或长方状。再用大火热油煎制上色，让外表面变硬(定型)。

　　step2、将牛柳放入上下火预热220℃的烤箱中，1500g牛柳需烤制20分钟(约3成熟)。从烤箱中取出，静置冷却。

　　step3、使用面粉、黄油和水制成的酥皮(具体步骤请网上自寻)将牛柳完全包裹，封好口，并放置于湿润的烤盘内，酥皮表面请刷上蛋液。先用上下火200℃烤10分钟，再用180℃烤15-20分钟，直至其酥皮表面呈现金黄酥脆的质感。

　　step4、从烤箱取出牛柳，静止10-15分钟降温，切片后即可食用。

　　威灵顿牛排是法国的传统菜肴之一，其制成后外皮酥脆、内里鲜嫩，杂糅了两种相异的口感，保持牛肉最原本的鲜香，是一种经典的烹饪方式。

　　幸福生活靠我们的双手去实践，今天，你的牛排解冻了吗?