香糯莲藕

香糯莲藕

　　藕米糯花桂

　　原料：鲜藕、糯米

　　调料：冰糖、糖桂花

　　做法：

　　1.糯米淘洗干净，浸泡2~3小时后充分沥干，待用。

　　2.选择长短适

　　3.在藕的梢头处切开，沥干的糯米从切口藕洞处灌入，边灌边拍击藕节两侧，灌满震实，然后把切下的.藕梢盖在原切口上，用竹签封固。

　　4.把封固好的藕放锅中，加水没过藕，加入冰糖、桂花糖适量，用旺火煮开，再用小火炖至酥糯即可。

　　5.待藕凉透，切片装盘。如果再撒点糖桂花，那就更香了。

　　莲藕排骨汤

　　原料：排骨、藕

　　调料：料酒、生姜、盐

　　做法：

　　1.排骨洗净焯水，莲藕切小块。

　　2.莲藕先煮30分钟左右，放入姜片，加排骨、料酒，一起煮。

　　3.用大火煮开15分钟后，改小火炖至酥软，最后加入适量盐，即可。

　　如果家里有陈皮，煮的时候放一块，别有一番风味。

　　莲藕粥

　　原料：大米、糯米、鲜藕

　　做法：

　　1.大米、糯米（比例适当即可）浸泡1小时。

　　2.藕洗净，切小块，与米一起下锅熬成稀饭。

　　因为是淡粥，吃的时候喜欢甜的可以加糖或者蜂蜜，喜欢咸的可以加蔬菜或者肉末。

　　小窍门：莲藕不能接触铁质的器具，否则会发黑，影响成色。削皮、切片尽量用不锈钢的工具，烹煮时也要用砂锅或不锈钢锅。

　　营养师点评

　　主料鲜莲藕中含约20%碳水化合物，还富含蛋白质、维生素C和维生素B1，以及钙、磷、铁等矿物质。有补益气血，增强人体免疫力作用。莲藕味甘，藕肉易于消化，适宜老少滋补。莲藕既可当水果吃，也是烹饪的上佳原料，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功效；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之功效。由于莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血儿童颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一些有虚弱之症的患儿都十分有益。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，适合于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的患儿食用。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

　　辅料糯米，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。排骨中除含动物蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿提供钙质。

　　桂花糯米藕，是一道特色凉菜，色泽红亮，香甜可口，尤受儿童喜爱。排骨与莲藕煲汤，蛋白质等营养成分有互补作用。熬成莲藕粥，营养成分更容易消化吸收，尤适合婴幼儿食用。作者： 安安妈妈

　　来源：《幼儿教育》（家教版）2007.11