餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法分析和研究论文【优选3篇】
餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法分析和研究论文 篇一
随着人们对食品安全的关注度不断提高，餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法也成为研究的热点。本篇论文将对餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法进行分析和研究。
近年来，食品添加剂的使用越来越广泛，以保持食品的新鲜度、口感和颜色等特性。然而，食品添加剂的使用也带来了一些潜在的食品安全问题。因此，对餐饮食品中食品添加剂进行准确的检测就显得尤为重要。
当前，对餐饮食品中食品添加剂的检测主要采用的是化学分析方法。化学分析方法主要包括色谱法、质谱法、光谱法等。其中，色谱法是最常用的分析方法之一。色谱法可以通过分离和测定样品中的食品添加剂，从而实现对其含量的准确检测。质谱法则可以通过对样品中的食品添加剂进行离子化和分析，得到其质谱图谱，并进一步确定其分子结构和含量。
此外，光谱法也是一种常用的检测方法。光谱法主要利用物质对电磁波的吸收、散射、透射等现象来确定其成分和含量。对于餐饮食品中的食品添加剂，可以利用紫外-可见光谱法、红外光谱法等进行检测。这些方法具有操作简单、分析速度快、经济实惠等优点。
除了化学分析方法外，生物学分析方法也在食品添加剂的检测中得到了广泛应用。生物学分析方法主要利用生物学体系对食品添加剂进行特异性识别和测定。例如，酶联免疫吸附法（ELISA）可以通过酶标记抗体与添加剂结合来测定其含量。此外，生物传感器也是一种快速、灵敏、选择性高的检测方法。
总结来说，餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法主要包括化学分析方法和生物学分析方法。化学分析方法主要包括色谱法、质谱法和光谱法等；生物学分析方法主要包括酶联免疫吸附法和生物传感器等。这些方法各有优缺点，可以根据实际需求选择合适的方法进行检测。
餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法分析和研究论文 篇二
随着餐饮食品中食品添加剂的使用越来越广泛，对其进行准确的检测技术与方法的研究也变得尤为重要。本篇论文将对现有的检测技术与方法进行分析和研究，并提出一种新的检测方法。
目前，对餐饮食品中食品添加剂的检测主要采用的是化学分析方法。化学分析方法主要包括色谱法、质谱法、光谱法等。其中，色谱法是最常用的方法之一。色谱法可以通过对样品中的食品添加剂进行分离和测定，从而实现对其含量的准确检测。质谱法则可以通过对样品中的食品添加剂进行离子化和分析，从而确定其分子结构和含量。光谱法则通过物质对电磁波的吸收、散射、透射等现象来测定食品添加剂的成分和含量。
然而，传统的化学分析方法存在一些局限性。首先，这些方法需要复杂的仪器设备和专业的操作技术，限制了其在实际应用中的推广。其次，这些方法通常需要耗费较长的时间才能获得准确的结果。因此，需要研究一种新的检测方法来克服这些问题。
近年来，生物学分析方法在食品添加剂的检测中得到了广泛应用。生物学分析方法主要利用生物学体系对食品添加剂进行特异性识别和测定。例如，酶联免疫吸附法（ELISA）可以通过酶标记抗体与添加剂结合来测定其含量。此外，生物传感器也是一种快速、灵敏、选择性高的检测方法。
根据对现有检测方法的分析和研究，本文提出了一种新的检测方法——纳米生物传感器。纳米生物传感器是将纳米技术与生物传感器相结合的一种新型检测方法。纳米生物传感器具有高灵敏度、高选择性和高稳定性等优点，可用于餐饮食品中食品添加剂的快速检测。
综上所述，餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法包括化学分析方法和生物学分析方法。传统的化学分析方法虽然被广泛应用，但存在着一些局限性。因此，生物学分析方法和新兴的纳米生物传感器等新技术的研究和应用具有重要意义，可以为餐饮食品中食品添加剂的检测提供更准确、快速、便捷的方法。
餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法分析和研究论文 篇三
餐饮食品中食品添加剂的检测技术与方法分析和研究论文
摘要：当前, 我国餐饮行业滥用添加剂, 而由于检测技术和方法落后, 没有建立完善而系统的检测标准, 导致食品添加剂对居民的身体健康带来严重威胁。在此背景下, 本文主要针对检测餐饮食品中食品添加剂的技术与方法进行分析和研究, 希望给予我国相关领域以参考和借鉴。
关键词：餐饮食品; 食品添加剂; 检测技术; 检测方法;
食品添加剂可以改善菜肴的口感、外观以及品质, 并且具有延长保质时间、便于加工操作等功能, 但是当前, 一些商家受到利益的驱使, 在食品加工中肆意滥用添加剂, 可能导致食用者身体受到伤害, 严重甚至导致食用者出现化学中毒的情况, 严重威胁社会稳定以及公众生生命安全, 因此, 规范滥用添加剂行为, 已经成为我国加强餐饮食品监管的关键环节和重要举措[1]。
1 现行的添加剂检测方法
1.1 着色剂检测方法
当前, 着色剂按照性质和来源, 其可以分为合成色素和天然色素两类, 其中违法使用的合成色素包括诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红等。合成色素的主要检测方法为色谱法, 该方法具有较强的精密度和灵敏度, 可以适用于调色酒、果冻、糖果以及饮料等饮品中的色素检测[2]。
1.2 甜味剂检测方法
我国检测甜味剂的标准测定单一、应用面窄, 每次检测只能测定一种甜味剂, 而且检测缺乏国家统一的标准。甜味剂检测的主要方法包括液质联用法、离子色谱法、液相色谱法、气相色谱法以及分光光度法等, 其中液相色谱法是最为常见的检测方法。
1.3 防腐剂检测方法
防腐剂是当前食品添加剂中的最常见类型, 其检测方法包括离子色谱法、气象色谱法、液相色谱法以及分光光度法, 我国对于防腐剂检测具有明确的标准, 利用液相色谱和气相色谱法, 可以同时完成对多种类型防腐剂的检测。
1.4 护色剂检测方法
护色剂主要是指硝酸盐或者亚硝酸盐制品, 其检测方法包括分光光度法和离子色谱法, 同时, 毛细管电泳和液相色谱法也经常用于护色剂检测中。
1.5 漂白剂检测方法
漂白剂对食用者健康具有严重危害, 我国也对漂白剂使用进行了明确的规定, 餐饮食品只能在熏蒸中应用漂白剂, 其中典型使用案例为馒头熏蒸[3]。我国检测漂白剂的主要方法为酶催化发、离子色谱法以及重量法。
2 当前餐饮食品添加剂检测中出现的几点问题
第一, 样品处理相对繁琐, 大多数处理方法和特定基质使用范围较窄, 难以满足当前食品基质多元化的'需求, 处理方法难以发挥全部作用;第二, 检测方法或者标准都是按照添加剂种类进行制定, 检测只能测定添加剂中少数几种成分, 检测方法缺乏系统性, 难以满足多种添加剂测定;第三, 当前, 添加剂的种类不断增加, 很多新型的添加剂并没有相应的检测标准;第四, 一些添加剂缺乏确证方法, 主要以色谱法作为测定方法, 检测结果缺乏合理性;第五, 添加剂物质种类较少, 其中大多数为基质简单或者纯品, 无法与餐饮成品种类繁多、成分复杂的基体进行有效匹配。
3 完善餐饮食品滥用添加剂检测方法的相关措施
3.1 简化处理程序
我国相关检测机构要加大科学研究, 积极探索全新的检测技术和方法, 进一步简化处理程序, 结合超临界流体萃取、在线固相萃取快速溶剂萃取等行业领先技术, 对样品处理技术进行适当的改进和完善, 进而解决当前样品处理回收率较低、提取不完整以及操作繁琐等问题。
3.2 引进先进设备
相关检测机构要积极引进行业领先的检测技术、检测手段以及检测设备, 例如质谱联用、电感耦合、气质联用、液质联用以及液相色谱等设备等, 结合当前添加剂的种类和使用情况, 完善以及建立检测方法和标准, 加大对确证方法的研究。
3.3 研发标准物质
针对当前添加剂检测标准物质基质简单、种类少、无法满足检测需求的问题, 检测人员要积极研究具有较强实用性以及普遍性的物质作为基体, 并且研发适用范围较广的标准物质。
3.4 研发现场检测方法
针对当前添加剂检测流程复杂、现场检测薄弱等问题, 检测机构要积极研发完善且精确的现场检测方法, 例如利用生物传感器、酶联免疫法以及化学比色法等技术, 积极开发快速的、准确的、经济的以及便于携带的检测设备和技术, 实现实验室检测与现场检测的有效互补。
4 结语
随着社会的发展, 餐饮食品安全问题已经受到人民和社会的高度重视, 一些违法商贩为了追求经济效益, 而大量添加添加剂, 进而提升菜品的口感和色泽, 对食用者健康带来严重危害, 因此, 我国检测机构需要加大科学研究, 不断完善检测方法、技术和标准, 严格控制添加剂的使用, 进而促进我国餐饮行业的有序发展。
参考文献
[1]郭铮, 陈洁群, 黄少填.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品, 2017 (23) :29-30, 33.
[2]李小佳, 马康, 弓爱君, 等.酒类产品中食品添加剂的检测技术进展[J].食品安全质量检测学报, 2014 (5) :1451-1458.
[3]邹志飞, 林海丹, 易蓉, 等.我国食品添加剂法规标准现状与应用体会[J].中国食品卫生杂志, 2012 (4) :375-382.
