幼儿膳食与营养研究的论文【推荐3篇】
幼儿膳食与营养研究的论文 篇一
幼儿膳食与营养研究的重要性和现状
摘要：幼儿期是人体生长发育最关键的时期之一，良好的膳食和营养摄入对幼儿的健康和发展至关重要。本文旨在探讨幼儿膳食与营养研究的重要性和现状，以及提出相应的改进措施。
引言：幼儿期是人体生长发育的黄金时期，膳食和营养摄入对幼儿的身体和智力发育具有重要影响。然而，随着社会经济的发展和生活方式的改变，幼儿膳食与营养问题日益突出。因此，对幼儿膳食与营养的研究和改进显得尤为重要。
一、幼儿膳食与营养研究的重要性
1.1 促进幼儿健康发展：适当的膳食和营养摄入对幼儿的身体和智力发育具有重要影响，能够提高幼儿的免疫力，预防疾病，促进骨骼生长发育，以及增强大脑功能等。
1.2 预防和控制儿童肥胖：近年来，儿童肥胖问题日益严重，对幼儿膳食与营养的研究能够为预防和控制儿童肥胖提供科学依据。
1.3 培养良好的饮食习惯：幼儿期是形成饮食习惯的关键时期，通过研究幼儿膳食与营养，可以为幼儿培养良好的饮食习惯提供指导。
二、幼儿膳食与营养研究的现状
2.1 幼儿膳食结构：目前，幼儿膳食结构普遍存在蛋白质过高、脂肪摄入过多、纤维素摄入不足等问题。
2.2 营养不良问题：有些幼儿存在维生素、矿物质和微量元素缺乏等营养不良问题。
2.3 饮食行为问题：一些幼儿存在挑食、偏食等饮食行为问题，严重影响了幼儿的膳食和营养摄入。
三、改进措施
3.1 增加膳食和营养教育：针对家长和幼儿园教师，加强膳食和营养教育，提高他们的膳食和营养知识水平，增强他们的膳食指导能力。
3.2 完善幼儿膳食结构：加强幼儿膳食结构的指导，鼓励多样化的食物选择，合理控制蛋白质和脂肪摄入，增加纤维素的摄入。
3.3 培养良好的饮食习惯：通过家庭和幼儿园的共同努力，培养幼儿良好的饮食习惯，促进膳食多样化，增加蔬菜和水果的摄入。
结论：幼儿膳食与营养研究具有重要意义，旨在促进幼儿的健康发展和预防儿童肥胖问题。通过加强膳食和营养教育，完善膳食结构，培养良好的饮食习惯，可以有效改善幼儿膳食与营养问题。
幼儿膳食与营养研究的论文 篇二
幼儿膳食与营养研究的方法和策略
摘要：幼儿膳食与营养研究的方法和策略对于了解幼儿膳食与营养状况、发现问题并提出相应的改进措施至关重要。本文旨在探讨幼儿膳食与营养研究的方法和策略。
引言：幼儿膳食与营养的研究需要科学的方法和策略，以获取准确的数据和信息，为幼儿膳食与营养改进提供科学依据。
一、幼儿膳食与营养研究的方法
1.1 问卷调查法：通过编制膳食调查问卷，获取幼儿膳食结构、食物摄入量和饮食行为等信息。
1.2 食物频率调查法：通过记录幼儿一段时间内常吃的食物种类和频率，了解幼儿的饮食习惯和偏好。
1.3 24小时膳食回顾法：通过记录幼儿24小时内的膳食摄入量和种类，评估幼儿的膳食结构和营养素摄入量。
1.4 体重、身高和BMI测量法：通过测量幼儿的体重、身高和BMI指数，评估幼儿的生长发育状况。
1.5 生物化学指标测量法：通过测量血液中的生物化学指标，如血红蛋白、维生素和矿物质含量等，评估幼儿的营养状况。
二、幼儿膳食与营养研究的策略
2.1 多中心研究：通过多个地区、多个幼儿园的参与，扩大研究样本规模，提高研究结果的代表性和可靠性。
2.2 长期追踪研究：通过对幼儿膳食与营养的长期追踪研究，了解幼儿膳食与营养的发展趋势和变化规律。
2.3 教育干预研究：通过开展膳食与营养教育干预研究，评估不同干预措施对幼儿膳食和营养的影响。
2.4 社区参与研究：通过与社区合作，加强幼儿膳食与营养研究的社会参与度，提高研究结果的推广和应用价值。
结论：幼儿膳食与营养研究的方法和策略对于了解幼儿膳食与营养状况、发现问题并提出相应的改进措施至关重要。通过问卷调查法、食物频率调查法、24小时膳食回顾法等方法，以及多中心研究、长期追踪研究、教育干预研究和社区参与研究等策略，可以为幼儿膳食与营养改进提供科学依据。
幼儿膳食与营养研究的论文 篇三
幼儿膳食与营养研究的论文
一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml,但牙齿的数目有限,胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。
一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量
1、能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大,基础代谢率高于成年人,但男女之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有,每增加1g的体内新组织,约需要18.4～23.8kj(4.4～5.7kcal)的能量。好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩子,需要的能量可高达3～4倍。
2、宏量营养素
(1)蛋白质。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋白质。
(2)脂肪。对于1～3岁的幼儿,由脂肪提供的能量在30%～35%为宜,幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中,亚油酸富含于所有植物油,较少出现缺乏,面含α—亚麻酸的'油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。
(3)碳水化合物。活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于2岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的,因为富含碳水化合物的消化酶,但对于占体积较大,可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%～55%。
3、微量营养素
(1)矿物质。①钙:从1岁到10岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg,膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。②铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg,加上生长需要,每天平均需要1.0mg的铁。③锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。④碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,1～3岁幼儿碘的rni为50μg/d。
(2)维生素:①维生素a:维生素a与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。②维生素d:幼儿也是是特别容易发生维生素d缺乏的易感人群,维生素d缺乏可引起佝偻病。维生素d膳食来源较少,主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤,使7—脱氢固醇转变成维生素d。③其他维生素:维生素b1为水溶性维生素,在体内储存极少,需每日之膳食中补充。
二、幼儿的膳食
1、幼儿食物选择的基本原则
(1)粮谷类及薯类食品。进入幼儿期后,粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些b族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上,应粗细合理,加工过精时,b族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。
(2)乳类食品。维生素b2、维生素a等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素c含量很低,脂肪以饱和脂肪为主,需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入,不利于饮食习惯的培养。
(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素a、维生素d及b族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好的替代品,但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济科学条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。
(4)蔬菜、水果类。这类食物是维生素c、β—胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素,而且具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。
(5)油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多对身体有害无益,应少吃。
2、幼儿膳食的基本要求
(1)营养齐全、搭配合理。
(2)合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
(3)合理安排进餐。在1～2岁每天可进餐5～6次,2～3岁时可进餐4～5次,每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两点。
(4)营造幽静、舒适的进餐环境。安静、舒适、秩序良好的进餐环境,可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差,容易感染,因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物,少吃生冷的食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
