烹饪原料知识教案4【通用3篇】
烹饪原料知识教案4 篇一
烹饪原料知识教案4是关于烹饪中常用原料的知识教育内容。在烹饪过程中，原料的选择和使用非常重要，直接影响到菜肴的口感、味道和营养价值。在这篇文章中，我们将重点介绍几种常用的烹饪原料及其特点。
首先，让我们来了解一下面粉。面粉是烹饪中常用的原料之一，用途非常广泛。根据加工工艺的不同，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合用来制作蛋糕、饼干等糕点类食品；中筋面粉适合用来制作面包、馒头等面食类食品；高筋面粉适合用来制作面条等需要筋度的食品。正确选择面粉的种类可以使烹饪效果更好。
其次，让我们来了解一下调味料。调味料是烹饪中不可或缺的一部分，可以增添菜肴的口感和味道。常见的调味料有盐、酱油、醋、味精等。在使用调味料的过程中，需要注意掌握好用量，避免过咸或过甜的情况发生。此外，根据菜肴的不同口味，可以选择不同种类的调味料进行搭配，使菜肴更加美味可口。
最后，让我们来了解一下新鲜蔬菜。蔬菜是烹饪中的重要原料之一，富含各种维生素和矿物质，对人体健康有益。在选购蔬菜时，需要注意选择外表光泽、质地坚实的新鲜蔬菜，避免选择变质或受损的蔬菜。在烹饪过程中，蔬菜的加工方式也很重要，不同的蔬菜需要采用不同的切割方式，以保持其营养和口感。
通过对以上几种常用原料的介绍，我们可以更好地了解烹饪原料的选择和使用方法，提升菜肴的口感和营养价值。希望这篇文章能对您有所帮助。
烹饪原料知识教案4 篇二
在烹饪原料知识教案4中，我们将继续介绍几种常用的烹饪原料及其特点，帮助大家更好地了解烹饪中的一些基础知识。
首先，让我们来了解一下肉类原料。肉类是烹饪中常用的原料之一，富含蛋白质和各种营养物质，是人体所需的重要营养来源。常见的肉类有猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。在选购肉类时，需要注意选择色泽鲜艳、肉质细腻的新鲜肉类，避免选择变质或添加了防腐剂的肉类。在烹饪肉类时，需要注意火候的掌握，避免肉类过生或过熟。
其次，让我们来了解一下海鲜原料。海鲜是烹饪中受欢迎的原料之一，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和各种矿物质，对人体健康有益。常见的海鲜有鱼、虾、蟹、贝类等。在选购海鲜时，需要选择外表光滑、无异味的新鲜海鲜，避免选择变质或添加了化学物质的海鲜。在烹饪海鲜时，需要注意烹饪时间的掌握，避免海鲜过生或过老。
最后，让我们来了解一下调味酱料。调味酱料在烹饪中扮演着重要的角色，可以增添菜肴的口感和味道。常见的调味酱料有蚝油、豆瓣酱、辣椒酱等。在使用调味酱料时，需要根据菜肴的口味需求选择合适的酱料，并注意用量的掌握，避免影响菜肴的整体口感。
通过对以上几种常用原料的介绍，希望大家能够更好地了解烹饪中的一些基础知识，提升菜肴的口感和营养价值。祝大家在烹饪的道路上越走越远！
烹饪原料知识教案4 篇三
烹饪原料知识教案4
课题 第一节 谷物类原料基础知识 需2课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 谷物类原料的概念及化学成分 掌握 理解 理解 谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用 掌握 理解 理解 能力目标 熟悉谷物类原料的概念及化学成分 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 谷物类原料是重要的烹饪原料，在讲授过程中应尽量理论联系实际，增强学生的学习兴趣，培养学生的动手能力。 重点 谷物类原料的概念及化学成分 难点 谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第一节 谷物类原料基础知识 一、谷物类原料的概念及化学成分 二、谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用 作 业 谷物类原料在烹调中的应用？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握影响谷物类原料的概念与化学成分，及日常烹饪中的应用 课后反思 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第一节 谷物类原料基础知识 一、组织教学： 检查学生的笔记，进行复习性提问。 二、导 语： 谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，食用方法也很多。谷物主要用于制作主食；以稻米为原料可制作出各种米饭和粥；以面粉为原料也可加工制作多种主食，例如馒头、面条、饼子等。谷物也可以制作菜肴的原料，如锅巴类菜肴；糯米鸡、珍珠丸子等。以谷物原料制作的淀粉是烹调中糊、浆、芡的主要用料。谷物还可以制作许多调味品，如酱油、醋、酱类、味精等。 三、讲授新课： 1．谷物类原料的概念及分类 谷物是庄稼和粮食的总称。（包括谷类、豆类、薯类以及它们的制品原料） 谷物类原料的化学成分 名称 主 要 介 绍 碳水化合物 其存在形式主要是淀粉，一般含量在70%—80之间，其主要分布在谷物颗粒的胚乳中。 脂肪 谷物中的脂肪含量很低，多在2%以下。但玉米含量较多，约为4%左右，其脂肪含有较多的不饮和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。 蛋白质 谷物中所含的蛋白质含量不是很高，只占8—10%左右，但是在膳食中比例较大，所以谷物中的蛋白质也是人们膳食中蛋白质的主要来源之一。 维生素 谷物中的维生素主要有VB和VE，它们存在于谷粒的糊粉层和胚乳中，因此在加工时扣失较大，一般保留量只有0.1——0.3左右。 无机盐 谷物中所含的无机盐总含量1.5—3%。绝大多数以有机化合物形式存在，但是不易被人体消化吸收。 水 谷物水分含量的正常范围在11%—14%之间。如果水分水量过少都会影响谷物的`质量。 拓展：联系日常生活的实例。 2．谷物
