烹饪原料知识教案3(精彩3篇)
烹饪原料知识教案3 篇一
烹饪原料知识教案3：了解不同种类的面粉
面粉是烹饪中常用的原料之一，不同种类的面粉在烹饪中起着不同的作用。在这篇教案中，我们将介绍几种常见的面粉及其用途。
1. 中筋面粉：中筋面粉是最常见的面粉之一，在烘焙中使用较为广泛。它的筋度适中，适合制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。中筋面粉的面团韧性较好，烘焙出来的食品口感柔软。
2. 低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，适合用来制作蛋糕、饼干等烘焙食品。低筋面粉的面团较为脆弱，烘焙出来的食品口感较松软。
3. 高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，筋度较强，适合用来制作面包、比萨等需要面团韧性的食品。高筋面粉的面团弹性好，烘焙出来的食品口感有嚼劲。
4. 全麦面粉：全麦面粉是由全麦粒磨成的面粉，含有较多的纤维和维生素，比普通面粉更加营养。全麦面粉适合用来制作健康的面包、饼干等烘焙食品。
5. 玉米面：玉米面是由玉米磨成的面粉，适合用来制作玉米面包、玉米煎饼等食品。玉米面口感细腻，带有独特的玉米香味。
在烹饪中选择合适的面粉非常重要，不同种类的面粉适用于不同的烹饪方式和食谱。希望通过这篇教案，你能更好地了解面粉的种类及其用途，为烹饪提供更多的可能性。
烹饪原料知识教案3 篇二
烹饪原料知识教案3：探讨常见的调味料及其用途
调味料在烹饪中扮演着非常重要的角色，它们能够提升食物的口感和味道，让菜肴更加美味。在这篇教案中，我们将探讨几种常见的调味料及其用途。
1. 酱油：酱油是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的鲜味和颜色。在炒菜、煮汤等过程中加入适量的酱油，能够提升菜肴的口感和味道。
2. 盐：盐是调味料中不可或缺的一种，能够增强食物的味道，调节食物的酸甜苦辣。但是使用过量的盐会影响健康，因此在烹饪中要适量使用。
3. 味精：味精是一种增味剂，能够提升食物的鲜味和鲜味。但是味精并不适合所有人，有些人对味精可能会有过敏反应，因此在使用味精时要注意适量。
4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的调味料，能够增加食物的香气和口感。在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的味道。
5. 姜蒜：姜蒜是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的香气和味道。姜蒜具有抗菌消炎的功效，能够提高菜肴的营养价值。
通过了解不同种类的调味料及其用途，我们可以更好地运用它们来调配菜肴，让食物更加美味可口。希望这篇教案能够帮助你在烹饪中更加得心应手，做出更加美味的菜肴。
烹饪原料知识教案3 篇三
烹饪原料知识教案3
课 题 烹饪原料的保管 课 型 讲授课 课 时 2课时 教学目标 1、了解烹饪原料在储存保管中的质量变化及影响因素 2、掌握常用烹饪的保管方法 教学重点 烹饪原料的保管方法 教学难点 烹饪原料在储存保管中的质量变化及影响因素 教学过程 复习提问 1、什么叫烹饪原料的品质鉴定？有哪些方法？ 2、烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？ 3、如何判断原料的新鲜度？ 导入新课 讲授新课 第四节 烹饪原料的保管 一、影响烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和影响因素 （一）原料的自身因素（内因） 1、植物性原料因自身新陈代谢作用会导致原料滋味变淡，同时又由于热量折产生和积累会加速原料的腐败变质，另外新鲜蔬菜水果等由于温度、氧气等因素产生的后熟作用容易引进腐败变质； 呼吸作用 后熟作用 发芽和抽薹 2、动物性原料因自身的组织分解酶及动物自身的尸僵、自溶、腐败作用，对原料也会产生一定和影响。 尸僵作用：畜禽鱼类等动物性原料死亡后会发生动物体僵直失去弹性的现象 成熟作用：畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变得柔软、恢复弹性用 自溶作用：畜禽鱼类等动物性原料由于自溶酶继续分解有机物质，使肉品柔软失去弹性，肉品外面湿润粘滑，肉品组织松散的现象 腐败作用：畜禽鱼类等动物性原料中的蛋白质经微生物分解而引起的变化 （二）外在因素（外因） 1、物理因素 包括温度、湿度、光线、空气等。 （1）温度：是引起原料变质的重要因素。过低会使某些原料冻坏、变软、脱水；过高可以加速微生物的繁殖、生长，还可引起水分蒸发，引起干枯变质。 （2）湿度：过低会使原料水分蒸发以至干枯，品质下降，尤其对鲜活原料影响更大；过高亦容易使原料变质，特别对干货原料而言。 （3）光线：会加速原料的变化。如油脂受日光照射会使油脂中的不饱和脂肪酸吸收紫外线引起反应，容易产生酸败。 2、化学因素 主要指一些化学物质对原料的污染。原料盛装器皿混有铅、铜、锌等金属元素 3、生物因素 主要指微生物和昆虫的影响。 其中以微生物危害最大。微生物的影响，主要是由霉菌、细菌和酵母菌引起。在适当的温度、湿度、酸碱度的情况下，微生物活动性强。各种微生物在20℃－30℃的漫漫潮湿环境中和适当的酸碱度中如(pH＞4.5时，生态环境细菌生长，pH＜4.5时，适合于霉菌和酵母菌生长)会较快地繁殖成长，从而使原料发生变质。 新鲜蔬菜、果品、干货原料及粮食等都可能被虫类侵害，使外观受影响，质量降低，严重则完全不能食用。 二、烹饪原料的常用保管方法 （一）低温保藏法 1、概念：就是采用冷冻或冷藏的方法保管原料，是最常用最普遍的保藏方法。 2、原理：利用低温来抑制微生物和酶的活动，以达到延缓原料变质的目的。 根据保管时温度的高低，低温保藏可分为冷却保藏和冷冻保藏两类。 冷却保藏：是指将原料置于0-10℃尚不能结冰的环境中保藏。主要适合于蔬菜、水果、鲜蛋、牛奶等原料。 冷冻保藏：又称结冰保藏，是将原料置于冰点以下的低温中，使原料中大部分冷结成冰后再以0℃以下的低温进行储存保藏。适用于肉类、禽类、鱼类的保藏。 冷冻的方法可分为缓慢冷冻快速冷冻两种方法。 快速冷冻：细胞膜受损失极少，解冻后水分仍保留在细胞组织内，营养成分损失少；能较好地保持原料的质量；设备条件要求高。 缓慢冷冻：在冷冻过程中细胞发生变形或破裂，解冻后原料持水能力下降，营养成分损失较多；原料质量有所下降；设备条件要求不高。 解冻的方法： 低温流水法，在水中解冻，方法简单，但营养成分流失中较多。 目前先进的方法微波加热解冻法：利用原料自身分子在微波场作用下调整反复振荡，分子之间不断反复摩擦产生热量而解冻的。其热量不是由外部传入而是从原料内部产生的，原料解冻后仍然操持原料原有的结构和形状，外观无变化，其解冻迅速效果好。 指出： （1）多数的病毒和腐败菌在10℃以下将大为降低；低于0℃时微生物活动能力明显下降。短时间的冷藏一般温度控制在4℃－0℃，长期冷冻保藏温度控制在－18℃以下。 （2）低温保藏的温度要随原料而定，如鱼类、肉类，温度一般在0℃以下，而蔬菜则不宜过低，一般为0℃－4℃之间。 （3）在采用低温保藏时，为保证原料的质量，首先根据各不同性质原料的临界温度保持足够的冷度；其次也应注意保藏的`湿度，湿度过高原料容易发霉，过低易造成原料的冻干而变质；此外还要防止原料结冰及冰水污染原料。 （二）高温灭菌保藏法 1、概念：是将原料进行高温加热的方法保藏原料。 2、原理：是利用高温杀灭原料中的微生物和破坏原料本身的各种酶，使原料便于保藏。 如果要长期保藏，还必须结合密封、真空包装等方法。 （三）
