西餐饮酒菜肴搭配礼仪

西餐饮酒菜肴搭配礼仪

　　吃西餐时，菜肴与葡萄酒的搭配是很有讲究的，每一道菜都要配一种酒，高级宴会一般要用七种以上的酒，上什么菜，要配什么酒，什么是主酒？这对葡萄酒的爱好者来说是必须掌握的餐酒常识。以下是西餐饮酒菜肴搭配礼仪，欢迎阅读。

　　一、葡萄酒饮用的礼仪

　　(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。

　　(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。

　　(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶

　　(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

　　(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。

　　(5) 斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

　　(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。

　　(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯

　　二、饮酒的一般常识

　　1、饮酒的温度：

　　喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。

　　红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。

　　2、醒酒

　　一瓶尘封多年的`佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要醒酒，将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。

　　陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。

　　4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。

　　3、搭配规律

　　吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，

　　冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

　　肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。

　　吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。

　　甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。