葡萄酒礼仪的介绍

关于葡萄酒礼仪的介绍

　　你不可不知的葡萄酒礼仪

　　“葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，有着一系列严谨的规则，复杂的讲究。喝葡萄酒既是一种享受，也是讲究礼仪。但葡萄酒的乐趣也正是体现在这些‘繁文缛节’当中。 ”

　　点酒：

　　阅读酒标保品质

　　在点酒时应明确酒庄名字或品牌、款型、年份等。按照通常的惯例，在开瓶前，应让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。

　　选杯：

　　无色透明为最佳

　　适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，对酒的外观判断，以及气味的辨识都有帮助。杯子最好选用无色透明的。杯子的形状最好是杯口往内缩一点的郁金香型，便于酒香凝聚。另外，杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。

　　招待

　　上酒顺序有先后

　　在招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上的严重缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

　　倒酒：

　　杯留空间存香气

　　别小看了这个简单的动作，千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的13处，即约在杯身直径最大处。因为要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒洒到外面；同时，杯内留有足够的空间，可以留住从酒中逸出的香气。

　　握杯：

　　手拎杯脚易观察

　　葡萄酒要用高脚杯来配，许多人拿红酒杯时，手放在酒杯肚，完全包围杯身。其实这种方法是错误的。因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

　　饮酒：

　　小口喝酒保优雅

　　饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可以一手拿着酒杯，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。最文明的方式是头保持平直、一口口饮，不要一次喝完，杯中留一点酒。

　　敬酒：

　　职位高低有讲究

　　敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。

　　教你如何正确品尝葡萄酒

　　葡萄酒大家都很熟悉，但您对其是否真正了解如何正确品尝葡萄酒呢？接下来让小编教授您一些品尝葡萄酒的步骤和技巧，让您正确品尝葡萄酒。

　　观看：这是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。将酒杯放到45度的位置对着光观察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色东西作为背景仔细察看酒的颜色。

　　葡萄酒可能呈现出明亮，混沌，阴暗，朦胧或者透明几种状态。如果酒的边缘是红棕色表明是陈年葡萄酒。新酒的边缘通常颜色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像拥有高净度的钻石。

　　旋转：这一步可以让空气与酒充分混合，酒的醇香在上方飘散，同时杯子底部的酒从上面滑落。为下一步闻酒做准备。是否对酒的“腿”感兴趣？对于酒的“腿”一直存在误解，认为如果酒的“腿”多的话就是好酒(通常说的“挂杯”就是好酒)。科学研究表明酒的“腿”是含水率的结果，含水率越高，“腿”越多。

　　闻：是否注意到一些专业人士在品酒时离杯子非常近？甚至有人告诉你“不要害怕进到杯子里”。你的鼻子与杯子散发出的酒的芳香接触越多，在品尝的时候你会获益更多。

　　因为每一次闻，你只能收集一部分香味，所以要重复两到三次，但是要注意其中的间隔。你闻到的顺序或许是这样的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人为)。

　　品尝：喝一口酒并在在嘴里细细地咂摸。让酒流溢整个舌头，咽下的时候用鼻子呼气，让你的味蕾得到充分享受。记下你品尝到的味道，然后重复这一步看第二次是否会有不同感受，通常都会有变化。

　　品尝与葡萄酒的口感密切相关：高酒精度的酒通常有点“辣”，嘴里有一种灼烧感。酸度的酒通常会使有咂舌的感觉。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因为比较浓郁单宁酸比较高，所以有一种咀嚼感。

　　吐酒：在正式的.品酒场合中出现，以便快速地记录品酒体验并防止喝醉。试想一下，如果每一口都喝下去的话，那么你还能尝出第十四种酒是什么味道吗？

　　葡萄酒饮用最基本准则：一酒一杯

　　懂葡萄酒的人都应该知道，葡萄酒文化博大精深，源远流长。想要了解葡萄酒，不仅要通过学习葡萄酒的起源、葡萄酒的定义、葡萄酒的分类等一些基本知识，对葡萄酒的饮用也要有所研究。

　　葡萄酒的饮用可以从盛酒的酒杯、饮用礼仪、持杯姿势、品酒以及葡萄酒与食物的搭配几个方面去考究，而“一酒一杯”则是饮用葡萄酒最基本的准则。

　　葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。

　　此外，饮用勃艮第葡萄酒的杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚必须够长，以防手碰到杯体，影响酒的温度乃至酒香。

　　白兰地杯：白兰地狭口大肚杯，置于两手间搓动，再用手心暖杯以产生白兰地酒香。

　　白葡萄酒杯：带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。

　　勃艮第红葡萄酒杯：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。

　　香槟酒杯：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。

　　红葡萄酒杯：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。

　　此外，在漫长的葡萄酒历史中，人们还发现了一个神秘的法则：产自海岸边的葡萄酒远比一般的葡萄酒显得醇厚而自然，有一种天生的优雅。

　　原来，在葡萄生长的季节，海岸湿润的空气、通透的沙砾土壤和终日和煦的阳光，赋予了海边葡萄非凡的品质，造就了不同凡响的葡萄酒。人们将这个发现称为成就葡萄园的“3S法则”——阳光（SUN）、沙砾（SAND）、海洋（SEA）。

　　葡萄酒应该怎么喝

　　葡萄酒可以佐餐，人人都知道，但是如何佐餐，大部分人说不清楚。实际上，喝葡萄酒的时候，同时吃一点奶酪、面包干或者辅以饱含番茄酱的食物，会使葡萄酒的风味发生很大变化，因为这些食物能够中和葡萄酒中不是很令人喜悦的单宁的涩味，使葡萄酒喝起来格外的顺畅。很遗憾的是，许多美食杂志建议的各种中餐搭配红酒的方法，仍然不能充分体验红酒的美妙。上述奶酪或者面包干配红酒的古老佐餐方式，是西方人世世代代养成的习惯，不难理解欧美的葡萄酒销量为啥那么大了，列支敦士登是世界上人均葡萄酒消费量最大的国家，每人每年喝掉70升以上，包括黄口小儿和耄耋老者。

　　佐餐也分品酒和牛饮。牛饮的话，就是把葡萄酒当成一般酒精饮料，人说，喝完一瓶二锅头再喝别的，琼浆玉液也喝不出好来，确实如此。牛饮葡萄酒唯一的好处，是不易发胖，牛饮者一定要注意挑选品质好的葡萄酒，品质好坏，以是否上头为标准。这些年气候变化，传统葡萄酒产区收获季节，通常多雨，造成葡萄含糖量不高，取巧者经常在发酵时添加葡萄糖，以加快发酵的速度，这样出来的酒，容易上头，我个人经验，市售100元以下的葡萄酒，约有一半喝了有点上头。

　　净饮葡萄酒，虽然也有对酒当歌，受太白遗风影响，一宿干掉数瓶朋友，这里权且不算。只把净饮当成品酒，根据我个人理解，品酒分为三个层次。

　　第一个层次，品味葡萄酒的水果芳香。年轻低价的葡萄酒，通常饱含水果香味，因为储存时间短，果香仍然停留在酒中。葡萄酒富含果香一点也不稀奇，发酵的时候，只要提高一点点温度，会加快发酵进程，这样果香会更加浓烈，因为中国人特别喜欢果香，为了讨好中国人，出口到中国的葡萄酒，老外有时也会略作一点技术处理。

　　这个层次的葡萄酒，酒圈网有拉古杰、爱丽香、吉娜斯波尔多干红、迪金庄等，虽然价格不一，从40元到120元，但是都属于入门级的葡萄酒。这个档次的葡萄酒，有时为了丰富口味，会在橡木桶中短期存放，但是不足以产生足够的回味。一般这个档次的葡萄酒不要讲究年份，因为存放超过一年，果香消失殆尽，失去品尝价值。

　　第二个层次，体会葡萄酒的回味。回味的产生依靠两个途径，一个是橡木桶的存放，以及新旧橡木桶的倒桶，橡木桶存放9-12个月，是高档葡萄酒的必经阶段，没必要超过12个月。有取巧者用在酒中加橡木精的方式，生成橡木香，很难骗过行家的舌头。因为橡木桶十分昂贵，尤其是法国橡木桶，一个225升的法国橡木桶，售价通常近万元人民币。如图是一个国内葡萄酒上市公司的所有橡木桶，可以看到，数量很少。长时间橡木桶存放，会使葡萄酒产生奶油味、巧克力味、咸蛋黄味或者火腿味，这些味道很难仿造。更精妙的回味，以后葡萄酒在地窖存放时缓慢的氧化，这个过程一般需要数年，顶端酒拉菲的最佳饮用期通常在装瓶10年以后。

　　酒圈网在售的美莲娜、莱泰以及ASC公司的吉娜斯、罗拔智高、吉佳乐世家、路易亚都世家、富隆公司的歌德利安等品牌中标有特娘、陈酿的产品，属于这一等级，售价在100-300元人民币之间。

　　第三个层次，属于细品，进入这个层次的爱好者，还需要慢慢了解各个国家的葡萄酒分级制度，体会各个产区高端葡萄酒的些许差别。橡木桶精酿加上特殊的地理环境，使葡萄酒分出高低贵贱，一些历史悠久的种植葡萄酒的的古老产地产地的特殊地理环境以及种植传统，造就了高级葡萄酒。如梅多克地区的砂土、碎石、白垩土三层土壤带给葡萄酒丰富的味道，勃艮第的富含石块的黏土以及种植黑比诺葡萄上百年的传统，都使该产地只出产上乘葡萄酒。

　　冬夜小酌 美酒最衬水晶杯

　　与白酒和啤酒不同，葡萄酒在开瓶之后还需要额外的醒酒时间。不同的醒酒时间，会造成截然不同的口感。此外，葡萄酒储藏的年份以及品酒用的器具等，都有可能对酒本身造成影响。因此在品尝前，最好先选择一款适合自己的品酒器皿，以及一瓶正值最佳饮用期的美酒。对于钟爱葡萄酒的人而言，拥有专业级的酒杯是再正常不过的事了。

　　长期饮用 最好选无铅水晶杯

　　饱满、丰腴、芬芳的葡萄酒，体现的是品尝过程中的欢愉。美国加州酒业有限公司负责人马静媛告诉南都记者说，她曾为了让朋友们品尝一款上等的好酒，而专程带了十只酒杯前往餐厅品酒。那些看似雷同的酒杯，其实也有学问，“目前珠海还没有专门从事葡萄酒杯销售的商家，消费者只能在酒店用品商店，才能找到葡萄酒杯专柜。”马静媛说，如果消费者想要买到专业级别的葡萄酒杯，只能通过酒庄代购。

　　选择一款适合自己的酒杯，是品酒开始的第一步。“如果不是长期品尝葡萄酒的话，并不一定要购买太过专业的酒杯。”马静媛介绍说，长期饮用最好用无铅水晶杯。目前国产水晶杯的售价通常在百元之内，进口水晶杯的售价则要200多元，而进口无铅水晶杯的售价则更加高昂，动辄过千元并不稀奇。

　　“我通常推荐两款红酒杯，一款是适合男性的勃艮第杯，另一款是适合女性的波尔多杯。”马静媛介绍说，勃艮第杯杯身粗壮、杯口敞开，这种造型可以让醒酒过程更为快速，而且硕大的敞口也更符合男性豪迈的性格。而杯身丰腴、杯口收窄的波尔多杯，以其传统的造型令酒香更容易汇聚，更能体现酒的果香味。“勃艮第杯醒酒速度快，更适合老酒，而波尔多杯可以聚集酒香，更适合新酒。”马静媛建议，红酒初学者最好使用杯身细长、杯口聚拢的酒杯，这样的酒杯聚香力更强，更容易领略到酒香。

　　陈年非佳酿 讲求最佳饮用期

　　“百年陈酿”或许是对白酒最高的赞誉，但对于葡萄酒而言，只有百年酒庄，绝不会有百年陈酿。“葡萄酒讲求的是最佳饮用期，而不是越陈年越好。”马静媛介绍说，通常在葡萄酒的商标上都会标注有酿酒的年份，选择一款葡萄酒不仅要看产地，年份同样重要。

　　“每一年的雨水和天气情况都有所不同，最好参照当年的天气情况。”马静媛说，知名葡萄酒产地历年的天气情况都可以在网络上查询到，而这些年份出产的葡萄是否优质就决定了当年葡萄酒的品质。即便是葡萄酒传统产区的知名酒庄，也有可能因为年景不好而酿造不出好酒。

　　除此之外，对于有心购买优质葡萄酒的读者而言，也可以借鉴葡萄酒权威点评专家的观点，“通常优质产区、优质年份的葡萄酒都会有专家点评，因此留意这些权威意见也就更容易鉴别红酒年份的优劣。”马静媛说，对于初级的消费者而言，即便不会选择世界级的知名红酒，但也大可不必选择酒龄超过5年的红酒，“一般酒最佳饮用期往往在3-5年内，因此超过5年就很难保证酒的口感了。”

　　麦马尼斯酒庄2009年赤珠霞

　　果香浓郁 搭配烧烤食物

　　酒精度：12.5度

　　原产国：美国

　　价格：350元/支

　　赤珠霞是美国新世界葡萄酒中最具代表性的品种。这款麦马尼斯酒庄2009年出产的赤珠霞属于半干型葡萄酒，浓郁的果香味中还可以品尝到摩卡咖啡和巧克力焦糖的淡淡香甜。具有独特的解腻效果，最适宜搭配烧烤类食物，而且烟熏食物更能突显出这款葡萄酒的绵密和柔顺。

　　米尔斯通酒庄2010年赤珠霞

　　单宁偏弱 适合初学者入门

　　酒精度：12.5度

　　原产国：美国

　　价格：158元

　　这款美国米尔斯通酒庄2010年出产的赤珠霞是一款入门级红葡萄酒，单宁偏弱，最适宜红酒初学者和平时饮酒较少的人。具有浓郁的黑樱桃、葡萄干以及黑莓的香味，细细品味还能尝出香草的气息。这款酒由于酒体较轻，因此建议搭配清淡的菜式，比如粤菜或者海鲜。（刘京名）

　　警惕葡萄酒的六种错误饮用方法

　　秋季是养生保健的最佳时节， 相信很多葡萄酒爱好者都知道喝葡萄酒可以美容养颜、预防疾病。但是，你知道吗？如果喝葡萄酒的方法不对的话，葡萄酒将起不到养生保健的良好功效，反而还会 适得其反，对身体健康产生诸多危害。下面就让小编为你盘点葡萄酒的六种错误饮用方法和六条消除危害的建议。

　　错误喝法一：直接往葡萄酒里加冰块

　　危害：一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸，所以在饮用葡萄酒时，喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会因 冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

　　建议：想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

　　错误喝法二：葡萄酒加雪碧

　　危害：很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。

　　建议：如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感喔。

　　错误喝法三：豪爽地牛饮

　　危害：也许你经常听说喝葡萄酒有利于健康的说法，中国历来又有“酒逢知己千杯少”的风俗，所以在与朋友杯来盏去、酒意正浓时，你是否常牛饮葡萄酒且千杯不 醉？其实，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰 退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

　　建议：专家研究认为，葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯；当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。

　　错误喝法四：红酒搭档海鲜

　　危害：秋季是吃海鲜的最佳时节，很多人喜欢在品味海鲜时搭档红酒。其实，红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒，因丹宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变 老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。

　　建议：享用美味的海鲜时，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，那还是建议选择口味较淡的白葡萄酒吧。

　　错误喝法五：不加辨别地误喝假酒

　　危害：误买误喝伪劣葡萄酒，其危害之大毋庸置疑。有食品安全专家指出，伪劣葡萄酒中含大量不合格的人工添加剂和有害微生物，饮用后容易造成头痛、心悸、呕吐，甚至引发中毒或死亡。

　　建议：为了身体健康，购买与饮用葡萄酒时，请一定亮出你的火眼金睛。在此建议饮用经正规厂商制造的葡萄酒。毕竟，神马都是浮云，只有身体健康才是硬道理啊！

　　错误喝法六：空腹喝酒

　　危害：在与亲朋好友或重要客户见面就餐时，为表达彼此的情谊，你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况？其实，空腹情况下饮用葡萄酒，乙醇通常被肠胃吸收得很快，容易导致胃肠受到刺激，产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。

　　建议：饮用葡萄酒之前，建议还是先进食，或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化，而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收，从而更好地保护胃肠器官。

　　最后，请一定记住，葡萄酒虽有利健康，但不恰当的饮用方法对身体健康定然是有害无益，所以，最关键的就是适量饮用并正确饮用。