家乡有好酒优美散文
家乡有好酒优美散文
立冬一过，便是酿制黄酒的大好时机。穿行于城乡农贸市场，只见出售白晶晶糯米的多了，出售红澄澄酒曲的多了。我买了几斤新产的红曲，又买了几十斤上等的糯米，然后，洗净了陶缸和饭甑。一切准备就绪，就点火蒸饭，再将糯米饭撒上红曲，再将红曲糯米饭置于陶缸冬水，再将陶缸里的红曲糯米饭和冬水反复拌和，最后就是封缸任其发酵。要是气温不低，没过几天，往陶缸外壁一摸，就有一种暖暖的手感，侧耳一听，可闻轻轻的劈泊声；到了这一步，品尝甜酒酿的日子也便在眼前……
一待新酒成熟，总是遥想起东晋那位五柳先生的趣事。那位老先生每到此时往往会急着开喝新酒。老先生喝酒可真厉害，喝光了自家的新酒，便去喝邻居家的。邻居家的新酒尚未去糟，老先生就会急不可待取下自己的头巾动手过滤。如此一来也便成了国人喝酒史上的一段佳话。我未曾学会老先生的雅举，只能看些有关资料，了解黄酒含有16种氨基酸之类以大开眼界。此外，就是对自己亲手所酿制的美酒之深信不疑：只要揭开缸盖，一看那色泽的橙红鲜亮，一闻那香气的清醇幽香，一尝那味道的甘美绵长，其正宗地道简
也许有人会诧异，我乃一介书生，何以懂得酿酒？
说来并不奇怪。我的这点儿酿酒技术，应该归结于家传。我小时候，每到立冬以后，母亲动手酿酒之时，我就是她的唯一得力帮手。耳濡目染，久而久之，我也便传承了母亲的这一套传统工艺。
其实，这套传统酿酒工艺在东阳几乎家家都有人会干：都知道酿酒的最佳时间该是冬至与立春之间；都懂得酿酒原料要挑选上等的糯米、当年新制的红曲，还有，就是清冽的冬水；都掌握一套酿酒的必经工序：先将糯米浸泡、沥清，继而蒸煮成饭、将饭冷却，继而将饭加入红曲，置于冬水中拌和，然后封缸发酵，等成了新酒，便可着手压榨、灌罎、蒸煮，随后就是贮存，少至一年，多则三年、五年，乃至十年以上。
这是一套微生物发酵糖化酒化的独特工艺。色纯、香酽、味正，绝对是低酒精度高营养之佳酿。
东阳出产优质黄酒，这是我从小就知道的。可我并不了解，东阳黄酒在我国林林总总的酒类中究竟处于何等地位。直至翻阅史料，才不禁惊喜连连。
一喜。
原来，早在宋代东阳酒就已名闻遐迩。诗人陆游所吟的《石洞新酿》、《饮石洞酒戏作》《石洞饷酿》、《谢郭希吕送石洞酒》等诗篇不就是有力的`佐证么？陆游与郭宅石洞书院创办人、自号“东阳曲道士”的郭钦止交好，两人常常对饮酒酣，陆游曾赋《霜夜》诗予以记录：“黄柑磊落围三寸，赤蟹轮囷可一斤。更唤东阳曲道士，与君霜夜策奇勋。”这位诗人到了晚年居住山阴（今绍兴），所用的酒居然大多不是当地的绍兴酒，而是由郭钦止家属送去的“东阳酒”。“山崦寻香得早梅，园丁又报水仙开。独醒坐看儿孙醉，虚负东阳酒担来。”诗人这首题为《东阳郭希吕、吕子益送酒》的诗所描写的就是当时东阳酒送到他家的情景。
二喜。
有人考证早在1200多年前的唐代大诗人李白就极为称道东阳酒。他的《客中行》一诗曰：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”兰陵美酒色香味俱佳，让他一扫异乡异客之愁，甚而至于醉而忘返了。明代著名药物学家李时珍《本草纲目》中引用汪颖《药物本草》文曰：“入药用东阳酒最佳。其酒自古擅名……饮之至醉不头痛，不口干，不作泻；其水称之重于他水。邻邑所造俱不然，皆水土之美也。”李时珍诠释云：“东阳酒即金华酒，古兰陵也。李太白所谓‘兰陵美酒郁金香’即此，常饮入药俱良。”可见，这位大诗人所饮的兰陵美酒就是东阳酒。
三喜。
到了元代，东阳酒的知名度就已经很高。东阳处于浙中山地，早在3500多年前就已有先民在此活动。随着农业生产的发展，酒文化也得以快速发展。元代朱伯仁所著的《酒小史》中列举了自春秋至元代的许多我国历代名酒，“金华府酒”就名列“春秋椒浆酒、蓟州意珏仁酒”等等之中。同时代的诗人钱惟善诗云：“故人远送东阳酒，野客新开北海樽。不用寻梅溪上路，春风吹与满乾坤。”这位钱塘诗人对东阳酒的评价可谓极高。古人惯用地名冠以酒名，一直延续至今，诸如泸州老窖、茅台酒、绍兴酒、汾酒。在古代，东阳、义乌、金华、兰溪诸县因属金华地区婺江流域，其所产的外销酒便都称为金华酒或金华府酒，如同主要产自东阳的火腿都称为金华火腿一样。明清以来，金华酒誉播四方，进入了中国黄酒生产的高峰期。直至清代中叶以前，金华酒名声多在绍兴酒之上，这段史实在《曲本草》《事林广记》《名酒记》《曲酭旧闻》等等古籍中都有所记载。我国第一部由文人独立创作的长篇小说、被称为明代四大奇书之一的《金瓶梅》中，直接提及“金华酒”的就有16处21次之多。清代诗人袁枚在《随园食单》里给金华酒则作了具体的比较评析：“有绍兴酒之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。”
家乡出美酒，这是我们东阳人的骄傲。古往今来，那套古老独特的传统工艺，由于百姓的连年家酿和民间酒坊的不断制作一直得以传承不衰。如今进入现代社会，听说东阳的一些酒厂都已采用流水线生产了，但愿能够继续采用优质的糯米红曲和冬水等原材料，但愿能够依然传承那套独特的传统生产工艺，一句话，但愿能够切实保护这富有地方特色的黄酒文化，让东阳美酒千古流芳……
