公共营养师三级理论试题

公共营养师三级理论试题

　　1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人体能量来源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素

　　(B)脂肪、维生素、蛋白质

　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸评分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白质互补作用

　　(C)蛋白质功效比值

　　(D)生物价

　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)赖氨酸

　　(C)亚油酸

　　(D)亚麻酸

　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)储存、提供能量

　　(B)构成组织及重要生命物质

　　(C)运输胆固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

　　(A)蛋白质含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

　　(A)表现消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白质含量

　　(D)净利用率

　　9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

　　(A)维生素A

　　(B)β—胡萝卜素

　　(C)烟酸

　　(D)维生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(C) 10

　　(D) 18

　　11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(C) 烧伤病人

　　(D) 孕妇

　　12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(C) 75

　　(D) 64

　　13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 赖氨酸

　　(C) 蛋氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

　　(A) 蛋白质含量高

　　(B) 饱和脂肪酸较多

　　(C) 不饱和脂肪酸较多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

　　(A) 人体需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的

　　(C) 人体吸收率很低的

　　(D) 人体利用率很低的'

　　16、关于维生素描述正确的是：( C )

　　(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

　　(B) 体内完全不能合成

　　(C) 需要量很小

　　(D) 可构成身体组织

　　17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

　　(A) 维生素A

　　(B) 维生素D

　　(C) 维生素B1

　　(D) 维生素E

　　18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

　　(A) 构成抗体

　　(B) 构成酶和激素的成分

　　(C) 构成骨骼

　　(D) 构成和修补人体组织

　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

　　(A) 甲状腺肿

　　(B)异食癖

　　(C) 贫血

　　(D)血红素沉积症