餐饮连锁企业运营管理手册【推荐3篇】

餐饮连锁企业运营管理手册 篇一

在餐饮连锁企业中，运营管理手册是非常重要的工具，它规范了企业的各项运营管理流程，帮助企业提高效率、降低成本、提升服务质量。下面就来介绍一些餐饮连锁企业运营管理手册中应包括的内容。

第一，人力资源管理。人力资源是企业的核心资产，餐饮连锁企业要保持竞争力，必须拥有一支高效的员工队伍。运营管理手册应包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等方面的管理政策，确保员工能够得到有效的指导和激励，提高工作效率和满意度。

第二，供应链管理。餐饮连锁企业的成功离不开优质的食材供应和稳定的供应链。运营管理手册中应包括供应商选择、采购流程、库存管理、食材质量检验等方面的规定，确保食材新鲜、安全、符合标准。

第三，营销策略。在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略是吸引顾客、提高销售额的关键。运营管理手册中应包括市场调研、促销活动、顾客关怀、口碑营销等方面的策略，帮助企业吸引更多顾客，提高品牌知名度和美誉度。

第四，财务管理。财务管理是企业的生命线，餐饮连锁企业必须保持良好的财务状况才能持续发展。运营管理手册中应包括预算编制、成本控制、财务报表分析、税务管理等方面的规定，确保企业财务运作合规、稳健，实现利润最大化。

综上所述，餐饮连锁企业运营管理手册是企业管理的重要工具，涵盖了人力资源管理、供应链管理、营销策略、财务管理等方面的内容，帮助企业规范运营，提高效率和竞争力。企业应根据自身情况，制定适合的运营管理手册，并不断完善和优化，以应对市场挑战，实现长期发展。

餐饮连锁企业运营管理手册 篇二

随着餐饮连锁企业规模的扩大，运营管理变得更加复杂和繁琐，需要一套系统化的管理手册来规范各项流程和操作。下面将介绍一些餐饮连锁企业运营管理手册中的一些关键要点。

第一，店面运营管理。店面是餐饮连锁企业的直接经营单位，店面的运营管理直接影响企业的销售额和利润。运营管理手册中应包括店面规划、装修设计、人员配置、服务流程、卫生标准等方面的规定，确保店面能够提供优质的餐饮服务，吸引顾客，提高消费者满意度。

第二，食品安全管理。餐饮连锁企业必须保证食品的安全和卫生，避免食品安全事故对企业形象和利润造成负面影响。运营管理手册中应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规定，确保食品符合卫生标准，避免食品安全问题。

第三，品牌管理。品牌是餐饮连锁企业的核心竞争力，良好的品牌形象能够吸引更多顾客，提高销售额。运营管理手册中应包括品牌定位、形象设计、推广策略等方面的规定，确保企业能够保持品牌一致性，提升品牌价值和影响力。

第四，技术创新。随着科技的发展，餐饮连锁企业可以通过技术创新提升运营效率和顾客体验。运营管理手册中应包括技术应用、信息化管理、智能设备使用等方面的规定，帮助企业不断引入新技术，提高服务水平和竞争力。

综上所述，餐饮连锁企业运营管理手册涵盖了店面运营管理、食品安全管理、品牌管理、技术创新等方面的内容，帮助企业规范运营、提高服务质量和竞争力。企业应根据自身情况，制定适合的运营管理手册，并不断完善和优化，以适应市场变化，实现持续发展。

餐饮连锁企业运营管理手册 篇三

目 录

概 述……………………………………………………………………3 公司简介……………………………………………………………………5

上篇：制度篇

第一章 组织管理………………………………………………………………6

第一节 组织体系………………………………………………………6

第二章 基本管理…………………………………………………………………7

第一节 工作职责………………………………………………………7

第二节 分店店长工作制度……………………………………………12

第三节 各级员工工作制度……………………………………………13

第四节 收银员工作制度………………………………………………16

第五节 分店人事管理…………………………………………………17

第六节 分店工资管理…………………………………………………24

第七节 分店考核管理…………………………………………………25

第八节 分店财务管理…………………………………………………26

第九节 分店卫生管理…………………………………………………27

第十节 分店值班管理…………………………………………………28

第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30

第一节 奖励……………………………………………………………30

第二节 处罚……………………………………………………………31

第三节 奖惩流程………………………………………………………33

中 篇：运营篇

第四章 分店工作流程…………………………………………………………36

第一节 分店月工作流程…………………………………………………36

第二节营业前工作流程………………………………………………36

第三节营业中工作流程………………………………………………38

第四节 收银结算管理…………………………………………………41

第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44

第六节 分店交接班管理………………………………………………46

第七节 收银员排班管理………………………………………………46

第八节 分店失窃处理…………………………………………………47

第五章 食品进销存管理……………………………………………………48

第一节 分店库存管理…………………………………………………48

第二节 分店进补货管理………………………………………………48

第三节 分店盘点管理…………………………………………………51

第四节 分店退货管理…………………………………………………55

第六章 事故处理及预防……………………………………………………58

第一节 消防预防管理…………………………………………………58

第二节意外事件处理…………………………………………………59

第七章 员工礼节礼貌………………………………………………………60

下 篇：知识篇

第八章 各级员工基本知识…………………………………………………66

第一节各级员工的作用………………………………………………66

第二节 各级员工基本知识……………………………………………66

第三节 各级员工行为规范……………………………………………70

第九章 营业设备基本知识……………………………………………………76

第一节 收银机操作系统知识…………………………………………76

第二节 仓库食品扫描基本知识………………………………………77

第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78

第四节 仓库食品条码基本知识………………………………………79

第十章 摆设食品包装基本知识………………………………………………80

第一节 包装概述………………………………………………………80

第十一章 促销推广…………………………………………………………83

第一节 促销概述………………………………………………………83

第十二章 会议制度…………………………………………………………85

第十三章 公司员工守则…………………………………………………88

第十四章 监督管理制度…………………………………………………92

第十五章 公司工资制度…………………………………………………95

第十六章 公司报销管理制度……………………………………………100

第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104

第一节 食品概述……………………………………………………104

第二节主菜的知识…………………………………………………106

第三节 搭配技巧……………………………………………………109

第四节凉菜的知识…………………………………………………112

第五节其它菜知识…………………………………………………115

第六节 酒水知识……………………………………………………119

第七节 疑难问题……………………………………………………121

第十八章 附 则…………………………………………………………128

为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。

第一章 手册引言

一、组织（结构）

二、主权

三、目的

四、保密

五、手册更新

六、提出建议方式

七、免责声明

第二章 你的经营系统

一、欢迎词

二、公司历史

三、需要帮助的时候

四、我们给你的服务支撑概况

（一）位置选择

（二）租约批准

（三）初始培训

（四）其他初始支持

（五）开张支持

（六）永久培训与支持

（七）零售建议价格

（八）供应商批准

（九）市场营销

（十）互联网

五、你的责任概况

六、我们来访

七、费用

第三章 开张之前

一、引言

二、公司结构

三、公司性质选择纵览

（一）责任免责考虑

（二）交税考虑

（三）管理考虑

（四）其他因素考虑

（五）最终选择

（六）怎样成立不同性质的公司

（七）获取名字证书

四、选址考虑

（一）选址重点

（二）市场分析

（三）获取批准文件程序

（四）租约考虑

（五）租约批准

五、政府手续规费

（一）引言

（二）商业执照与批文

（三）其他证书

（四）税务登记与完税

（五）省府互联网站信息

（六）其他资源

六、培训

（一）安排第一次培训

（二）第一次培训计划

（三）食品安全培训

七、场所（场地）

（一）场所装修

（二）建筑规格

（三）所需生财器具设备服务单子

（四）电脑销售系统

（五）招牌规格

（六）合格供应商单子

八、初始库存与用料

（一）库存与用料所需

（二）合格供应商单子

九、公众服务（水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带）

十、制服（工作服）

十一、银行账户

（一）主要账号

（二）运营账号

十二、保险

（一）一般保险要求

（二）保险最低额要求

（三）对选择保险公司的要求

十三、大开张庆祝

（一）照会

（二）二周 - 直接邮寄

（三）低调开张 - 公共关系

（四）第一周

（五）第二周

（六）第三周

（七）贵宾邀请

十四、公司第一次会议

十五、开张之前工作清单

第四章 员工手册

一、引言

二、劳工法简介

（一）员工权利与雇主责任

（二）国家劳动法

（三）省劳动法

三、国家工作安全局

（一）国家安全标准

（二）省安全法规

四、准备雇用第一个员工

五、工作责任与理想员工

（一）员工责任

（二）理想员工素描

（三）工作说明

六、雇用员工过程

（一）员工来源

（二）招工广告

（三）公平招工-必须广告

七、工作申请

（一）工作申请表格

（二）工作申请保密性

八、面试

（一）面试之前准备工作

（二）成功面试方式

（三）避免询问的问题

九、工作申请背景调查

（一）背景调查须知

（二）特殊档案处理方式

十、雇用前考试

十一、其他雇用方面需要注意重点

十二、新雇员纸张作业

十三、其他雇用手续

十四、新雇员环境熟悉方式

十五、新雇员培训

十六、员工政策

（一）引言

（二）沟通工作规定

十七、员工薪酬

（一）薪资

（二）最低工资

（三）员工福利

十八、员工工作时间安排

十九、员工管理表格

二十、员工士气-激励方式

（一）引言

（二）影响士气因素

（三）士气低下的征兆

（四）鼓励士气、激励员工

二十一、员工考勤

二十二、员工纪律

二十三、辞职、辞退

（一）辞职

（二）辞退

（三）最后步骤

（四）最后薪资

（五）向其他员工解释辞退理由

（六）给与介绍信

二十四、总结：良好的员工管理办法

二十五、寻求法律帮助

第五章 运营程序

一、引言

二、每月运营时间、每天运营时间

三、客户服务程序

（一）客户服务宗旨

（二）客户回馈

（三）客户投诉

（四）投诉政策

（五）退款要求

四、其他客户服务

（一）干洗服务

（二）失物招领

五、服务程序

（一）招呼客户

（二）接听电话

（三）氛围

（四）了解商品（产品）

（五）和客户交往、接触

（六）工作说明

（七）销售（导购）技巧

（八）主动与被动销售之间的差异

六、有計劃的推銷程序

（一）视觉上的标准

（二）有计划的`推销商品

（三）招牌使用

七、准备食物程序（适用于餐饮业）

（一）准备程序

（二）设置食物准备工作站

（三）食谱

（四）准备样菜程序

（五）库存管理

（六）洗碗、卫生程序

八、开门、关门清单

（一）开门清单

（二）关门清单

九、销售成交

（一）使用电脑成交系统

（二）接受现金程序

（三）接受个人支票

（四）接受信用卡

（五）指导价格

十、礼卷

（一）发行礼卷

（二）接受礼卷

十一、存货管理

（一）产品下定（买货）程序

（二）从批准供应商进货

（三）改换批准供应商

（四）产品接受（验货）程序

（五）产品储藏程序

（六）标志、循环（轮流）存货

（七）損耗,弄壞或變成無用之物

十二、运营和财务报告

（一）电脑系统简介

（二）报告的产生

（三）报告的分析

（四）报告范本

十三、从略

十四、防止损失技巧

（一）现金

（二）存货

十五、清洁与维护

（一）每一天需要做的清洁与维护

（二）每一周需要做的清洁与维护

（三）每一月需要做的清洁与维护

十六、安全程序

（一）防止意外和受伤

（二）危机管理程序

（三）报告意外

（四）因公受伤（劳保）须知

（五）防火、消防须知

（六）被抢、被盗

（七）行为难控制的客户

（八）使用预警系统

第六章 销售程序

一、引言

二、销售程序

（一）了解客户的需要

（二）和客户建立良好感情关系

（三）应对客户反对（排斥）

三、了解竞争对手

四、我们的竞争优势

第七章 产品市场与推广

一、在我们的地区推广我们的生意

（一）一般的责任

（二）使用加成的尺度指导

（三）市场推广标准

二、商标标志规格

三、市场推广所需费用

（一）系统费用

（二）本地费用

（三）大地区合作费用

（四）新张费用

四、本地市场推广

（一）引言

（二）邮寄

（三）广播

（四）电视

（五）户外

（六）杂志

（七）报纸

（八）电话簿黄页

（九）互联网

（十）网络化

（十一）人与人之间传递、客户介绍

五、公共关系、社区关系

（一）发表新闻稿

（二）权威商品协会、政府单位

（三）本地商会

（四）赞助队伍

（五）社区服务、慈善活动

六、市场推广活动批准程序

第八章 文件记录管理

一、每日现金表格

二、缺席政策

三、工作申请人信息披露

四、不录用工作申请人书信范本

五、收到工作申请人申请书信范本

六、医疗保险政策

七、催收欠款书信范本

八、上班时间内时间使用

九。客户满意度调查

十、訓誡报告表格

十一、使用药物检测同意书

十二、使用电子汇款授权书

十三、紧急状态指示

十四、应征工作

十五、一般工作规定

十六、假日、假期政策

十七、厕所巡视工作表

十八、性骚扰政策

十九、抽烟政策

二十、辞退员工面谈清单

二十一、员工工作时间记录表

二十二、处理因公受伤员工清单

二十三、工作间安全条例

二十四、员工数据表格

某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls

某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt

某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc 目 录

第一章 总则 1

第二章 单店的组织结构 2

第三章 单店的日常运作管理 7

第一节 物料管理 7

第二节 工时管理 11

第三节 财务管理 13

第四节 品质管理 18

第五节 服务管理 22

第六节 环境管理 25

第七节 保全管理 28

第八节 设备管理 30

第九节 分析与总结 31

第四章 人员管理 32

第一节 人员招聘 32

第二节 人员培训 37

第三节 薪酬与考核 43

第五章 顾客管理 44

第一节 顾客信息管理办法 44

第二节 顾客投诉管理办法 46

第六章 促销管理 48

第一节 市场信息管理办法 48

第二节 促销管理方法与程序 50

第七章 附则 53

附件 主要表单 54

表一 需求计划 54

表二 入库单 55

表三 退换货申请表 56 表四 领料单 57

表五 收货清单 58

表六 对账调节表 59

表七 出货清单 60

表八 顾客满意度调查表 61 表九 内部招聘公告 63 表十 应聘申请表 65

表十一 应聘人员面试测评表 67 表十二 员工培训需求调查表 68 表十三 单店培训需求表 69

表十四 员工外派培训申请表 70 表十五 培训计划表 71

表十六 员工培训记录表 72 表十七 培训评估表 73 表十八 顾客资料卡 74

表十九 顾客投诉报告表 75