番禺企业食堂经营方案范文(精简6篇)
番禺企业食堂经营方案范文 篇一
标题:优化食品供应链,提升番禺企业食堂的经营效益
摘要:本文将介绍一种优化食品供应链的方案,以提升番禺企业食堂的经营效益。通过建立合作伙伴关系、加强供应商管理、提高食品品质和提供多样化的餐饮选择,企业食堂能够满足员工的需求,提高员工满意度,进而增加食堂的利润。
正文:
1. 建立合作伙伴关系
建立稳定的合作伙伴关系是优化食品供应链的关键。通过与优质供应商建立长期合作关系,企业食堂能够获得更好的价格和服务。同时,这也能够帮助供应商了解企业食堂的需求,提供更适合的食品产品。合作伙伴关系的建立还能够为企业食堂提供更多的选择,满足员工对不同种类食品的需求。
2. 加强供应商管理
对供应商进行有效管理也是优化食品供应链的重要环节。企业食堂应与供应商建立良好的沟通渠道,及时了解供应商的产品质量、交付能力和售后服务等方面的情况。定期进行供应商评估,及时发现问题并进行整改。此外,企业食堂还应与供应商共同制定合理的交付时间和数量,以确保食品供应的及时性和稳定性。
3. 提高食品品质
提高食品品质是提升企业食堂经营效益的关键。企业食堂应加强对食品的质量控制,确保食品的新鲜度、卫生安全和口感等方面的要求。同时,食堂还应引入一些健康、营养的食品,满足员工对健康饮食的需求。此外,定期进行食品品质的监测和评估,及时发现并解决问题,提高食品的整体品质。
4. 提供多样化的餐饮选择
员工对食品的需求各不相同,因此,企业食堂应提供多样化的餐饮选择,满足不同口味的员工需求。除了传统的中餐外,可以引入一些西餐、快餐、素食等不同类型的餐饮,丰富员工的选择。此外,企业食堂还可以根据员工的反馈和需求,定期更新餐饮菜单,推出新的特色菜品,增加员工的饮食体验。
结论:
优化食品供应链是提升番禺企业食堂经营效益的重要途径。通过建立合作伙伴关系、加强供应商管理、提高食品品质和提供多样化的餐饮选择,企业食堂能够满足员工的需求,提高员工满意度,进而增加食堂的利润。在实施过程中,企业食堂应密切关注员工的反馈和需求,并不断进行改进和创新,以适应不断变化的市场需求。
番禺企业食堂经营方案范文 篇二
标题:提升番禺企业食堂服务质量,提高员工满意度
摘要:本文将介绍一种提升番禺企业食堂服务质量的方案,以提高员工的满意度。通过改善服务流程、培训员工、提供舒适的就餐环境和增加员工参与度,企业食堂能够提供更好的就餐体验,增加员工对食堂的认同感和忠诚度。
正文:
1. 改善服务流程
改善服务流程是提升企业食堂服务质量的关键。企业食堂应对就餐过程进行全面的分析,找出存在的问题并进行改进。例如,可以优化点餐和取餐流程,减少员工的等待时间。此外,企业食堂还可以引入自助餐形式,让员工根据自己的喜好和需求选择食物,提高就餐的灵活性和个性化。
2. 培训员工
提供专业的培训是提高企业食堂服务质量的重要手段。企业食堂应对员工进行岗位培训,提高他们的专业水平和服务意识。培训内容可以包括食品安全知识、服务礼仪、沟通技巧等方面。通过培训,员工能够更好地理解和满足员工的需求,提供更优质的服务。
3. 提供舒适的就餐环境
舒适的就餐环境是提高员工满意度的重要因素。企业食堂应注重就餐环境的设计和布置,营造出温馨、整洁和舒适的就餐氛围。可以提供宽敞明亮的就餐区域、舒适的座椅和音乐等细节上的改进,让员工享受到愉悦的就餐体验。
4. 增加员工参与度
增加员工参与度是提升企业食堂服务质量的有效方法。企业食堂可以定期组织员工参与的活动,如品尝会、菜谱征集、评选活动等,让员工参与到食堂的运营中来。通过员工的参与,企业食堂可以更好地了解员工的需求和意见,及时进行改进和调整,提高服务质量。
结论:
提升番禺企业食堂服务质量是提高员工满意度的关键。通过改善服务流程、培训员工、提供舒适的就餐环境和增加员工参与度,企业食堂能够提供更好的就餐体验,增加员工对食堂的认同感和忠诚度。在实施过程中,企业食堂应密切关注员工的反馈和需求,并不断进行改进和创新,以适应不断变化的市场需求。
番禺企业食堂经营方案范文 篇三
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《xxx、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《xxx关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的
通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容
(一)健全管理机制,强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作
(二)体现公益服务,确定运作模式。
食堂由学校经营和管理,采用包工不包料的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。
(三)规范设施事务,实行规范管理。
设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:
(1)粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间应有专间,地面要有一定坡度,便于冲洗清扫。下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间
加工场所的灶台要保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。
(4)备餐间
有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5)消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。
(6)更衣间
设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
番禺企业食堂经营方案范文 篇四
食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情部我,本人结合对贵厂的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅:食堂承包经营方案
一、基本情况
能过同贵企业的初步接触协商,本人有以下承包合作意向:本人愿承包经营贵企业员工食堂,合作期限为三个月,合同期满后同等条件优先继续合作,具体工作安排如下:二、企业方提供:
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。 2、厨房设备、等相关固定资产投资。3、餐厅的管理与支持。
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。 5、承担水、电。
三、本人愿承担管理:
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企
业管理。
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。
4、多项的供餐服务,各种菜式的营养搭配、烹调与分餐。
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。
6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。
7、消防事故及工业安全的预防工作。
8、其他有待双方协商之相关事宜。
四、根据贵企业近200 员工伙食标准菜谱安排如下:
1、早餐:
标准餐:鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。
特别供应:豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。
2、午餐:
标准餐:一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应(附每周菜单一份)。
特别供应:每日热菜凉菜六到十个菜品(另附特别供应菜单
一份)。
3、特色客餐:
根据公司要求烹制
两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配
所搭配套餐按菜品价格计费。
食品卫生管理监督事宜
服从和配合企业方合理管理为方案,欢迎广大员工同志和企
业方相关领导共同监督。
附菜谱一份参考。
1、标准餐 周菜单
周一、鱼香肉丝
麻辣豆腐(一荤一素)周二、香辣鸭
麻辣土豆丝 周三、木须肉
红烧千页豆腐 周四、红烧鱼块
烧素(面筋)
周五、爆炒小公鸡
素炒花菜 周六、蒜苔腊肉
烧腐竹
周日、番茄炒鸡蛋
炝绿豆芽
以上菜品根据时令稍有变动,卤面、凉皮、面条等不定期供应。
2:特别供应部分菜谱
土豆烧牛肉 8 元 /份 红烧排骨 8 元 /份 烧肥肠
8 元 /份 豆筋红烧肉 6 元 /份 红烧鲫鱼 6 元 /份 酱鸡块 6 元 /份 回锅肉 6 元 /份 鱼香肉丝 5 元 /份 蘑菇肉片 5 元 /份 烧鸡丸 5 元 /份 烧鱼丸 5 元 /份 青椒鸡蛋
4 元 /份
烧茄子
小炒杏鲍菇 烧腐竹 烧皮肚 鸡蛋凉粉 家常豆腐 辣炒花菜 炝土豆丝
豆芽菇炒木耳 东北拉皮 麻汁面筋 麻辣豆腐
3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份
此菜单只是部分根据时令稍有变动
承包人:潘宾
孙大伟
番禺企业食堂经营方案范文 篇五
1、就餐管理
外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;
无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;
员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理
剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;
各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;
保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。
3、设备管理
炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;
加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理
严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;
食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。
番禺企业食堂经营方案范文 篇六
指导思想:
学生食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好学生生活。
经营管理方案:
做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不“制度:
A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;
B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;
C加工人员不用、过期或三无原料;
D服务人员不卖、过期或三无食品。
(一)、食品验收
每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。
(二)、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
A生熟隔离;
B食品与杂物、药物隔离;
C成品与半成品隔离。
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
(3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按“先进先出“原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。]
(三)、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟;
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
(四)、开餐服务
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
(五)餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
(六)、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
(十)、安全教育与管理
1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证,上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(十一)、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
成本费用管理:学生食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格从而尽量降低学生的`生活费用。
服务要求:所有食堂员工,必须以热情的服务态度对待每一名学生,尽可能的满足学生的合理要求。服务口号:微笑服务,热情周到!