餐饮卫生安全管理方案范文【精简6篇】
餐饮卫生安全管理方案范文 篇一
标题：餐饮卫生安全管理方案范文之餐厅卫生管理措施
餐饮卫生安全是餐厅经营的重要环节，保障食品安全和顾客健康是每个餐厅的责任和义务。因此，建立一套科学合理的餐饮卫生安全管理方案是必要的。下面，本文将介绍一套餐厅卫生管理措施的范文，以供参考。
一、食品采购与储存
1. 与合法餐饮食品供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应商的食品质量和安全可靠。
2. 严格按照国家和地方相关法律法规的要求，对进货的食品进行检验，确保食品符合卫生标准。
3. 采购的食品应储存在干燥、通风、无异味的库房中，避免与有毒物质接触。
二、食品加工与操作
1. 餐厅应建立健全的食品加工操作规范，明确食品加工的各个环节和操作流程。
2. 食品加工区域应保持干净整洁，定期进行清洗和消毒，避免交叉污染。
3. 厨师和厨房工作人员应接受卫生培训，掌握食品加工的卫生知识和操作技能。
三、设备与设施管理
1. 餐厅应定期检查和维护设备和设施的卫生状况，及时修理或更换损坏的设备。
2. 设备和设施应符合卫生标准，易于清洗和消毒，避免积存污垢和细菌滋生。
3. 餐厅应建立设备和设施的使用记录，定期对其进行清洗和消毒。
四、员工健康与卫生
1. 员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。
2. 员工应按照规定佩戴卫生帽、口罩和手套等防护用品，保持个人卫生。
3. 餐厅应建立员工培训制度，定期进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
五、卫生检查与记录
1. 餐厅应定期邀请卫生监督部门进行卫生检查，及时发现和整改卫生问题。
2. 餐厅应建立卫生检查的记录，记录卫生检查的结果和整改情况，以备查阅。
六、食品安全风险评估与控制
1. 餐厅应定期进行食品安全风险评估，识别和评估可能存在的食品安全风险。
2. 餐厅应采取相应的控制措施，降低食品安全风险的发生概率。
七、投诉处理与问题整改
1. 餐厅应建立投诉处理制度，及时处理顾客的投诉，并采取有效措施解决问题。
2. 餐厅应对投诉问题进行整改，确保类似问题不再发生。
以上是一套餐厅卫生管理措施的范文，餐厅可以根据实际情况进行具体的调整和补充。通过严格执行这些管理措施，可以有效提升餐饮卫生安全水平，保障食品安全和顾客健康。
餐饮卫生安全管理方案范文 篇二
标题：餐饮卫生安全管理方案范文之食品安全培训和教育
餐饮卫生安全管理方案的有效执行需要员工具备相关的卫生知识和操作技能。因此，餐厅应加强食品安全培训和教育，提高员工的卫生意识和操作水平。下面，本文将介绍一套餐饮卫生安全管理方案范文中的食品安全培训和教育内容，以供参考。
一、培训内容
1. 食品安全法律法规：员工应了解和掌握国家和地方相关的食品安全法律法规。
2. 卫生知识：员工应了解和掌握食品卫生知识，包括食品存储、加工、操作、清洗和消毒等方面的知识。
3. 操作规程：员工应了解和掌握食品加工和操作的规程，包括食品的正确加工方法、操作流程和注意事项等。
4. 卫生防护：员工应了解和掌握卫生防护的知识，包括佩戴卫生帽、口罩和手套等防护用品的正确方法和时机。
5. 应急处理：员工应了解和掌握食品安全事故和突发事件的应急处理方法，包括食品中毒和突发火灾等情况下的应对措施。
二、培训形式
1. 集中培训：定期组织员工参加集中培训，由专业人员进行讲解和演示。
2. 现场培训：在工作场所进行现场培训，由培训师进行现场指导和演示。
3. 自学培训：餐厅应提供相关的培训资料和学习资源，员工可以通过自学的方式进行培训。
三、培训周期
1. 入职培训：新员工入职时进行培训，包括相关的法律法规、卫生知识和操作规程等内容。
2. 定期培训：定期组织员工进行培训，周期一般为半年或一年。
3. 不定期培训：根据实际情况，组织员工进行不定期的培训，例如食品安全事故处理培训等。
四、培训考核
1. 培训结束后，餐厅应进行培训考核，确保员工掌握了培训内容。
2. 培训考核可以采取书面考试、实际操作和情景模拟等形式，根据实际情况进行选择。
通过加强食品安全培训和教育，餐厅可以提高员工的卫生意识和操作水平，保障食品安全和顾客健康。同时，培训和教育也是餐厅营业执照审批和卫生许可证申领的重要依据，餐厅应认真执行相关要求，确保培训和教育的有效性。
餐饮卫生安全管理方案范文 篇三
1范围
本管理制度规定了宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏项目工程食堂安全卫生管理职责、管理内容与要求、检查与考核等。
本管理制度适用于宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏项目工程各施工单位。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款,凡是未注明日期的引用文件,其最新版本适用于本制度。
洛阳华美电力有限公司宜阳光伏项目部相关管理制度。
3 术语定义及缩写语
4 职责
各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。
监理对各单位的食堂安全、卫生进行监督管理。
5 管理内容和方法
食品和食品原料采购查验管理要求
(1)指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。
(2)采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。
(3)进行采购进货验收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等);食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);食品添加剂(如酵母、色素等);其他产品。
(4)到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
(5)尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。
(6)采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明,并索取购物凭证。
(7)采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符合后经负责人签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
场所环境卫生管理要求
(1)严格执行《食品卫生法》,杜*物中毒事故发生;
(2)炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;
(3)炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);
(4)洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;
(5)严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;
(6)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;
(7)采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;
(8)环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;
(9)各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
餐具清洗消毒管理要求
(1)成立消毒检查小组,对各餐厅进行不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);
(2)各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具,消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具;
(3)各餐厅必须作到餐餐消毒,对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液随用随消毒;
(4)各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。
(5)各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。
(6)未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究责任并给予处罚。
(7)各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。
(8)各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。
(9)各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必须餐餐消毒。
加工操作管理要求
(1)操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
(2)烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,之后分类存放,供加工制作用。
(3)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
(4)餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。
(5)加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
(6)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
(7)工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为150分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
(8)厨房管理人员下班时,应家查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
设施、设备卫生管理要求
(1)食品处理区应按照流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生交叉污染。
(2)配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。
(3)有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(所有出入口)设置纱门、纱窗、门帘,距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
(4)配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品,并且提供温水。
(5)食品处理区应采用机械排风、空调设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。
(6)用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料的(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
(7)各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
(8)贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,每次使用前应进行有效地清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
(9)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
6检查与考核
本制度执行情况由湖南中天工程监理有限公司宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏项目监理部负责检查。
检查发现不符合的按《安全、文明施工考核与奖励细则》、《合同文件》、《综合考核办法》进行考核。
餐饮卫生安全管理方案范文 篇四
1、 安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。
2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。
3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。
4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。
5、主要工作
⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布臵。
⑵检查本部门消防制度落实情况。
⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。
⑷掌握本部门消防设备，器材配臵的情况，摆放位臵、数量，保证安全有效。
⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。
6、例会检查内容
⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。
⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。
7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。
餐饮卫生安全管理方案范文 篇五
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
餐饮卫生安全管理方案范文 篇六
1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器)，如确实需要时必须以书面形式报工程部，经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。
5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。
