餐饮服务保证食品安全的规章制度(优质6篇)

餐饮服务保证食品安全的规章制度 篇一

近年来，餐饮行业的发展日益迅猛，然而，随之而来的食品安全问题也时有发生。为了保障消费者的饮食安全，餐饮服务业务必须建立起一套完善的规章制度。本文将介绍一些常见的规章制度，以确保食品安全。

首先，餐饮企业应建立完善的食品采购制度。这包括选择合格的供应商和定期抽检食品，以确保食材的新鲜度和质量。此外，餐饮企业还应建立与供应商的定期沟通机制，了解供应商的生产过程和质量控制，以及及时解决潜在问题。

其次，餐饮企业应建立严格的食品储存和保管制度。食品储存区域应保持干燥、通风，并设有温度和湿度的监控设备。同时，餐饮企业还应对食品进行分类储存，避免交叉污染。对于易变质的食品，应制定相应的保质期限，并定期检查食品的保存状况。

第三，餐饮企业应制定严格的食品加工操作规程。餐饮企业应确保员工具备相关的食品安全知识和操作技能，并对员工进行定期培训，以提高他们的食品安全意识。此外，餐饮企业还应规定食品加工区域的卫生要求，并定期进行卫生检查和清洁消毒。

第四，餐饮企业应建立健全的食品安全监测和反馈机制。餐饮企业应配备专业的食品安全监测设备，并定期对食品进行抽检，确保它们符合相关的卫生标准。同时，餐饮企业还应建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和意见，以改善服务质量。

最后，餐饮企业应建立食品安全责任追究制度。对于违反食品安全规定的员工，餐饮企业应进行严肃处理，包括停职、罚款甚至解雇。此外，餐饮企业还应与相关监管部门建立良好的合作关系，及时报告食品安全问题，并配合调查和处理工作。

综上所述，餐饮服务保证食品安全的规章制度是确保消费者饮食安全的重要保障。通过建立完善的食品采购制度、食品储存和保管制度、食品加工操作规程、食品安全监测和反馈机制以及食品安全责任追究制度，餐饮企业能够有效预防食品安全问题的发生，为消费者提供安全可靠的餐饮服务。

餐饮服务保证食品安全的规章制度 篇二

食品安全一直是餐饮服务行业的重要关注领域。为了保证食品的安全和质量，餐饮服务业必须建立一套完善的规章制度。本文将介绍一些常见的规章制度，以确保食品安全。

首先，餐饮服务业应建立严格的供应商管理制度。餐饮企业应选择合格的供应商，并与之签订合同，明确双方的权责。此外，餐饮企业还应对供应商进行定期评估，了解其生产工艺和品质控制措施，并进行现场检查和抽检，以确保供应商的食品符合卫生标准。

其次，餐饮企业应建立完善的食品检测制度。餐饮企业应购置专业的食品检测设备，对进货的食品进行抽检和检测，以确保其安全和合格。此外，餐饮企业还应建立食品检测记录，并保存相应的样品，以备日后查验。

第三，餐饮企业应建立严格的食品储存和保管制度。餐饮企业应规定食品储存的温度、湿度和保质期限，并进行定期检查和清洁消毒。对于易变质的食品，餐饮企业应采取相应的措施，如降低储存温度、加强包装等，以延长其保质期。

第四，餐饮企业应建立严格的食品加工操作规范。餐饮企业应制定详细的操作流程和操作规程，明确每个环节的责任和要求。此外，餐饮企业应加强员工培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，并定期进行检查和评估。

最后，餐饮企业应建立完善的食品安全监督和管理机制。餐饮企业应配备专业的食品安全监督人员，并与相关监管部门建立良好的合作关系。同时，餐饮企业还应建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉和意见，以改善服务质量。

综上所述，餐饮服务保证食品安全的规章制度是确保消费者饮食安全的重要保障。通过建立供应商管理制度、食品检测制度、食品储存和保管制度、食品加工操作规范以及食品安全监督和管理机制，餐饮企业能够有效预防食品安全问题的发生，为消费者提供安全可靠的餐饮服务。

餐饮服务保证食品安全的规章制度 篇三

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

餐饮服务保证食品安全的规章制度 篇四

　　1、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

　　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

　　4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

　　5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

　　6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

　　7、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参。食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　8、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

　　9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

餐饮服务保证食品安全的规章制度 篇五

　　1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。

　　2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　7、执行食品安全标准。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

餐饮服务保证食品安全的规章制度 篇六

　　1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　4、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

　　6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

　　7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

　　8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

　　9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

　　10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　12、用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。