酒楼管理制度(推荐6篇)

酒楼管理制度 篇一

酒楼是一个繁忙而复杂的场所，为了保证酒楼的正常运营和顾客的满意度，制定一套完善的酒楼管理制度是非常重要的。本文将就酒楼管理制度的内容和重要性展开讨论。

首先，酒楼管理制度应包括员工管理、食品安全管理、服务质量管理等方面的规定。员工管理涉及到员工的招聘、培训、考核等环节，应建立健全的员工招聘机制和培训计划，确保员工具备必要的技能和素质。同时，应设立员工考核机制，根据员工的表现来评定其薪酬和晋升机会，激励员工提高工作质量和效率。食品安全管理是酒楼管理中至关重要的一环，应建立严格的食品安全标准和流程，确保食品的卫生和质量。服务质量管理是酒楼的核心竞争力之一，应制定服务标准和流程，确保顾客得到优质的服务体验。

其次，酒楼管理制度的重要性在于提高酒楼的管理效率和规范化水平。通过制度的规范，可以明确员工的职责和权限，避免出现管理混乱和责任不清的情况。同时，制度的规范还可以提高工作效率，减少资源浪费和不必要的人力成本。而且，管理制度的规范还可以提高酒楼的服务质量和顾客满意度，从而增加顾客的回头率和口碑效应。

最后，建立酒楼管理制度需要注重实践和不断改进。制度的建立不是一蹴而就的过程，需要不断的实践和改进来适应不同的经营环境和需求。酒楼管理者应与员工和顾客保持良好的沟通和反馈机制，及时了解问题和需求，进行制度的修订和完善。同时，管理者还应通过培训和激励机制，提高员工对制度的认同和执行力度，确保制度的有效实施。

综上所述，酒楼管理制度是保障酒楼正常运营和提高服务质量的重要保障。酒楼管理者应根据酒楼的实际情况和需求，制定适合的管理制度，并不断进行实践和改进，以达到提高管理效率和规范化水平的目标。

酒楼管理制度 篇二

酒楼是一个繁忙而复杂的场所，为了保证酒楼的正常运营和顾客的满意度，制定一套完善的酒楼管理制度是非常重要的。本文将就酒楼管理制度的内容和重要性展开讨论。

首先，酒楼管理制度应包括员工管理、食品安全管理、服务质量管理等方面的规定。员工管理涉及到员工的招聘、培训、考核等环节，应建立健全的员工招聘机制和培训计划，确保员工具备必要的技能和素质。同时，应设立员工考核机制，根据员工的表现来评定其薪酬和晋升机会，激励员工提高工作质量和效率。食品安全管理是酒楼管理中至关重要的一环，应建立严格的食品安全标准和流程，确保食品的卫生和质量。服务质量管理是酒楼的核心竞争力之一，应制定服务标准和流程，确保顾客得到优质的服务体验。

其次，酒楼管理制度的重要性在于提高酒楼的管理效率和规范化水平。通过制度的规范，可以明确员工的职责和权限，避免出现管理混乱和责任不清的情况。同时，制度的规范还可以提高工作效率，减少资源浪费和不必要的人力成本。而且，管理制度的规范还可以提高酒楼的服务质量和顾客满意度，从而增加顾客的回头率和口碑效应。

最后，建立酒楼管理制度需要注重实践和不断改进。制度的建立不是一蹴而就的过程，需要不断的实践和改进来适应不同的经营环境和需求。酒楼管理者应与员工和顾客保持良好的沟通和反馈机制，及时了解问题和需求，进行制度的修订和完善。同时，管理者还应通过培训和激励机制，提高员工对制度的认同和执行力度，确保制度的有效实施。

综上所述，酒楼管理制度是保障酒楼正常运营和提高服务质量的重要保障。酒楼管理者应根据酒楼的实际情况和需求，制定适合的管理制度，并不断进行实践和改进，以达到提高管理效率和规范化水平的目标。

酒楼管理制度 篇三

　　良好的酒楼管理制度对于餐厅的运营是十分重要的，小编为你整理了酒楼管理制度（精选12篇），希望你喜欢。

酒楼管理制度 篇四

　　为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

　　一、厨房工作人员要求

　　1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　　2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

　　3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

　　4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

　　5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

　　6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

　　二、员工就餐要求

　　1、就餐时间规定

　　中餐：12：15-12：45

　　晚餐：17：45-18：15

　　所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。

　　2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

　　3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

　　4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

　　三、采购人员要求

　　1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

　　2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

　　3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

　　附则：

　　1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。

　　2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

酒楼管理制度 篇五

　　一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。

　　二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

　　三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。

　　四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

　　1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。

　　2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

　　3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

　　4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

　　五、加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

　　六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

　　七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　　八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

　　十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

　　十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

酒楼管理制度 篇六

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

　　7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

　　9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、

　　10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。

　　11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。