餐厅食品安全管理措施(优秀6篇)

餐厅食品安全管理措施 篇一

随着餐饮行业的迅速发展，消费者对于餐厅食品安全的关注度也越来越高。为了确保食品的质量和安全性，餐厅需要采取一系列的管理措施。本文将介绍一些常见的餐厅食品安全管理措施，并分析它们的重要性和效果。

首先，餐厅应建立完善的食品安全管理制度。这个制度应包括食品采购、存储、加工、制作和销售等各个环节的标准操作程序（SOP），以确保食品的安全性和质量。餐厅管理者应对员工进行培训，使他们熟悉并遵守这些SOP，从而减少食品安全事故的发生。

其次，餐厅需要加强食品原料的采购和检验。合格的食品原料是保证食品安全的基础。餐厅应选择有资质的供应商，并要求他们提供相关的质量证明和检验报告。餐厅还应定期对食品原料进行抽样检测，以确保其符合相关的卫生标准。

第三，餐厅应加强食品的储存和保鲜措施。食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射和异味污染。餐厅应定期检查食品的保质期，并进行适当的处理。对于易腐食品，餐厅应建立严格的进货和销售记录，及时处理过期食品，以防止食品中毒事件的发生。

第四，餐厅需要加强食品加工和制作的卫生管理。餐厅应严格执行食品加工的操作规程，保持操作区域的清洁和卫生。员工应佩戴适当的工作服和手套，并定期接受健康检查。餐厅还应定期对设备和器具进行清洁和消毒，以杀灭细菌和病毒。

最后，餐厅需要加强食品销售环节的监管。销售食品的员工应接受相关的培训，了解食品安全知识和操作技巧。餐厅应定期检查销售区域的卫生情况，并要求员工遵守相关的卫生规定，如勤洗手、佩戴口罩等。餐厅还应建立顾客投诉处理机制，及时处理食品安全问题，确保消费者的权益。

综上所述，餐厅食品安全管理措施的重要性不可忽视。只有建立完善的管理制度，加强原料采购和检验，做好食品储存和保鲜，严格执行食品加工和制作的卫生管理，加强销售环节的监管，才能确保食品的安全性和质量。餐厅管理者应高度重视食品安全问题，提升员工的安全意识和食品安全管理水平，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。

餐厅食品安全管理措施 篇二

随着人们生活水平的提高，餐饮行业也得到了快速发展。然而，与此同时，餐厅食品安全问题也日益凸显。为了保证食品的安全性和卫生水平，餐厅需要采取一系列的管理措施。本文将探讨一些常见的餐厅食品安全管理措施，并分析它们的效果和可行性。

首先，餐厅应建立食品安全责任制。餐厅管理者应明确食品安全的重要性，制定明确的食品安全目标，并将其落实到各个岗位和员工。餐厅应建立食品安全管理部门或委员会，负责制定和监督食品安全管理制度的执行。此外，餐厅还应定期组织食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全管理水平。

其次，餐厅需要加强食品原料的质量控制。食品原料是保障食品安全的基础，餐厅应选择有资质的供应商，并要求他们提供相关的质量证明和检验报告。餐厅还应定期对食品原料进行抽样检测，以确保其符合相关的卫生标准。餐厅可以与供应商建立长期合作关系，加强对原料质量的控制和监督。

第三，餐厅应加强食品加工和制作的卫生管理。餐厅应建立食品加工作业的标准操作程序（SOP），规范员工的操作行为。餐厅应为员工提供适当的工作服和手套，并要求员工定期接受健康检查。餐厅还应定期对设备和器具进行清洁和消毒，以杀灭细菌和病毒。

第四，餐厅需要加强食品储存和保鲜措施。餐厅应建立食品储存区域的管理制度，保持储存环境的干燥、通风、清洁。餐厅应定期检查食品的保质期，并及时处理过期食品。对于易腐食品，餐厅应建立严格的进货和销售记录，确保食品的新鲜和安全。

最后，餐厅需要加强顾客投诉的处理和反馈机制。餐厅应建立顾客投诉处理部门或机构，及时处理食品安全问题。餐厅应对投诉进行调查和分析，并采取相应的纠正措施，以预防类似问题再次发生。餐厅还应及时向顾客反馈处理结果，维护消费者的权益和信任。

综上所述，餐厅食品安全管理措施的建立和落实对于保障食品的安全性和质量至关重要。餐厅管理者应高度重视食品安全问题，加强员工的安全意识和食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。只有通过建立完善的管理制度，加强原料质量控制，规范食品加工和制作，做好食品储存和保鲜，建立顾客投诉处理机制，才能确保餐厅食品的安全性和可靠性。

餐厅食品安全管理措施 篇三

　　它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。以下是小编收集整理的餐厅食品安全管理措施（精选30篇），希望能够帮助到大家。

餐厅食品安全管理措施 篇四

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的。卫生监督。

餐厅食品安全管理措施 篇五

　　1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。

　　2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

　　3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

　　4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。

　　5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训。

　　6、培训内容要包括《中国华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。

　　7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。

　　8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

　　9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。

　　10、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。

　　11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

　　12、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水平。

餐厅食品安全管理措施 篇六

　　一、进货查验及记录制度

　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

　　（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

　　（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

　　（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

　　（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　二、库房管理制度

　　（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

　　（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　（五） 建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　（七）工作人员应保持个人卫生。

　　三、食品卫生保障制度

　　（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

　　（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

　　（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

　　（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

　　（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。

　　（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

　　（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。

　　（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

　　（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

　　四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

　　（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

　　（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

　　（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

　　（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

　　（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。