厨房卫生清洁制度(优选6篇)

厨房卫生清洁制度 篇一

在餐饮行业，厨房卫生清洁制度是非常重要的，它直接关系到食品安全和顾客的健康。一个良好的厨房卫生清洁制度可以保障食品的质量和安全，减少食物中毒事件的发生。下面我们就来详细了解一下厨房卫生清洁制度的重要性和应该包括的内容。

首先，厨房卫生清洁制度要有明确的责任分工。厨房内的清洁工作应该由专人负责，并且要明确每个人的具体职责。比如，负责打扫地面的人员应该定期清扫地面，清除油渍和垃圾；负责洗涤餐具的人员应该使用专用的洗涤设备和清洁剂，确保餐具的洁净；负责清洗食材的人员应该保持个人卫生，避免交叉污染等。只有明确责任分工，才能保证每个环节都得到有效的控制和管理。

其次，厨房卫生清洁制度要有规范的操作流程。清洁工作应该按照一定的顺序进行，确保每个环节都得到充分的清洁和消毒。比如，清洁工作可以分为干洗和湿洗两个阶段，先进行表面的清洁，再进行深度的消毒。清洁工作还应该按照一定的频率进行，比如每天进行地面的清洁，每周进行设备的清洁，每月进行墙面和天花板的清洁等。只有有规范的操作流程，才能保证清洁工作的全面和有效。

此外，厨房卫生清洁制度还应该包括食品安全的培训和教育。所有从业人员都应该接受食品安全培训，了解食品安全法律法规和操作规范。他们应该知道如何正确使用清洁剂和消毒剂，如何避免交叉污染，如何妥善处理食品垃圾等。只有提高从业人员的食品安全意识，才能保证整个厨房的卫生清洁工作得到有效的执行。

最后，厨房卫生清洁制度还应该有有效的监督和检查机制。相关部门和管理人员应该定期进行检查，确保清洁工作的执行情况，并及时发现问题进行整改。同时，也应该建立举报制度，鼓励顾客和员工对卫生问题进行监督和举报。只有有有效的监督和检查机制，才能保证厨房的卫生清洁工作得到持续的改进和提高。

综上所述，良好的厨房卫生清洁制度对于餐饮行业来说是非常重要的。只有有明确的责任分工、规范的操作流程、食品安全的培训和教育以及有效的监督和检查机制，才能确保厨房的卫生清洁工作得到有效的执行，保障食品的质量和安全。

厨房卫生清洁制度 篇二

在餐饮行业中，厨房卫生清洁制度是确保食品安全的重要环节。一个科学、规范的厨房卫生清洁制度不仅能够保障食品的质量和安全，还能提高工作效率和员工的工作积极性。下面我们就来了解一下厨房卫生清洁制度的具体内容和实施步骤。

首先，厨房卫生清洁制度应该包括设备和场地的清洁。设备和场地的清洁是确保食品安全的基础，因此要给予足够的重视。清洁工作应该按照一定的频率进行，比如每天清洁地面和墙面，每周清洁设备和工具，每月清洁燃气灶具和抽油烟机等。清洁工作还应该按照一定的顺序进行，先进行表面的清洁，再进行深度的清洁和消毒。清洁工作要使用专门的清洁剂和消毒剂，并按照使用说明进行操作，确保清洁效果和安全性。

其次，厨房卫生清洁制度还应该包括食材的清洁和储存。食材的清洁是确保食品安全的重要环节，要特别重视。食材应该在进货前进行检查，确保没有过期和变质的情况。食材在清洗前要先进行剔除和去皮处理，然后用清水进行冲洗，去除表面的污物和农药残留。清洗后的食材要及时进行储存，避免食品的交叉污染。不同种类的食材要进行分开储存，避免异味传染。同时，食材的储存温度要符合要求，避免食品腐败和变质。

此外，厨房卫生清洁制度还应该包括员工的个人卫生和操作规范。员工是厨房卫生的重要环节，他们的个人卫生和操作规范直接关系到食品的质量和安全。员工应该保持良好的个人卫生习惯，比如勤洗手、穿戴整洁、禁止吸烟等。员工在操作食品时要使用专用工具，避免直接接触食品。员工还要按照操作规范进行工作，比如熟食和生食要分开加工，避免交叉污染；火候和时间要控制好，避免食材的过熟或过生等。

最后，厨房卫生清洁制度还应该有监督和检查机制。相关部门和管理人员要定期对厨房的卫生清洁工作进行检查，及时发现问题并进行整改。同时，厨房内要设置监控设备，对清洁工作进行监督和记录。员工也应该有举报制度，鼓励他们对卫生问题进行监督和举报。只有有监督和检查机制，才能保证厨房卫生清洁工作的全面和有效。

综上所述，科学、规范的厨房卫生清洁制度对于餐饮行业来说是非常重要的。只有有设备和场地的清洁、食材的清洁和储存、员工的个人卫生和操作规范以及监督和检查机制，才能确保厨房的卫生清洁工作得到有效的执行，保障食品的质量和安全。

厨房卫生清洁制度 篇三

　　在当今社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家收集的厨房卫生清洁制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房卫生清洁制度 篇四

　　1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

　　2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

　　3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

　　4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　　5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

　　6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

　　7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

　　8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

　　9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

　　10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

　　11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

　　12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

厨房卫生清洁制度 篇五

　　1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6、发现“四害”马上灭虫。

　　7、厨房必须做到每周大扫除1次。

厨房卫生清洁制度 篇六

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

　　2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

　　3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

　　4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

　　5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。