餐饮管理方案(精简6篇)

餐饮管理方案 篇一：提升餐厅服务质量的管理方案

在竞争激烈的餐饮行业中，提升餐厅的服务质量是吸引顾客、促进业务增长的关键。本文将介绍一些管理方案，帮助餐厅提高服务质量，提升顾客满意度。

首先，建立明确的服务标准和流程是提升服务质量的基础。餐厅应该制定一套完整的服务标准，包括服务态度、服务流程、服务时间等方面的要求，并向员工进行培训和考核。服务标准的制定应该充分考虑顾客的需求和期望，确保提供一致的高质量服务。

其次，提高员工的服务意识和技能也是关键。餐厅应该定期组织员工培训，包括礼仪培训、沟通技巧培训、服务技能培训等。通过培训，提高员工对顾客需求的敏感度和理解能力，增强他们的服务能力和专业素养。

第三，积极收集顾客反馈并及时做出改进。餐厅应该建立一个有效的顾客反馈机制，鼓励顾客提出建议和意见。对于顾客的反馈，餐厅要及时回应并采取积极的改进措施。通过不断改进，满足顾客需求，提高服务质量。

第四，加强员工的团队合作和沟通。餐厅是一个集体合作的组织，员工之间的协作和沟通非常重要。餐厅可以通过组织团队建设活动、定期召开员工会议等方式，加强员工之间的交流和合作，提高团队的凝聚力和工作效率。

第五，利用科技手段提升服务质量。随着科技的发展，餐厅可以利用各种科技手段来提升服务质量。例如，可以引入在线点餐系统，提升点餐效率；可以利用社交媒体平台进行宣传和互动，增加顾客的参与度和粘性；可以利用大数据分析顾客的消费习惯和偏好，个性化推荐菜品等。

在竞争激烈的餐饮行业中，提升餐厅的服务质量是至关重要的。通过建立明确的服务标准和流程、提高员工的服务意识和技能、积极收集顾客反馈、加强员工的团队合作和沟通以及利用科技手段等管理方案，餐厅可以提高服务质量，吸引更多的顾客，促进业务增长。

餐饮管理方案 篇二：提高餐厅经营效益的管理方案

在餐饮行业，提高餐厅经营效益是每个餐厅经营者的目标。本文将介绍一些管理方案，帮助餐厅提高经营效益，实现可持续发展。

首先，合理定价是提高经营效益的关键。餐厅应该根据成本、市场需求、竞争情况等因素，合理定价。定价过高会影响顾客的消费意愿，定价过低则会影响餐厅的利润。餐厅可以通过市场调研和竞争分析，确定适当的定价策略，提高经营效益。

其次，提高餐厅的运营效率也是关键。餐厅应该优化供应链管理、提升采购效率、合理安排人员和设备使用等，降低成本，提高效益。餐厅还可以利用科技手段，如引入智能点餐系统、优化订单配送等，提高运营效率，节约时间和成本。

第三，开展市场营销活动是提高经营效益的重要手段。餐厅可以通过推出促销活动、联合营销、优惠券等方式，吸引顾客，增加销售额。同时，餐厅还可以利用互联网和社交媒体平台进行宣传和推广，提高品牌知名度和影响力。

第四，加强员工培训和管理也是提高经营效益的关键。餐厅应该注重员工的培训和发展，提高他们的专业素养和工作能力。同时，餐厅还应该建立科学的绩效考核和激励机制，激发员工的积极性和创造力，提高经营效益。

第五，注重顾客体验和建立顾客忠诚度也是关键。餐厅应该注重提供优质的产品和服务，满足顾客的需求和期望。餐厅可以通过建立会员制度、提供个性化的服务、定期开展顾客活动等方式，增加顾客的参与度和忠诚度，提高经营效益。

在竞争激烈的餐饮行业中，提高餐厅的经营效益是至关重要的。通过合理定价、提高运营效率、开展市场营销活动、加强员工培训和管理以及注重顾客体验和建立顾客忠诚度等管理方案，餐厅可以提高经营效益，实现可持续发展。

餐饮管理方案 篇三

　　一、管理员工作职责：

　　1、经常与顾客交谈,了解他们的满意程度.

　　2、与顾客保持良好的关系达到他们的期望甚至更高，使每位客人离去时感到愉快和满意。

　　3、运用良好的人际关系、沟通技巧，象对待顾客那样与工作伙伴及厂商人员沟通、合作及履行管理职能。处理日常事务中做到不卑不抗、有礼有据、执法严明。

　　4、在无人监督下管理开铺和打烊。

　　5、不定时抽查档口产品出菜量、服务速度及质量、半成品和成品品质、清洁与卫生标准。

　　6、在值班时监督收银人员正确执行财务制度，有效的控制各种营业消耗品的使用。

　　7、了解并实施正确的人事制度、劳动法律、保全及安全措施。

　　8、在值班时，追踪增加营业额的有关程序。

　　9、处理顾客投诉。

　　10、检查档口在正确的时间内完成进货。

　　11、在值班前做好人员、设备及物料方面的准备工作。

　　12、在工作站对所直接管辖员工进行训练、同时追踪各档口员工专业技能水平，发现问题及时向档口负责人提出整改方案。

　　13、运用岗位评鉴表评估员工的工作表现，并对个人及相关负责人作出回馈。

　　14、完成指定的每日文书工作。

　　15、能够完成简单设备故障排除，执行每天的基本设备检查工作。对各种楼面紧急状况做出及时正确的反应，包括维修。

　　16、在值班期间追踪维修人员的工作。

　　二、高级管理员工作职责除以上所有职责外，还有：

　　17、进行面试及招聘，为员工进行职前简介。

　　18、建立美食广场人事资料档案。

　　19、对员工的工作表现进行评估。

　　20、完成各种物料盘点以及统计报告。

　　21、记录各种准备付款的发票及完成每月扣款统计并与厂商沟通各种结算事谊。

　　22、提高美食广场职员安全意识并作安全措施记录。

　　23、在处理存款事项时，运用正确的保全与检查程序。

　　24、举办为保持员工积极性及热诚而设置的活动。

　　25、在值班期间如有意外发生，应搜集信息及原始证据并向责任人索赔。

　　26、计算各种美食广场消耗品的存货量，并及时补齐存量。

　　27、协助预算及控制指定的盈亏项目。

　　28、完成个人行政执掌工作，并追踪管理员的工作进度。

　　三、美食广场副经理工作职责除以上所有职责外，还有：

　　29、通过收集顾客意见，决定美食广场的模式和趋势；实施具体的行动，不断改善百分之百顾客满意。

　　30、评估美食广场短期及中期目标的结果。

　　31、保持美食广场所有的品质、服务、清洁的水准。

　　32、追踪及检查每周员工班表的排定。

　　33、负责员工训练。

　　34、参予美食广场人力资源计划。

　　35、健全人事档案。

　　36、执行美食广场人员保留计划。（例如员工激励活动）

　　37、举办员工及厂商大会。

　　38、执行美食广场内员工招聘计划。

　　39、协助进行一对一的员工工作表现评估。

　　40、制定与实施公司及全国性市场推广活动中有关本美食广场部分的内容。

　　41、完成并分析美食广场报告，制定修正性行动计划。

　　42、节约能源及资源。

　　43、负责美食广场所有设备的维修保养计划。

　　44、在美食广场经理休假时主持经理会议。

　　45、组织美食广场每月活动，以达到美食广场目标。

　　46、协助美食广场经理排定每月经理班表。

　　47、训练管理员。

　　48、协助进行管理员及高级管理员工作表现评估。

　　49、协助管理员及高级管理员的各项工作

　　50、协助训练管理员及高级管理员。

　　51、开展预定的活动增加营业额。

　　52、协助控制所有项目，具体负责指定项目。

　　53、在美食广场经理的协助下详细分析并确定美食广场盈利机会点。

　　四、美食广场经理除以上所有职责外，还有：

　　54、使各个层次的顾客获得满意的服务。

　　55、负责美食广场的清洁、服务、卫生，营业额等项目。

　　56、将可控制的美食广场利润项目保持在预算之内，并分析每月的利润报告。

　　57、确认所有美食广场人员遵守劳工法律、平等就业机会、骚扰、大食代人事政策、保全及安全程序等各项政策。

　　58、负责美食广场所有人员的训练、工作表现评估、工资审查及工作主动性等方面内容。

　　59、招募与保留称职的员工、维修人员及管理组成员（由美食广场经理和区域经理确定），并使其全身心的投入实现百分之百顾客满意的工作中。

　　60、在美食广场内实行新产品及新程序的审批及规范实施。

　　61、确认固定资产。

　　62、完成美食广场内人员福利及发薪等行政工作，并向区域经理或公司相关部门报告。

　　63、排定月薪管理人员及收银主管的班表。

　　64、组织管理组会议，员工意见调查及沟通会议。

　　65、执行全国地区及本公司在美食广场内进行的促销活动。

　　66、准确完成每月各种报告。

　　67、确认所有营业额存款。

　　68、确定美食广场的商区范围，主要竞争对手及生意来源，并运用这些资料获得最佳营业额。

　　69、确认所有结算、处罚及月扣款工作事项彻底予以执行。

　　70、建立美食广场营业额、利润、及人员发展方面的长期目标和行动计划。

餐饮管理方案 篇四

　　1、监视和测量装置控制程序

　　此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。

　　2、顾客满意度调查控制程序

　　规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。

　　3、内部审核控制程序

　　为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。

　　4、产品监视和测量控制程序

　　我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。

　　5、不合格和潜在不安全品控制程序

　　目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。

　　6、纠正和预防措施控制程序

　　为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。

　　本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。

　　7、生产和服务提供过程控制程序

　　本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。

　　8、突发事件准备和响应

　　此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修#from 本文来自高考资源网 end#改其应急准备和响应程序。

　　9、与产品有关的要求和评审

　　本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。

　　10、客户沟通

　　公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。

　　沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。

　　二、公司用工管理

　　文化及技术结构符合标准

　　第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：

　　（一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。

　　（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。

　　（三）坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。

　　（四）确定编制，从严掌握。

　　第二条：新进员工的聘用，根据工作的需要由用人部门申报，由人力资源部统筹计划，经批准后录用。

　　第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。

　　（一）管理干部

　　1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素质。

　　2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能力，有一定的管理经验，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术。

　　（二）一般员工

　　男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪守法，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。

　　试用及报到

　　第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。

餐饮管理方案 篇五

　　现在餐饮管理方案的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

餐饮管理方案 篇六

　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

　　1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

　　2.就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

　　3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

　　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。