食堂各项卫生管理规章制度(精彩6篇)

食堂各项卫生管理规章制度 篇一

随着人们对食品安全和卫生要求的提高，食堂作为一个提供食品的场所，必须加强卫生管理。为了确保食堂的卫生安全，下面是食堂各项卫生管理规章制度的内容：

一、食堂场所的卫生管理

1. 食堂场所应定期进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅等设施和器具。

2. 食堂应保持通风良好，避免异味滋生。

3. 食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

二、食品的采购与存储管理

1. 食堂应选择正规的供应商采购食品，确保供应商具有合法的食品经营许可证。

2. 食堂应建立有效的食品采购管理制度，包括验收食品的质量、数量和有效期。

3. 食堂应对食品进行分类存储，保持食品的干燥、通风和避光。

三、食品加工与烹饪管理

1. 食堂应建立食品加工标准操作规程，确保食品加工的卫生安全。

2. 食堂应配备专业的食品加工设备，并定期进行维护和清洁。

3. 食堂应定期对食品加工人员进行健康检查，并进行食品卫生知识的培训。

四、食品销售与服务管理

1. 食堂应设立食品销售窗口，并规定食品销售的时间和地点。

2. 食堂销售的食品应保持整洁，避免污染。

3. 食堂应建立食品服务管理制度，包括规范服务人员的行为举止和卫生习惯。

五、食堂员工的健康管理

1. 食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 食堂员工应定期接受食品卫生知识的培训，提高卫生意识。

3. 食堂员工应遵守个人卫生要求，包括穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部的卫生。

综上所述，食堂各项卫生管理规章制度对于保障食品的安全和卫生至关重要。食堂应严格执行这些规章制度，确保食品的质量和安全，为员工和顾客提供健康的饮食环境。

食堂各项卫生管理规章制度 篇二

随着人们对食品安全和卫生要求的提高，食堂作为一个提供食品的场所，必须加强卫生管理。下面是食堂各项卫生管理规章制度的具体内容：

一、食堂场所的卫生管理

1. 食堂场所应定期进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅等设施和器具。清洁工具应保持干净，并定期更换。

2. 食堂应保持通风良好，避免异味滋生。定期清洗排烟罩和通风设备，确保正常运行。

3. 食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。生活垃圾和厨余垃圾应分类处理，避免交叉污染。

二、食品的采购与存储管理

1. 食堂应选择正规的供应商采购食品，确保供应商具有合法的食品经营许可证。建立供应商的档案，并定期进行审核。

2. 食堂应建立有效的食品采购管理制度，包括验收食品的质量、数量和有效期。对于过期或受损的食品，应及时处理并做好记录。

3. 食堂应对食品进行分类存储，保持食品的干燥、通风和避光。冷藏和冷冻设备应定期检查和清洁，确保食品的质量和安全。

三、食品加工与烹饪管理

1. 食堂应建立食品加工标准操作规程，确保食品加工的卫生安全。加工过程中应注意个人卫生，使用清洁的工具和设备。

2. 食堂应配备专业的食品加工设备，并定期进行维护和清洁。加工设备的使用人员应经过培训，并持有相应的操作证书。

3. 食堂应定期对食品加工人员进行健康检查，并进行食品卫生知识的培训。员工在工作期间应穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部的卫生。

四、食品销售与服务管理

1. 食堂应设立食品销售窗口，并规定食品销售的时间和地点。食品销售窗口应保持整洁，避免污染。

2. 食堂销售的食品应符合食品安全标准，保持新鲜和卫生。销售食品应有明确的标签，包括食品名称、生产日期和保质期等信息。

3. 食堂应建立食品服务管理制度，包括规范服务人员的行为举止和卫生习惯。服务人员应定期进行健康检查，并接受食品卫生知识的培训。

综上所述，食堂各项卫生管理规章制度对于保障食品的安全和卫生至关重要。食堂应严格执行这些规章制度，确保食品的质量和安全，为员工和顾客提供健康的饮食环境。

食堂各项卫生管理规章制度 篇三

　　(一)食品采购和储存制度

　　1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

　　3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

　　4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

　　5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

　　6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

　　7.各类食品分开存放，并有明显标识。

　　8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

　　9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

　　10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

　　(二)食用具清洗消毒制度

　　1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

　　2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。

　　(三)环境卫生管理制度

　　1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

　　2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

　　3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

　　4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

　　保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

　　(四)食品的卫生安全要求

　　1、供给的`食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

　　2、经过安全处理的食品。

　　3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。

　　4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

　　5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做熟的食品。

　　6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

　　7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。

　　8、避免生食品与熟食品接触。

　　9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。

　　10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

　　11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

　　12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

　　13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

　　(五)食堂从业人员卫生制度

　　1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。

　　2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。

　　3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

　　4、发现传染病者，立即调离岗位。

　　(六)检查及惩罚

　　卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食堂负责人。

　　食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。

食堂各项卫生管理规章制度 篇四

　　学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导，食堂卫生要做到"五落实"、"十个有"、"五个四"、"十不"、"九做到"。

　　“五落实”：

即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落实。

　　“十个有”：

即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预案、有记载、有工作台帐、有情况报告、有总结。

　　“五个四”：

即餐饮从业人员四过关：一审查、二体检、三办证、四上岗；餐饮具消毒四步骤：一洗、二清、三消毒、四保洁；食物存放四隔离：生熟食品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区与生活区隔离；环境卫生采取四定：定人、定物、定时间、定质量；餐饮人员个人卫生实行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。

　　“十个不”：

即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、行动麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、个人情绪不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽。

　　“九做到”

：即一要做到，加工、贮存食物生熟分开；二要做到，冰箱等冷藏设备定期清洁，保证冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所，防止误食、误用；四要做到，正确烹调加工食品，隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果；六要做到，来历不明的物品不要食用；七要做到，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度，不采购、使用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品；八要做到，尽量不举办大型聚餐活动；九要做到，一旦发生食物中毒，积极组织救治并向当地卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

食堂各项卫生管理规章制度 篇五

　　一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

　　三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

　　五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

　　六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

　　七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

　　八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

　　九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

　　十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂各项卫生管理规章制度 篇六

　　一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

　　二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

　　四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

　　五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

　　七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

　　八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

　　九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。