食堂安全管理制度(通用6篇)
食堂安全管理制度 篇一
食堂是学校或企事业单位中供应员工和学生员工用餐的场所，食堂的安全管理非常重要。为了确保食堂的食品安全和食品卫生，制定一套科学合理的食堂安全管理制度是必要的。
首先，食堂应该建立健全的食品安全管理体系。这包括食堂的食品采购、食品储存、食品加工和食品销售等环节，每个环节都需要有相应的管理措施。食堂应该严格按照食品安全法规定的标准进行食品采购，确保采购的食品符合国家的食品安全标准。食堂需要建立食品储存管理制度，包括对食品储存环境的要求和食品储存时间的规定。食堂的食品加工环节需要严格按照卫生要求进行操作，保证食品的加工过程安全卫生。食品销售环节需要建立食品追溯制度，确保食品的来源可查，一旦发现问题食品可以及时追溯到源头。
其次，食堂应该加强对员工的培训和管理。食堂的员工是保证食品安全的重要环节，他们需要具备一定的食品安全知识和操作技能。食堂应该定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。同时，食堂还应该建立员工考核制度，对员工的食品安全管理工作进行评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
最后，食堂应该加强对食品安全的监测和检测。食堂应该定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。同时，食堂还应该建立食品安全监测系统，及时掌握食品安全状况，一旦发现问题可以及时采取措施进行处理。
综上所述，食堂安全管理制度是确保食堂食品安全的重要保障。食堂应该建立健全的食品安全管理体系，加强对员工的培训和管理，同时加强对食品安全的监测和检测。只有这样，才能保证食堂供应的食品安全可靠，保障员工和学生的身体健康。
食堂安全管理制度 篇二
食堂安全管理制度是保障食堂食品安全的重要手段。为了确保食堂的食品安全和食品卫生，食堂应该制定一套科学合理的食堂安全管理制度，并加以执行。
首先，食堂应该建立食品安全责任制。食堂的管理者应该明确各个环节的责任人，每个责任人都需要对自己的工作负责，确保食品的安全和卫生。责任人应该定期检查食堂的各个环节，发现问题及时进行整改。食堂管理者还应该建立食品安全管理档案，记录食品安全管理的各个环节和责任人的工作情况，以便日后查阅和追溯。
其次，食堂应该建立食品安全检查制度。食堂应该定期组织食品安全检查，对食品的采购、储存、加工和销售等环节进行检查，确保操作规范，食品安全。食堂的检查工作应该有相应的记录和整改措施，以便及时发现问题并加以解决。
再次，食堂应该建立食品安全应急管理制度。食堂应该制定应急预案，明确在食品安全事故发生时的应急措施和责任分工。食堂的员工需要定期进行应急演练，提高应对突发情况的能力和水平。同时，食堂还应该建立食品安全事故的报告和处理机制，一旦发生食品安全事故，能够及时报告相关部门并进行妥善处理。
最后，食堂应该加强与相关部门的合作和交流。食堂应该与食品安全监管部门保持密切联系，及时了解食品安全政策和法规的最新动态。食堂还应该与学校或企事业单位的卫生部门建立良好的合作关系，共同做好食堂的食品安全管理工作。
综上所述，食堂安全管理制度是保障食堂食品安全的重要手段。食堂应该建立食品安全责任制，建立食品安全检查制度，建立食品安全应急管理制度，加强与相关部门的合作和交流。只有这样，才能确保食堂供应的食品安全可靠，保障员工和学生的身体健康。
食堂安全管理制度 篇三
一、为了贯彻消防工作“预防为主，防消结合”的方针，预防火灾和减少火灾危害，根据公安部《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，制定本制度。
二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经批准后方可实施。
三、用电管理：
1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。
3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。
四、用火管理：
1、学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。
2、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。
五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题及时解决。
六、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责任人和责任人行政处理。造成火灾事故的，移交公安机关处理。
食堂安全管理制度 篇四
1、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。
3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。
5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。
6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。
7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。
10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。
11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。
12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
食堂安全管理制度 篇五
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作;
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮;
11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品;
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂安全管理制度 篇六
为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。
一、提高认识，加强领导，职责明确。
1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。
组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）。
二、加强门卫和非食堂工作人员管理。
1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。
2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。
三、加强食堂从业人员的管理。
1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。
3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。 食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。
5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
