食堂安全管理制【精彩6篇】
食堂安全管理制 篇一
食堂是学生们一天中最重要的休息和用餐场所之一。因此，确保食堂的安全和卫生非常重要。为了维护学生的健康，学校应该采取一系列的食堂安全管理制度来保证食品的质量和安全。
首先，食堂应该定期进行卫生检查。学校可以聘请专业的卫生检查员来定期检查食堂的卫生状况。这些检查员可以检查食堂的厨房设备是否正常运作，食材是否符合卫生标准以及食堂员工是否遵守卫生操作规程。通过定期的卫生检查，学校可以及时发现并解决食堂安全问题，确保食品的质量和安全。
其次，食堂应该建立完善的食品采购和存储制度。学校可以与可靠的食品供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。同时，食堂应该建立食品存储区，确保食材的储存条件符合卫生要求。食堂员工应该定期检查食材的保存期限，并及时处理过期食材。通过建立完善的食品采购和存储制度，可以有效地避免食材的污染和变质。
此外，食堂应该加强食品加工和操作的卫生管理。食堂员工应该接受相关的卫生培训，了解食品加工和操作的卫生要求。在食品加工过程中，食堂员工应该戴着适当的卫生防护用品，如口罩、手套等，以避免食品被污染。同时，食堂应该设立明确的食品加工流程和操作规程，并加强对员工的监督和管理。通过加强食品加工和操作的卫生管理，可以最大程度地减少食品污染和交叉感染的风险。
最后，学校应该建立食堂食品安全事件的报告和处理制度。如果出现食品安全事件，食堂员工应该立即上报，并采取相应的措施进行处理。学校应该成立食品安全事件处理小组，负责调查和处理食品安全事件，并及时向学生和家长通报相关情况。通过建立食堂食品安全事件的报告和处理制度，可以及时发现和解决食堂的安全问题，保护学生的健康。
综上所述，食堂安全管理制度对于保证学生的健康非常重要。学校应该定期进行卫生检查，建立完善的食品采购和存储制度，加强食品加工和操作的卫生管理，并建立食堂食品安全事件的报告和处理制度。通过这些措施，可以有效地保证食堂食品的质量和安全，为学生提供一个健康和安全的用餐环境。
食堂安全管理制 篇二
近年来，食品安全问题频发，给人们的身体健康带来了很大的威胁。作为学校中学生用餐的重要场所，食堂安全管理制度应该得到重视。只有建立科学的食堂安全管理制度，才能保障学生的健康。
首先，食堂应该加强食品采购和供应商的管理。学校应该与可靠的食品供应商建立长期合作关系，并对其进行定期的评估和监管。食堂应该要求供应商提供相关的食品质量和安全证明，确保所采购的食材符合卫生标准。同时，食堂应该建立食材进货台账，对食材的来源、品种、数量等进行记录和管理。通过加强对食品采购和供应商的管理，可以有效地控制食材的质量和安全。
其次，食堂应该加强食品加工和操作的卫生管理。食堂员工应该接受相关的卫生培训，了解食品加工和操作的卫生要求。在食品加工过程中，食堂员工应该严格遵守卫生操作规程，戴着适当的卫生防护用品，如口罩、手套等。食堂应该设立明确的食品加工流程和操作规程，并加强对员工的监督和管理。通过加强食品加工和操作的卫生管理，可以最大程度地减少食品污染和交叉感染的风险。
此外，食堂应该加强食品安全知识的宣传和教育。食堂可以通过张贴宣传海报、举办安全知识讲座等方式，向学生宣传食品安全知识。学校还可以组织食品安全知识竞赛，提高学生对食品安全的重视程度。通过加强食品安全知识的宣传和教育，可以提高学生对食品安全问题的认识和防范意识。
最后，食堂应该建立食堂食品安全事件的报告和处理制度。如果出现食品安全事件，食堂员工应该立即上报，并采取相应的措施进行处理。学校应该成立食品安全事件处理小组，负责调查和处理食品安全事件，并及时向学生和家长通报相关情况。通过建立食堂食品安全事件的报告和处理制度，可以及时发现和解决食堂的安全问题，保护学生的健康。
综上所述，食堂安全管理制度对于保障学生的健康非常重要。食堂应该加强食品采购和供应商的管理，加强食品加工和操作的卫生管理，加强食品安全知识的宣传和教育，以及建立食堂食品安全事件的报告和处理制度。通过这些措施，可以有效地保障食堂食品的质量和安全，为学生提供一个健康和安全的用餐环境。
食堂安全管理制 篇三
⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全管理制 篇四
为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、食品（原料）采购
（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。
十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。
食堂安全管理制 篇五
食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。
⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
食堂安全管理制 篇六
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就
餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
