餐饮卫生管理制度【实用6篇】

餐饮卫生管理制度 篇一

餐饮卫生是保障公众身体健康的重要因素之一，而餐饮卫生管理制度则是确保餐饮行业卫生安全的基础。本文将从制度的建立、执行和监督三个方面介绍餐饮卫生管理制度的重要性和实施方法。

首先，建立餐饮卫生管理制度是确保餐饮业卫生安全的基础。制度的建立需要依据国家和地方相关法律法规，明确餐饮企业的卫生安全责任和规范要求。制度应包括从食材采购到餐饮服务全过程的各项要求，例如食材的检验、储存、加工和烹饪过程中的卫生要求，以及员工的卫生培训和督导等。制度的建立需要餐饮企业与当地卫生监督部门的密切合作，确保制度的科学性和可操作性。

其次，执行餐饮卫生管理制度需要加强内部管理和监督。餐饮企业应建立健全的内部管理制度，明确责任人和相关部门，确保制度的有效实施。例如，企业应设立专门的卫生管理部门，负责制定和执行卫生管理制度，培训员工并监督卫生操作。此外，企业应加强对员工的卫生意识培养，定期进行卫生知识和操作技能培训，确保员工能够按照制度要求进行操作。同时，餐饮企业还应建立完善的监督机制，定期进行自查和外部卫生检查，以及接受消费者的监督和投诉。

最后，加强对餐饮卫生管理制度的监督是确保制度实施的关键。卫生监督部门应加强对餐饮企业的监管力度，定期对餐饮企业进行卫生检查，发现问题及时进行整改。同时，卫生监督部门还应加强与餐饮企业的沟通和指导，帮助企业解决存在的问题，提高卫生管理水平。此外，消费者也是监督餐饮卫生的重要力量，应鼓励消费者积极参与卫生监督，及时向卫生监督部门反映问题，共同维护餐饮卫生安全。

综上所述，餐饮卫生管理制度的建立、执行和监督是确保餐饮业卫生安全的重要措施。只有建立科学合理的制度，加强内部管理和监督，以及加强对制度的监督，才能确保餐饮业能够提供安全卫生的餐饮服务，保障公众的身体健康。

餐饮卫生管理制度 篇二

餐饮卫生管理制度是保障公众身体健康的关键措施之一。本文将从制度的建立、培训和评估三个方面介绍餐饮卫生管理制度的重要性和实施方法。

首先，建立餐饮卫生管理制度是确保餐饮业卫生安全的基础。制度的建立需要依据国家和地方相关法律法规，明确餐饮企业的卫生安全责任和规范要求。制度应包括从食材采购到餐饮服务全过程的各项要求，例如食材的检验、储存、加工和烹饪过程中的卫生要求，以及员工的卫生培训和督导等。制度的建立需要餐饮企业与当地卫生监督部门的密切合作，确保制度的科学性和可操作性。

其次，培训是执行餐饮卫生管理制度的关键环节。餐饮企业应定期组织员工参加卫生知识和操作技能培训，提高员工的卫生意识和操作水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、卫生操作规范等方面的内容。培训可以通过课堂讲授、现场指导、案例分析等形式进行，注重理论与实践相结合。同时，餐饮企业还应建立员工卫生操作记录，定期进行评估和考核，激励员工的积极性和主动性。

最后，评估是对餐饮卫生管理制度执行情况的监督和改进。餐饮企业应定期进行自查和内部审计，发现问题及时整改，确保制度的有效执行。此外，卫生监督部门也应定期对餐饮企业进行卫生检查和评估，发现问题及时提出整改意见。评估结果应及时反馈给餐饮企业，帮助其改进工作，提高卫生管理水平。

综上所述，餐饮卫生管理制度的建立、培训和评估是确保餐饮业卫生安全的重要措施。只有建立科学合理的制度，加强员工培训，以及定期进行评估和改进，才能确保餐饮业能够提供安全卫生的餐饮服务，保障公众的身体健康。

餐饮卫生管理制度 篇三

　　一、餐厅卫生制度

　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　二、初(粗)加工间卫生制度

　　①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的'操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度 篇四

　　一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。

　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

　　六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

　　七、熟食勤做勤销，做到当餐

制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

　　九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

　　十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

　　十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮卫生管理制度 篇五

　　1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　　3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

　　5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

　　6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　　8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

　　9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

餐饮卫生管理制度 篇六

　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

　　5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。