食堂食品留样管理制度(实用6篇)

食堂食品留样管理制度 篇一

随着人们对食品安全的关注度不断提高，食堂食品留样管理制度成为了保障食品安全的重要环节。食堂作为一个集中供餐的场所，其食品安全问题关系到广大师生员工的身体健康，因此食品留样管理制度的建立和执行显得尤为重要。

首先，食堂食品留样管理制度要求食堂必须每天留样各类食品，包括主食、副食、汤品以及各类食材。留样的食品数量应该符合食堂每天的实际生产情况，能够反映出食堂整体的食品质量和卫生状况。留样的食品应该具备代表性，不仅要考虑到食品的种类和品类，还要考虑到食品的来源和供应商，确保留样的食品能够真实反映出整体情况。

其次，食堂食品留样管理制度要求对留样的食品进行详细的记录和标注。每份留样食品都应该有相应的标签，标明食品的名称、留样时间以及相关的检测项目等信息。同时，食堂还应该建立食品留样档案，将每天留样的食品记录下来，便于日后的查询和追溯。这些记录和档案对于食堂的食品安全监管和问题解决都起到了重要的作用。

第三，食堂食品留样管理制度要求对留样的食品进行定期检测和评估。食堂应该与相关的食品安全检测机构合作，将留样的食品送去检测，确保食品的卫生安全。检测结果应该及时反馈给食堂，如果发现有不合格的食品，食堂应该立即采取相应的整改措施，并对相关责任人进行追责。此外，食堂还应该定期对留样食品进行评估，分析食品的问题原因，并及时改进和优化食品供应过程，提高食品的质量和安全性。

最后，食堂食品留样管理制度要求加强食堂员工的培训和意识教育。食堂员工应该具备相关的食品安全知识和操作技能，了解食品留样的重要性和必要性。食堂应该定期组织员工进行培训，提高员工的食品安全意识，确保他们能够正确执行食品留样管理制度，做到严格遵守和落实。

综上所述，食堂食品留样管理制度是保障食品安全的重要环节，它对于食堂的食品质量和卫生状况具有重要影响。食堂应该严格执行留样管理制度，确保食品的安全和卫生，保障广大师生员工的身体健康。同时，食堂还应该加强员工的培训和意识教育，提高食品安全意识，共同维护好食品安全的大门。

食堂食品留样管理制度 篇三

第二篇内容

食堂食品留样管理制度是食品安全管理的重要一环，对于确保食堂食品的质量和安全起着至关重要的作用。下面将介绍一下食堂食品留样管理制度的具体内容和实施方法。

首先，食堂食品留样管理制度要明确留样的对象和比例。一般情况下，应留样各类食品的比例为主食20%，菜品30%，肉类及其制品40%，糕点糖果类10%。通过合理的留样比例，能够全面反映食品供应的质量和卫生状况。

其次，食堂食品留样管理制度要明确留样的时间和频次。一般情况下，应每餐次留样，每周至少留样一次。通过定期的留样，能够及时发现食品的质量问题，采取相应的措施进行改进。

另外，食堂食品留样管理制度要明确留样的方法和要求。留样时要保持食品的原样性，不得进行加工和处理。同时，要严格按照留样要求进行操作，确保留样的准确性和完整性。留样食品应储存在特定的地方，标明留样日期和供应商信息，以便于追溯和管理。

那么，如何实施食堂食品留样管理制度呢？首先，需要建立留样管理制度，明确留样的要求和流程。其次，要加强对食堂员工的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。在留样过程中，要严格按照留样要求进行操作，确保留样的准确性和完整性。同时，还要加强对留样食品的储存和管理，保证留样食品的新鲜度和安全性。

总之，食堂食品留样管理制度是食品安全管理的重要一环，对于确保食堂食品的质量和安全起着至关重要的作用。我们应该重视食堂食品留样管理制度的建立和实施，为食品供应的安全性和可靠性提供保障。

食堂食品留样管理制度 篇四

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以上。

　　六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食堂食品留样管理制度 篇五

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样管理制度 篇六

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。