食堂安全管理制度【精选6篇】
食堂安全管理制度 篇一
食堂是一个人们生活中必不可少的场所，对于一家食堂来说，保障食品安全是一项极为重要的任务。为了确保食堂的食品安全，制定一套科学合理的食堂安全管理制度是必不可少的。
首先，食堂应该建立健全的食品采购制度。食品的质量和安全直接关系到食堂的声誉和顾客的健康。为了确保食品的质量，食堂应该与可靠的供应商建立长期合作关系，并且定期对供应商进行监督和评估，确保供应商符合相关的食品安全标准。同时，食堂还应该建立食品采购记录，详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商以及验收情况等信息，以便追溯和管理。
其次，食堂应该建立完善的食品储存和保管制度。食品在储存和保管过程中容易受到环境条件、温度、湿度等因素的影响，从而导致食品变质或者污染。因此，食堂应该严格控制食品的储存环境，确保温度适宜、湿度适度，并且要定期检查食品的保质期和质量，及时处理过期或者变质的食品，避免给顾客带来食品安全隐患。
再次，食堂应该建立规范的食品加工和制作流程。食品加工和制作过程中，卫生条件和操作规范直接关系到食品的质量和安全。为了确保食品加工和制作的卫生安全，食堂应该建立相应的操作规程，并且对所有员工进行食品安全知识和操作技能的培训，使他们能够正确使用食品加工和制作设备，掌握食品安全的关键环节，确保食品的安全性。
最后，食堂应该加强对食品安全的监督和检查。食堂应该设立专门的食品安全监督和检查机构，定期进行食品安全检查，对食品的采购、储存、加工和制作等环节进行全面监测，及时发现和解决存在的问题。同时，食堂还应该建立顾客投诉反馈渠道，对顾客的投诉和建议进行及时处理，提高食堂的服务质量和食品安全水平。
综上所述，食堂安全管理制度对于保障食品安全具有重要的意义。食堂应该建立健全的食品采购制度、完善的食品储存和保管制度、规范的食品加工和制作流程，加强对食品安全的监督和检查，从而确保食堂的食品安全，为顾客提供安全、健康的饮食环境。
食堂安全管理制度 篇二
第二篇内容
食堂是人们生活中重要的场所之一，食品安全问题牵动着每一个人的心。为了保障食堂的食品安全，制定一套科学合理的食堂安全管理制度是非常必要的。
首先，食堂应该加强对食品供应商的选择和管理。食品供应商的质量直接影响到食堂的食品安全。因此，食堂应该与可靠的供应商建立长期合作关系，并且定期对供应商进行考核和评估，确保其符合食品安全标准。同时，食堂还应该加强对供应商的监督管理，定期检查其经营状况和食品质量，并及时处理不符合要求的供应商。
其次，食堂应该建立完善的食品采购制度。食品采购是食堂食品安全的第一道防线，对采购的食品应该严格把关，确保其质量和安全。为了做到这一点，食堂应该建立食品采购计划，明确采购的种类和数量，并且要严格按照采购计划进行采购，杜绝随意采购和无证货源。同时，食堂还应该建立食品采购记录，详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商以及验收情况，以便追溯和管理。
再次，食堂应该加强对食品储存和保管的管理。食品储存和保管是保证食品安全的重要环节。食堂应该建立食品储存区域，对食品进行分类储存，并且要定期检查食品的保质期和质量，及时处理过期或者变质的食品，避免给顾客带来安全隐患。同时，食堂还应该加强对食品储存环境的监控，保证温度和湿度适宜，杜绝食品受潮、变质等问题。
最后，食堂应该加强对食品加工和制作过程的管理。食品加工和制作是食品安全的关键环节。食堂应该建立食品加工和制作规程，明确操作规范和卫生要求，并对员工进行相关的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。同时，食堂还应该加强对食品加工和制作设备的维护和保养，确保设备的卫生和正常运行。
综上所述，食堂安全管理制度对于保障食品安全具有重要的作用。食堂应该加强对食品供应商的选择和管理，建立完善的食品采购制度，加强对食品储存和保管的管理，加强对食品加工和制作过程的管理，从而确保食堂的食品安全，为顾客提供安全、健康的饮食环境。
食堂安全管理制度 篇三
1、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。
3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。
5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。
6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。
7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。
10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。
11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。
12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
食堂安全管理制度 篇四
一、全体员工必须提高安全防范意识，把安全防范工作纳入日常管理之中。
二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班
组负责人应承担安全防范管理责任。
三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证器材应急使用。
四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。
五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。
六、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。
七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、易燃物的管理。
八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。
九、工作场地、宿舍严禁吸烟。
十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。
十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。
十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。
十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。
十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知识培训。每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进行巡查，发现问题及时解决，做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。
食堂安全管理制度 篇五
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂安全管理制度 篇六
1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。
2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。
3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。
4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。
6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。
9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。
